İtalyanca yemek pişirmek: şefin sırları

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-18 00:29

İtalyan mutfağı belki de dünyanın en popüler mutfağı. İtalyanların kendi yemekleri vardır - hemen hemen her restoranın menüsünde bulunabilen "yıldızlar". "Tiramisu", "karbonara ezmesi", "panna cotta" - sadece bu kelimeler ağzınızı sulandırıyor. Ancak evde tüm bunların bir şekilde yanlış olduğu ortaya çıkıyor. Ya sos yanlış ya da mağazalarımızdan gelen ürünler yeterince iyi değil… IL Patio restoran zincirinin marka şefi Andrea Maestrelli ve İtalyan ev hanımı Francesca Betti, Cleo'ya gerçek İtalyan mutfağı dersi verdi. Ve böylece İtalyanca pişirmeye başlıyoruz.

Un yemekleri

Andrea Maestrelli:

- Her şeyden önce, doğru hamuru hazırlamanız gerekir. Makarna ve pizza gibi yemeklerde büyük rol oynar. Deniz tuzu, iyi su ve un kullanın. Zeytinyağı yerine bitkisel yağ koymayın. Makarnanızın al dente, yani az pişmiş, sert çıktığından emin olun. İtalyanlar makarnayı tamamen yumuşayana kadar kaynatmazlar.

İşte basit bir tarif, %100 İtalyan: Makarnayı tuzlu suda kaynatın, iyi zeytinyağı, biraz parmesan veya pecorino peyniri ekleyin, üzerine taze çekilmiş biber serpin. Yemeğin tazeliği basit bir yemeği lezzetli yapar!

Francesca Betty:

- Bir macun alırken kompozisyona dikkat edin. Gerçek makarna, durum buğdayı unundan yapılır. Örneğin, undan "Semol". Doğru macuna sahip ambalajda, malzemelerde "durum unu" ifadesini bulacaksınız - bu, üretimde katı un kullanıldığı anlamına gelir. İtalyanların ince ve zarif kalmasını sağlayan sert undur - sert makarna sizi şişmanlatmaz. Pizza pişirmek istiyorsanız, yine durum buğdayından elde edilen birinci sınıf un arayın.

Ünlü tatlılar

Andrea Maestrelli:

- Aslında meşhur panna kota, tiramisu ve şerbetler göründüğü kadar karmaşık değil. Önemli olan iyi malzemeler kullanmaktır. Ev hanımları genellikle kremayı sütle değiştirir, en kaliteli koyulaştırıcıları almazlar. Bütün bunlar tadı etkiler.

Yani panna cotta'yı yapmak kolaydır. Bir tencerede süt, krema ve biraz jelatin kaynatın. Vanilya ekleyin - Toz değil, gerçek vanilya dalları almanızı öneririm. Bitmiş karışımı kalıplara dökün ve soğuması için buzdolabına gönderin. Ardından ekşi veya şekerli bir vurgu ekleyin - ekşi meyve reçeli veya şekerli-tatlı karamel şurubu ile panna kotu dökün. Bu kadar!

Francesca Betty:

- Kremalı sosların üretimi için İtalyanlar krema, tereyağı ve farklı peynir türleri kullanır - mascarpone, ricotta, mozzarella. Örneğin Mozzarella, şeker ve taze meyve ile kendi başına iyidir. Tiramisu, cannoli ve çeşitli keklere ricotta ve mascarpone ekliyoruz.

Tüm İtalyan tatlıları arasında şerbet hazırlaması en kolay olanıdır - sadece meyveleri veya meyveleri bir karıştırıcıda doğrayın, limon suyu ve şeker ekleyin ve ardından karışımı dondurun.

Çok basit, çok lezzetli ve çok italyanca!

salatalar

Francesca Betty:

- Genellikle İtalyanlar, birkaç damla sirke veya zeytinyağı veya her ikisi ile tatlandırılmış, farklı türlerde yeşil salataların hafif karışımlarını yerler. Roka, marul, romano ve lolla-rosso'yu balzamik sirke ve iyi zeytinyağı karışımıyla birleştirin. Ayrıca domates, kırmızı soğan da ekleyebilirsiniz. İtalyanların her gün makarnanın yanında yediği gerçek bir İtalyan salatası çıkacak.

Yağ seçimi

Francesca Betty:

- İtalyanlar yemeklerinin çoğunda zeytinyağı ve tereyağı kullanırlar. Tereyağı çeşitleri ile uğraşmak kolay olsa da zeytinyağı seçimi biraz karmaşıktır. Yağ etiketinde böyle kelimeler var - "Ekstra bakire", "Bakire", "Saf", "Rafine" veya "Pina Yağı". Presleme ve işleme yöntemlerinde kafa karıştırmamak için sadece "Sızma" ve "Bakire" yağlarının birinci sınıf yağ olduğunu, salatalar için en uygun olduklarını ve parlak bir tada sahip olduklarını söyleyeceğim, "Rafine" kızartma için idealdir. ve sessiz bir tada sahiptir ve "Pirinç" - unlu mamullere eklenir. Bu arada, birçok İtalyan, bir parça taze ekmekle, bir damla balzamik sirke ile Sızma zeytinyağına batırarak atıştırmayı sever.

doğru sirke

Francesca Betty:

- Orta Çağ'dan beri İtalyanlar balzamik sirkeyi yemek pişirmede kullanıyorlar. Şaraptan değil üzümden yapılır - balzamik sirkeyi şarap sirkesi ile karıştırmamaya dikkat edin. Balzamik sirke, salatalar ve et yemekleri ile iyi gider. Bazen tatlılara bile dökülür - genellikle meyve ve çilek karışımında. Biz italyanca yemek yaparız, bu nedenle, sadece orijinal İtalyan malzemeleri alıyoruz.

İtalyan restoranlarında servis edilen aynı balzamik sos çok basittir: sadece şekeri, balzamik sirkeyi ve kırmızı şarabı ısıtın. Çeşitli varyasyonlarda sosa limon suyu ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Şekeri balla değiştiriyorum - daha çok seviyorum.

Baharatlar ve çeşniler

Francesca Betty:

- Unutmayın: Zeytinyağı, sarımsak, domates ve taze fesleğenin birleşimi her zaman bu eşsiz, gerçek İtalyan lezzetini verir. Bu sos makarna ve pizza için uygundur. İsterseniz jambon, sebze, kıyılmış et ekleyebilirsiniz - her şey orijinal olarak ortaya çıkacaktır.

İtalyan mutfağının başlıca otları, adı geçen fesleğen (tercihen yeşil), kekik, tarhun, kekik ve biberiyedir. Baharat olarak yemeklerimize sıklıkla kuru domates ve zeytin, sarımsak ve çam fıstığı ekliyoruz. Aynı "pesto" çok basittir: sadece sarımsak, fesleğen, çam fıstığını ezmeniz ve sızma zeytinyağı ile karıştırmanız yeterlidir. İsteğe bağlı olarak buraya parmesan peyniri, kuru zeytin veya domates ekleyebilirsiniz. Bu arada, gerçek "pesto" bir karıştırıcıda değil, bir harçta hazırlanır. İnan bana, fark somut olacak.

İtalyan yemeklerini kurutulmuş olanlar yerine taze otlarla hazırlamanızı tavsiye ederim - bu, restorandan en sevdiğiniz yemeklere mümkün olduğunca yakın olmanızı sağlar.

İtalyan yemeği sever misin?

	Tabiiki!
	Bazı yemekler.
	Hayır, çok lezzetli değil.
	Seviyorum ama yemiyorum - pizza ve makarnada şişmanlayabilirsiniz.

ana sır

Andrea Maestrelli:

- İtalya çok çeşitli bir doğaya sahiptir. Bu nedenle, bir İtalyan yemeği yapmak için hemen hemen her tür et ve deniz ürünü kullanılabilir. Ana şey tazelik ve kalitedir. Ve elbette, yemek pişirme tutkunuz. İtalyanlar neşeli ve ateşli insanlardır, karakteristik mizaçları ve coşkularıyla yemek yaparlar. İnanın kötü ruh hali ve yorgunluğun damak tadı üzerinde önemli bir etkisi var. Şahsen, işe her zaman mutlu gelirim!

Artık İtalyan mutfağının sırları hakkında çok şey biliyoruz - bu da doğaçlama yapabileceğimiz anlamına geliyor!