Morel ve dikişler nasıl düzgün ve iyice durulanır ve kaynatılır

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 17:50

Bu, erken ilkbaharda mevcut olan ilk mantarlardan biridir. Morelleri ve hatları nasıl düzgün ve iyice durulayıp kaynatacaklarını bilmeden, haksız yere atlanırlar. Tecrübeli mantar toplayıcılarının tavsiyelerine uyarak, "sessiz av"ın aromatik ve sağlıklı ürünleri ile menünüzü çeşitlendirebilirsiniz.

Birincil işleme

Morel ve dikiş topladıktan sonra, hemen orman kalıntılarını ayırmalısınız. Bu mantarları iyice durulayıp kaynatmadan önce, bozulmuş ve dağılmış örnekleri atmak gerekir. Daha sonra süreç birkaç aşamaya ayrılır.

Yıkama

Morelleri ve hatları küçük porsiyonlarda bir kevgir içine koyun ve kabı akan suyun altına gönderin. Mantarları yıkama işlemi sırasında karıştırmak gerekli değildir, yeterince kırılgandırlar ve kırılabilirler. Gerekirse, kum ve toprağın buruşuk kapaklardan daha iyi yıkanması için hafifçe sallayın.

Emmek

Bu konuda mantar toplayıcıların görüşleri farklıdır. Bazıları mantarları 1 saat boyunca büyük bir temiz su kabına koymanızı önerir. Daha sonra sıvı boşaltılır ve işlem aynı sıklıkta iki kez tekrarlanır.

Islatma sıvısına sofra tuzu ilave edilmesi ve morel ve çizgilerin en az yarım saat böyle bir tuzlu su çözeltisinde tutulması gerektiği yönünde bir görüş vardır. Morelleri ve hatları uygun şekilde kaynatmadan önce, musluğun altındaki tuzlu sudan iyice yıkanırlar.

Godunov restoranının şefi Oleg Demidov, son ıslatma için lahana turşusu tuzlu su kullanılmasını tavsiye ediyor. Mantarlar akan soğuk su altında iyice durulanmalı, birkaç kez 30 dakika temiz bir sıvı içinde bırakılmalı ve daha sonra 2-3 saat turşulardan asitli bir çözelti ile doldurulmalıdır.

Uzmana göre, böyle özel bir "banyodan" sonra orman "özütleme", kızartma işlemi sırasında onları mümkün olan en iyi şekilde ortaya çıkaracak daha parlak bir aroma elde edecek.

Yemek pişirme

Morels ve çizgiler şartlı olarak yenilebilir mantarlar olduğundan, herkes iyice yıkandıktan sonra nasıl doğru pişirileceğini bilmiyor. Göz ardı edilmemesi gereken birkaç kural vardır:

1. Büyük numuneler birkaç parçaya kesilmeli ve ancak bundan sonra tavaya gönderilmelidir.
2. Çizgileri ve morelleri soğuk suyla dökün ve kütleyi kapağın altında kaynatın.
3. Mantarlar kaynadığında, ısıyı orta dereceye düşürün.
4. 20 dakika sonra, et suyu lavaboya boşaltılmalı ve yeni bir soğuk sıvı kısmı ile morel veya hatlarla doldurulmalıdır.
5. Sıcak suyu tekrar dökün ve ancak o zaman çeşitli yemeklerin hazırlanmasını manipüle etmeye başlayın.

Musluk altında her pişirmeden sonra mantarları yıkadığınızdan emin olun. Bu, morellerin ve dikişlerin taze veya yarı hazır olarak yenmesini önleyen zehirli bir madde olan hidrometrinden kurtulmaya yardımcı olacaktır.

Moreller ve dikişler iyice yıkanıp düzgün şekilde pişirildikten sonra kurutulabilir, fırınlanabilir, kızartılabilir ve dondurulabilir.

Ekşi krema peynirli moreller (çizgiler)

Bu tarif Korkunç İvan tarafından da sevildi, bazı mutfak koleksiyonlarında buna "Çarsky" deniyor. Her evde onun için ürünler var, bu yüzden yemek hazırlamak hiç de zor değil.

İçindekiler:

• taze mantarlar;
• 1 büyük soğan;
• 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
• 1 yemek kaşığı. ben. buğday unu;
• 150-200 ml ekşi krema;
• sert peynir, öğütülmüş biber ve sofra tuzu - tatmak;
• yeşil soğan - servis için.

Hazırlık:

• Moreller veya dikişler iyice yıkanıp uygun şekilde kaynatıldıktan sonra bir kevgir içinde atılmalıdır. Soğuyan mantarları fazla sudan elinizle sıkabilirsiniz çünkü süzüldükten sonra bile buruşuk kapaklarında çok su kalır.
• Morelleri küçük parçalar halinde kesin. Sadece küçük örnekler toplanmışsa, bozulmadan bırakılabilirler.

Soyulmuş ve yıkanmış soğanı küçük parçalar halinde doğrayın, altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın

• Hazırlanan mantarları bir tavaya gönderin, karıştırın ve 5-7 dakika daha ateşte tutun.
• Her şeyi unla serpin, tekrar karıştırın ve 3 dakika ısıtın.
• Ekşi kremayı kütlenin üzerine dökün, tadına tuz ve öğütülmüş çok renkli biber ekleyin.
• Mantarları kaynatın, porsiyonlu tabaklara aktarın ve ince doğranmış yeşil soğan serpin.

Mümkünse mantar ve ekşi krema karışımını küçük tencerelere koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin. 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin

Orman "kupalarının" karakteristik aromasının kaybolmaması için mantar yemeklerine çok fazla aromatik baharat eklemeyin.

salamura morel

Bu mantarların hasadı daha önce görülmemişse, onları gelecekteki kullanım için hazırlayabilirsiniz.

2 litrelik mantar kavanozları için malzemeler:

• hazır küçük moreller veya çizgiler;
• 800 ml içme suyu;
• 5-6 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 1, 5 Sanat. ben. Sahra;
• 3 defne yaprağı;
• 10 yenibahar bezelye;
• 8 karanfil;
• 2 yemek kaşığı. ben. sirke %9;
• 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı.

Hazırlık:

1. Tuz, şeker, ince doğranmış sarımsak ve sirke hariç tüm baharatları kaynar suya koyun. Karıştırın, 15 dakika kaynatın. Sonunda, turşuya sirke dökün ve ısıyı kapatın.
2. Moreller veya dikişler iyice yıkanıp uygun şekilde kaynatıldıktan sonra steril konserve kaplarına doldurulmalıdır.
3. Gelecekteki konserve yiyecekleri, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ için yer bırakarak kutuların en kenarına marine ile dökün.
4. Salamura mantarları kapaklarla kapatın, 1-3 gün buzdolabına gönderin.

Gerektiğinde marine sostan çıkarın ve kokulu bitkisel yağ ve doğranmış taze soğan veya yeşil soğan ile servis yapın. Bu meze özellikle patates püresi veya folyoda pişirilmiş sebzeler için iyidir.

güveç

Çok az veya hiç çaba harcamadan hazırlanabilen çok basit ve lezzetli bir yemek.

İçindekiler:

• 1 büyük soğan;
• hazır hatlar;
• 400 gr soyulmuş patates;
• 200 gr sert peynir;
• 2-3 st. ben. Rafine yağ;
• mayonez "Provence".

Hazırlık:

Soyulmuş patatesleri büyük deliklerle rendeleyin

Soyulmuş soğanı orta küpler halinde doğrayın

• Derin bir pişirme kabının dibine bitkisel yağ dökün, kalın bir mantar tabakası koyun.
• Üzerini soğanla örtün ve biraz tuz ekleyin.

• İnce bir mayonez ağı yapın veya soğan tabakasının yüzeyini biraz sosla yağlayın.
• Rendelenmiş patatesleri üstüne yerleştirin, düzleştirin.

Karışımı yoğun bir tabaka halinde mayonez ile örtün

Rendelenmiş peynir serpin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 40 dakika gönderin

Mayonez kalın ekşi krema ile değiştirilebilir

Artık Mayıs ayında güvenle "sessiz bir av" yapabilirsiniz ve ardından morelleri ve hatları nasıl düzgün ve iyice yıkayıp kaynatacağınızı unutmayın.