Mantarları sahte mantarlardan ve mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 17:50

Bal mantarı, tadıyla değer verilen en popüler ve talep edilen mantar türlerinden biridir. Bal mantarlarını mağaza raflarında da bulabilirsiniz, ancak "sessiz avlanma" sevenler onları kendi başlarına toplamayı tercih ediyor. Bu nedenle yenilebilir mantarları sahte mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmek faydalı olacaktır. Aşağıda sadece fotoğraflar değil, aynı zamanda mantarların ayrıntılı bir açıklaması da bulunmaktadır.

Yenilebilir mantarların görünümü

Ormana gitmeden önce, yenilebilir mantarların doğasında bulunan temel özellikleri ve özellikleri incelemelisiniz:

1. Hoş aroma. Yenmeyen mantarların topraksı ve küflü bir kokusu vardır.
2. Açık kahverengi renk. Mantarlar çok daha parlak renkli oldukları için her zaman dikkat çekicidir. Bu durumda, yenmeyen mantarların rengi asidikten turuncuya değişir.
3. Küçük ölçekler var. Sahte deneyler üzerinde çizim yoktur.
4. Işık plakalarının varlığı. Zehirli türler yeşilimsi ve kahverengi tonlarında öne çıkıyor. Bataklık ne kadar eskiyse, plaka o kadar koyu olur.
5. Yenilebilir mantarların küçük halkaların bulunduğu ince bacakları vardır. Yükseklik sadece 4-6 cm'dir, mantarı uzun ve kalın bacaklara sahiptir.

Deneyimli mantar toplayıcıları ayrıca büyümelere dikkat etmenizi önerir. Kural olarak, yenilebilir mantarlar gruplar halinde büyür. Zehirli türler ise çiftler halinde birlikte büyürler.

Gerçek bal mantarları tadıyla nasıl ayırt edilir

Herhangi bir mantarı evde bu şekilde kontrol etmek son derece tehlikelidir - yüksek gıda zehirlenmesi ve zehirlenme riski vardır. Ancak, bazı durumlarda bu önlenemez. Örneğin, bir mantar toplayıcısı bir mahsul topladı ve dış parametrelerle nerede gerçek mantarlar ve nerede sahte olanlar olduğunu anlayamadı. Aynı zamanda, pişirme işlemi sırasında kötü bir koku kokmuyordu.

Zehirli mantarlar çok acıdır ve tadı çekici değildir. Acı hissediyorsanız, pişirmeyi derhal bırakmalı ve gıda zehirlenmesini önlemek için tüm önlemleri almalısınız. Kural olarak, ilk belirtiler birkaç saat sonra ortaya çıkacaktır.

Mideyi hemen yıkamanız, aktif kömür almanız önerilir. Bol sıvı tüketmek önemlidir. İlk yardım sağladıktan sonra, yardım için bir doktora başvurmak zorunludur.

Sonbahar ve kış mantarları arasındaki fark nedir

Sonbahar mantarları (Armillaria mellea) Ağustos sonu veya Eylül başında bulunabilir. Bu tür, kalın bir et, koyu renkli pullar ve hafif plakalara sahip sarımsı kahverengi bir başlık ile karakterizedir. Bacak uzun ve incedir. Dipte kalınlaşır. Bacağın üst kısmında küçük bir halka vardır.

Sonbahar mantarları, genellikle iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, ağaç kütükleri ve köklerinde yetişir. Bazen bal mantarları toprakta veya yosunlarda bulunabilir.

Dondan sonra kış (Flammulina velutipes) görülür. Sarımsı-kırmızı renkte dışbükey bir kafaları var, kalın etleri var. Zayıf bir mantar aroması yayarlar. Kış mantarlarının silindirik gövdesi kahverengimsi-kahverengidir. Kapağın çapı 2 ila 10 cm arasındadır.

İlginç! Morel mantarı ve lezzetli tarifler nasıl pişirilir

Uygulamanın gösterdiği gibi, tüm mantar toplayıcıları sonbahar ve kış mantarlarını sahte mantarlardan ayırt edemez. Gerçek şu ki, mantarlar gerçek mantarlarla aynı alanda büyür. Bu durumda, forma odaklanmak yeterlidir.

Mantarın sarı, gri veya hatta zeytin rengi bir çan şeklinde veya düz bir kapağı varsa, o zaman önünüzde sahte bir mantar var demektir. Mantarın üzerinde pul yoktur, bu nedenle toplama sırasında şapkayı dikkatlice incelemeye değer.

Yaz mantarlarının tanımı

Yaz mantarları (Kuehneromyces mutabilis) sadece ılık mevsimde meyve veremez. Bazen mantarlar sonbaharda büyür. Yaz mantarlarının uzun kahverengi bacakları ve çapı 10 cm olabilen büyük kapakları vardır. Mantarların rengi sarıdan kahverengiye değişir. Hamurun hoş bir aroması ve tadı vardır.

Dış özellikler açısından yaz mantarları mantarlara benzer. Bu durumda, birçok mantar toplayıcısı kaybolur ve gerçek mantarları sahte mantarlardan ve mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmez. Yanılmamak için, eklere dikkat etmeye değer. Yaz mantarları büyük gruplar halinde büyür. Ve toplamda sadece 2-3 mantar varsa, onları almamalısınız.

Kokudan nasıl anlaşılır

Toplama sırasında, herkes mantarların gerçek aromasını hissetmeyi başaramaz. Bu zehirlenme riskini artırır. Yemek pişirirken gerçek mantarları sahte mantarlardan ayırt etmenin basit ama etkili bir yöntemi var. Bunu yapmak için toplanan mantarları kaynar suya koymak yeterlidir.

Yenilebilir bal mantarları, pişirme işlemi sırasında tamamen ortaya çıkan uçucu yağlar içerir. Sonuç olarak, mantarlar güzel kokar. Sahte örneklerin kokusu çok farklıdır - çiğ ve çürümüşlerdir. Bazen sahte mantarlar küf gibi kokar.

Ayırt edici özelliklerini biliyorsanız, gerçek mantarları sahte olanlardan kolayca ayırt edebilirsiniz. Ana şey, toplama sırasında mantarları dikkatlice incelemektir.