GOST'a göre lezzetli bir Kiev pastası tarifi

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

• Kategori:

  fırın

• Pişirme süresi:

  1 saat

İçindekiler

• un
• Şeker
• yumurtalar
• kaşu
• vanilya şekeri
• Süt
• kakao
• Konyak

Kievsky pastası, birçok ev hanımının evde tekrar etmeye çalıştığı ünlü bir tatlıdır. GOST'a göre böyle bir pastayı nasıl yapacağınızı adım adım anlatacağız, tarifin sırlarını bir fotoğraf ve ayrıntılı bir açıklama ile paylaşacağız.

Kek "Kievsky" - GOST'a göre tarif

Birçokları için Kiev pastası, çocukluğun en mutlu anlarının somutlaşmış halidir. Onun sayesinde en sıradan çay içimi bile gerçek bir şölene dönüşüyor. Bir fotoğrafla önerilen adım adım tarife göre evde böyle bir şaheseri yeniden yaratmaya çalışmanızı öneririz. Sovyet pasta şefleri tatlıyı GOST'a göre böyle pişirdi.

Kek malzemeleri:

• 6 yumurta akı;
• 225 gr şeker (+50 gr);
• 50 gr un;
• 175 gr kaju fıstığı;
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri.

Krema için:

• 275 gr tereyağı;
• 6 yumurta sarısı;
• 150 gr şeker;
• 175 ml süt;
• 10 kakao;
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri;
• 1 yemek kaşığı. ben. Konyak.

Hazırlık:

Öncelikle sarılarını beyazlarından ayırıyoruz. Sarısı buzdolabına koyduk, krema için gerekli olacak. Ama sincapları fermente edeceğiz ve bunun için onları bir filmle kaplıyoruz ve 12 saatten bir güne kadar sıcak bırakıyoruz

Şimdi kajuları 10-15 dakika 150 °C sıcaklıkta kurutuyoruz

Bir blender kullanarak, somunları kısa darbelerle veya bir bıçakla kaba kırıntılar halinde doğrayın

Ortak bir kapta, fındık kırıntılarını şekerin ve elenmiş unun çoğuyla birleştirin. Kuru malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın

Fermente proteinleri kaseye dökün ve düşük hızda çırpmaya başlayın. Ardından iki adımda şekeri (50 g) ve ardından vanilya şekerini ekleyin

Beze pürüzsüz, parlak ve çırpıcı yüzeyde belirgin bir iz bırakır bırakmaz, mikseri kapatın ve kuru malzemeleri çırpılmış yumurta aklarına üç seferde dökün. Yavaşça, aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle pürüzsüz olana kadar karıştırın

• Parşömenli bir fırın tepsisine 18 cm çapında iki halka koyduk - ana kekler içlerinde pişirilecek. Ayrıca daha küçük çaplı bir halka koyarız, içinde pastayı pişiririz, sonra pastayı serpmek için kırıntılara öğütürüz.
• Hamurun 2/3'ünü küçük halkaya gönderiyoruz ve kalanını diğer iki halka arasında ikiye bölüyoruz.

• Hamuru halkaların içine eşit olarak dağıtın ve önceden ısıtılmış 150 °C'ye ısıtılmış, ısısı hemen 120 °C'ye düşürülen bir fırında zehirleyin. Kekleri 2-2, 5 saat kuruturuz (tam süre fırının gücüne bağlıdır).
• Kekleri çıkardıktan sonra soğumaları için biraz zaman verin ve ardından kalıplardan çıkarın. Küçük keki hemen kırıntı haline getiriyoruz, ana kekleri tel ızgara üzerine koyuyoruz ve en az 12 saat bekletiyoruz.

• Kreması için sütü bir tencereye alın, şekeri ekleyin ve orta ateşte kaynatın.
• Ayrı bir kapta, sarıları iyice karıştırın ve ince bir akışta sıcak süt dökün.

• Karışımı tekrar tencereye alıyoruz, tekrar ateşe veriyoruz ve kuvvetlice karıştırarak koyulaştırıyoruz.
• Başka bir kaba dökün, folyo ile örtün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
• Beyazlatılmış ve vanilya şekeri ile kabarık yumuşak tereyağı kadar yendi.

• Çırpmayı kesmeden, çırpılmış tereyağına küçük porsiyonlarda muhallebi tabanını ekleyin.
• Hemen dekorasyon için biraz krema (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ayırın.

Kalan kremayı ikiye bölün. Bir kısmına konyak ekleyin, diğerine kakaoyu eleyin ve karıştırın

• Pastanın bir araya getirilmesi: Tatlının kaymaması için alt tabakaya az miktarda krema sürün. İlk pastayı pürüzsüz tarafı aşağı gelecek şekilde koyduk, etrafına bir halka koyduk ve kremayı konyak ile yaydık.
• Daha sonra pürüzsüz tarafı yukarı gelecek şekilde ikinci keki koyup hafifçe bastırıp 1 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
• Halkayı çıkardıktan sonra, kekin yüzeyini ve kenarlarını kakao eklenen krema ile kaplayın.

Şimdi kenarları kırıntılarla serpin ve pastanın yüzeyine bir hamur torbası kullanarak kalan beyaz kremadan bir ağ çizin

İstenirse, tatlıyı waffle gülleriyle süsleyin

Yumurta aklarını fermente etmek için zaman yoksa, o zaman evde eski olan yumurtalardan pişirin, ancak taze olanlardan değil. GOST uyarınca fotoğraflı orijinal adım adım tarifte, "Kiev keki" kaju fıstığı ile hazırlanır, ancak dilerseniz herhangi bir fındık kullanabilirsiniz.

Kiev pastası - basit bir tarif

Evde Kiev keki pişirmek o kadar kolay değil - zaman ve sabır gerektiriyor. Ancak bugün, lezzetli bir tatlının tadını çıkarmanızı sağlayacak, fotoğraflı, adım adım daha basit tarifler var.

Hamur için Malzemeler:

• 400 gr un;
• 250 gr tereyağı;
• 150 gr şeker;
• bir tutam tuz;
• 2 çay kaşığı kabartma tozu;
• 3 yumurta sarısı;
• 3 yemek kaşığı. ben. Ekşi krema;
• 3 su bardağı ceviz.

beze için:

• 3 yumurta akı;
• 200 gr şeker.

Krema için:

• 1 kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
• 200 gr tereyağı.

Hazırlık:

• Elenmiş una şeker, tuz ve kabartma tozu ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz.
• Soğuk tereyağını küpler halinde kesin, unun içine gönderin, un kırıntıları yapmak için karıştırın.

Beyazları sarılardan ayırın. Beyazlarını şimdilik ayırıyoruz, sarılarını un kırıntılarına gönderiyoruz. Hamuru yoğurun ve bir süre buzdolabına koyun

Proteinleri kaseye dökün ve şekeri dökün, korollalardan akmayacak yemyeşil kalın bir kütleye kadar çırpın

Soğuyan hamur üç eşit parçaya bölünür

Fırın tepsisini ters çevirin, parşömenle örtün, bir parça hamur koyun ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Pastayı 190 ° C sıcaklıkta 7-8 dakika pişiriyoruz

Kalan iki hamur parçasını da bir tabaka halinde yuvarlıyoruz, yüzeyi bir protein kütlesi ile kaplıyoruz ve fındık serpiyoruz. Kekleri 12-15 dakika pişiriyoruz ve sonra tamamen soğutuyoruz

Krema için, yumuşak tereyağını çırpın ve beyazlaşınca kaynamış yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın

• Pastayı bir araya getirme: İlk pastayı beze ve fındıkla krema ile kaplayın.
• Şimdi ikinci keki üstüne koyuyoruz ve krema ile de yağlıyoruz.

Üçüncü pastayı bezesiz koyun, krema ile yağlayın ve tatlıyı 3 saat buzdolabına koyun

Kek iyice ıslanır doymaz, çıkarırız, düzensiz taraflarını keser ve istediğimiz gibi süsleriz. Örneğin üzerine damla çikolata serpebilirsiniz.

Kek "Kievsky" yeni bir şekilde

Bugün, GOST'a göre "Kiev pastası" tarifine dayanan modern ev kadınları, ünlü tatlıyı evde yapmak için kendi versiyonlarını yaratıyor. Pastayı yeni bir şekilde değerlendirmenizi sağlayacak bu adım adım seçeneklerden birini fotoğraflı olarak sunuyoruz.

İçindekiler:

• 200 ml yumurta akı;
• 45 gr un;
• 180 gr fındık;
• 40 gr şeker;
• 180 gr şeker;
• bir tutam tuz;
• vanilin.

Krema için:

• 150 ml süt;
• 1 yumurta;
• 150 gr şeker;
• 250 gr tereyağı;
• bir tutam tuz;
• 2 yemek kaşığı. ben. Konyak;
• vanilin.

Hazırlık:

Gün boyunca yumurta aklarını fermente etmek gerekli değildir. Onları 3 saat oda sıcaklığında bırakıyoruz ve sonra tuz ilavesiyle yoğun bir köpük haline getiriyoruz

• Fındıkları kuru bir tavada kızartın, öğütün, ama çok ince değil. Fındıkları şeker (150 g) ve unla karıştırın.
• Tuzla çırpılmış beyazların içine şekeri (40 g) dökün ve 7-8 dakika daha çırpmaya devam edin. Vanilya veya vanilya şekerini de bu aşamada ekleyin.

Kekleri parşömen üzerinde pişireceğiz. Bunu yapmak için, izleri arka tarafta görüntülenecek şekilde alt kısmı kullanarak kağıda daireler çizin

• Protein kütlesini 2-3 geçişte fındık unu karışımı ile birleştiriyoruz.
• Elde edilen hamuru bir hamur torbasına aktarın ve parşömen üzerine yerleştirin. Fırına 1, 5 saat, sıcaklık - 150 ° С gönderiyoruz.
• Dört kek pişiriyoruz, sonra tamamen soğumaları için zaman veriyoruz, ancak onları en az 12 saat bırakmak daha iyi.

• Pastayı mükemmel bir şekilde eşit hale getirmek için, kekleri bir servis halkasıyla kesin ve kalanları kırıntılara doğrayın.
• Kreması için bir tencerede yumurtayı şeker ve vanilya ile karıştırın, ardından sütü dökün.

• Her şeyi tekrar iyice karıştırın ve ateşe verin, kalınlaşana kadar pişirin.
• Muhallebi tabanını tamamen soğutun ve ardından tereyağı ve konyak ile çırpın.
• Dekorasyon için biraz krema bırakıyoruz, diğer kısmı bir hamur torbasına aktarıyoruz.
• Her pastaya krema sürün ve pastayı tamamen toplayın.

Son kabuğu ve tatlının kenarlarını krema ile kaplayın. Daha önce kalan kremaya kakao ekleyin ve karıştırın. Pastanın kenarlarını kırıntılarla serpin, üzerine eritilmiş çikolata ile bir ağ çizin ve kremadan güzel bir bordür yapın. Servis yapmadan önce pastayı 5-6 saat buzdolabına gönderiyoruz

Kek "Kievsky" - pişirmeden bir tarif

Bir arzu ve zaman varsa, Kievsky pastası GOST'a göre pişirilebilir, ancak bugün tatlı yapmak için daha basit seçenekler var. Pişirmeden adım adım tarif gibi. Pasta fotoğraftaki kadar lezzetli ve güzel çıkıyor ve evde yemek pişirmek fazla çaba ve zaman gerektirmiyor.

İçindekiler:

• 80 gr beze;
• 160 gr ceviz;
• 100 gr bitter çikolata;
• 50 gr tereyağı.

Krema için:

• 200 gr tereyağı;
• 200 gr haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
• 30 gr kakao.

Hazırlık:

1. Ceviz veya diğer fındıkları öğütün ve bir kaseye dökün.
2. Küçük parçalara ayırdığımız fındıklara beze gönderiyoruz.
3. Çikolata parçalarını tereyağına koyun, mikrodalgada veya su banyosunda eritin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Çikolata karışımını fındık ve bezelerin üzerine dökün, hafifçe karıştırın.
5. Katman hazır, kremaya geçin. Bunu yapmak için yumuşak tereyağını bir kaseye koyun ve maksimum hızda 3-4 dakika çırpın.
6. Yoğunlaştırılmış sütü üç adımda ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
7. Kakaoyu kremaya eleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
8. Tabağı az miktarda krema ile yağlayın, servis halkasını yerleştirin ve katmanın üçte birini bir katmana dökün.
9. Ardından, kremanın üçüncü kısmını yerleştirin, düzleştirin ve kremin ara katmanın boşluklarına girmesi için hafifçe bastırın.
10. Böylece ara katman ve kremadan iki katman daha yapıyoruz. Son krema tabakası tepelerle süslenebilir.
11. Pastayı folyo ile kaplayın ve kremanın iyice sertleşmesi için 1-2 saat buzdolabına koyun.
12. Bitmiş tatlıyı çıkardıktan sonra yüzüğü çıkarın ve masaya servis yapın. Kek buzdolabında uzun süre kalmışsa, servis yapmadan önce 5-10 dakika oda sıcaklığında bekletin.

GOST'a göre evde "Kiev pastası" hazırlamak, özellikle sevdiklerinizi veya misafirlerinizi lezzetli bir tatlıyla memnun etmek istiyorsanız, o kadar zor değil. Fotoğraflı adım adım tarif için ana şey, düşük glüten içeriğine sahip un kullanmaktır. Böyle bir un yoksa, keklerin şekerleme fabrikalarında olduğu gibi elde edildiği patates nişastasını kullanabilirsiniz.