Kış için sebzeleri dondurmanın en iyi yolları

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 17:50

Sebzeleri evde dondurmak, kış için en popüler hasat yollarından biridir. Avantajları açıktır: ürünler yüksek sıcaklıklarda işlenmez, tuz, şeker, koruyucu madde kullanımı gerekli değildir, pişirme süresi azalır ve maksimum faydalı bileşen korunur.

Dondurma için genel kurallar

Dondurucu sebzeler, gelecekte kullanılmak üzere diğer boşluk türleri gibi, kendi teknolojik inceliklerine sahiptir:

1. Deformasyon veya hastalık belirtisi olmayan olgun fakat sert sebzeleri seçin.
2. Dondurmadan önce meyveyi iyice yıkayın ve kurutun.
3. Bazı sebzelerin mikrobiyal büyümeyi önlemek ve oksidatif stresi engellemek için haşlamaya ihtiyacı vardır.
4. İş parçalarını saklamak için torbalar (yoğun plastik, özel fermuarlı) veya dondurucular için plastik kaplar kullanın.
5. Depolama sıcaklığı -18 °C'yi geçmemelidir, aksi takdirde işlenmiş gıdaların raf ömrü 8-12'den 2-3 aya düşecektir.
6. Çözülmüş iş parçalarını tekrar dondurmayın.
7. Sebzelerin gelecekteki kullanımına göre kesme yöntemini ve porsiyon boyutunu seçin.
8. Hazırlama kolaylığı için, dondurmanın tarihini ve türünü imzalayın.

Sebzeleri evde dondurmanın yolları

Soğuk işleme, meyvelerde bulunan maksimum besin maddelerini korumanıza izin verir. Turp, şalgam ve turp hariç hemen hemen tüm sebzeler dondurulabilir. Çözüldükten sonra tatlarını kaybederler, sulanırlar ve hoş olmayan bir koku alırlar.

Evde kış için sebzeleri dondurmak birkaç şekilde yapılabilir:

• bütün meyveler taze veya pişmiş olarak toplanır (domates, biber, patlıcan);
• parçalar halinde kesin (yarımlar, dilimler, tabaklar, çubuklar, küpler);
• rendelenmiş sebzeler, fırınlanmış ürünler ve tahıllar (havuç, pancar, balkabağı, biber) için soteleme, doldurma için kullanıma uygundur;
• püresi (domates).

Dondurucu havuç

Bu sebze çorbalarda ve ana yemeklerde soslarda kullanılır.

1. Soyulmuş kök sebzeyi garnitürler için küpler, daireler, şeritler halinde kesin.
2. Bir tepsiye koyun ve plastik sargı ile kaplanmış olarak dondurucuya koyun.
3. Torbalara bir parça dondurulmuş parça veya rendelenmiş havuç koyun, genel talimatlara göre saklayın.

Dondurulmuş domates

Domatesler yemeğe hoş bir ekşilik ve güzel bir renk verir.

1. Etli meyveleri bütün olarak dondurun, kamalar, daireler veya parçalar halinde kesin.
2. Çorbalar ve soslar için, ince kabuklarını çıkararak domatesleri patates püresinde ezin. Karışımı silikon kalıplara dökün ve dondurun. Dondurulmuş boşlukları bir torbaya koyun.

Dondurucu biber

Bu sebze bütün olarak dondurulabilir veya büyük parçalar, halkalar, şeritler ve küpler halinde kesilebilir.

1. Tüm meyveleri bağırsaklardan çıkarın, kaynar suda 1 dakikadan fazla haşlayın. 3-4 biberin tuhaf piramitlerini torbalara (kaplara) katlayın ve dondurun.
2. Doğranmış biberleri tek sıra olacak şekilde tepsiye dizin. Dondurun, torbalara koyun.

Dondurulmuş kuşkonmaz fasulye

Hassas yeşil baklaların evde dondurulması kolaydır. Kışın, fasulyeler ağız sulandıran sote, güveç veya lezzetli güveç yapmak için kullanılabilir.

1. Bölmeleri yıkayın, uçlarını kesin.
2. 2-3 parçaya bölün, kurutun. Bir tepside dondurun.
3. Veya boşlukları hemen torbalara koyun, dondurucuya koyun.
4. Fasulyelerin birbirine yapışmasını önlemek için dondurulacak içeriği sallayın.
5. Sebzeleri -18 derecelik bir sıcaklıkta 12 aydan fazla saklamayın.

Dondurulmuş patlıcan

Patlıcan sebze ve karışık garnitürlerde kullanılır. Dondurmak için, küçük tohumlarla homojen bir hamura sahip küçük meyveler kullanmak daha iyidir.

1. Dilimlemeden ve ağartmadan önce sert cildi çıkarın.
2. Büyük parçalar, daireler, kamalar veya küpler halinde kesin. 2-3 dakika tuzlu suda haşlayın.
3. Kurutun, bir fırın tepsisine koyun ve dondurun. Boşlukları kapaklı torbalara veya plastik kutulara koyun.
4. Bütün (yarım) patlıcanları önceden fırında pişirerek hazırlayın. Kabuğu bir çatalla delin, meyveleri yağla yağlayın ve yumuşayana kadar pişirin. Torbalarda soğutun ve dondurun, havayı serbest bırakın.

Dondurucu kabak

Hassas kavunlar ve su kabakları genellikle yahnilerin, sebze pürelerinin, çorbaların hazırlanmasında kullanılır.

1. Genç soyulmamış meyveleri iyice yıkayın ve kurulayın.
2. Daireler, büyük dilimler, küpler halinde kesin.
3. Dilimleri tepsilere eşit bir tabaka halinde yayın, dondurun.
4. Sıcaklık rejimini gözlemleyerek 3-12 ay boyunca sıkı torbalarda saklayın.

Dondurucu lahana

Lahananın cinsine göre dondurma yöntemleri de değişmektedir.

1. Brokoli hassas bir yapıya sahiptir, bu nedenle yıkanmış ve kuru lahana başlarını çiçek salkımına ayırın ve bir tepside dondurun. Depolama için torbalara koyun.
2. Yıkanmış, kurutulmuş karnabahar ve Brüksel lahanasını salkımların üzerine koyun, asitli suda haşlayın. 2-3 dakikalık işlemden sonra lahanayı buzlu suya aktarın.
3. Kurutun, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine dondurun.
4. Hazırlanan paketlere, kaplara aktarın.

Evde kış için dondurulan meyveler mutfakta faydalı bir yardımcı olacaktır. Çeşitli sebzelerden bağımsız olarak çeşitli karışımlar hazırlayarak hostesin bütçesinden ve zamanından önemli ölçüde tasarruf edebilirsiniz.