Kış için lahana turşusu: 3 litrelik kavanozlarda en iyi tarifler

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

• Kategori:

  boşluklar

• Pişirme süresi:

  1 saat

İçindekiler

• lahana
• havuç
• Şeker
• tuz
• Defne yaprağı
• Su

Daha önce, lahana sadece ahşap fıçılarda fermente edildi, mahzene alındı ve 40 cm toprağa gömüldü. tencere veya kova. Tarif basit ve hızlı, sadece üç gün ve meze hazır.

3 litrelik kavanozda çıtır lahana turşusu için klasik tarif

Lahananın küvetlerde ve tahta fıçılarda fermente edildiği günler geride kaldı. Modern ev hanımları, kentsel apartmanlarda çok uygun olan basit cam 3 litrelik kavanozlarda kış için bir sebzeyi fermente etmeyi tercih ediyor.

İçindekiler:

• 2,5 kg beyaz lahana;
• 2 büyük havuç;
• 1,5 litre su;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• defne yaprağı ve karabiber (istenirse).

Hazırlık:

Bir tencerede kaynayan suyu bir tencereye dökün, istenirse tuzlu ve tatlı granüller ekleyin, defne yaprağı ve karabiber koyun. Salamurayı soğumaya bırakın

• Turşu için tatlı lahana alırız, sebzenin tadı acıysa, meze tadı acı olur.
• Sebzeyi ince şeritler halinde kesin ve derin bir kaseye koyun.

Ardından, kaba bir rende üzerine doğranmış havuç göndeririz, her şeyi iyice karıştırırız ve sebzeleri üç litrelik bir cam kavanoza aktarırız

• Salamurayı oda sıcaklığında döküyoruz, ancak sıcak değil, böylece kullanılan bileşenlerin tüm faydalı özelliklerini öldürebilirsiniz.
• Kavanozu boynuna kadar salamura ile dolduruyoruz ve üç gün boyunca içeride açık bırakıyoruz.

• İçeriği olan kavanozu derin bir kaba koymak daha iyidir, çünkü fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit tuzlu suyu dışarı doğru iter ve geri gönderilmesi gerekir.
• Ayrıca, karbondioksit için serbest bir çıkış sağlamak için günde iki kez lahana tahta bir çubukla delinmelidir.

Salamura köpürmeyi durdurduysa, fermantasyon işleminin tamamlandığı anlamına gelir, lahana turşusu kavanozu kapatılabilir ve serin bir yere taşınabilir

Bu tarife göre lahana sulu ve gevrek çıkıyor, 8 aya kadar saklanabiliyor.

Bir tencerede lahana turşusu için basit bir tarif

Lahanayı bir tencerede mayalamak istiyorsanız uygun bir kap seçmeniz önemlidir. Ekşi hamur için talaş veya çatlak içermeyen emaye tabaklar uygundur. Alüminyum tabaklara gelince, burada görüşler farklıdır, birisi bir sebzeyi alüminyumda fermente etmeyi önerir, biri karşı çıkar.

Bir tencerede sebzeyi klasik versiyona göre fermente edebilir veya ballı ilginç bir tarifi not edebilirsiniz.

Tarif 1 için Malzemeler:

• 6 kg beyaz lahana;
• 7 kök sebze havuç;
• defne yaprağı ve yenibahar tadı;
• 420 gr sofra tuzu;
• 210 gr şeker;
• 7 litre su.

Hazırlık:

• İlk adım, soğuk bir tuzlu su hazırlamaktır. Bunu yapmak için bir tencereye 7 litre dökün ve kaynatın. Sonra tuz ve şeker ekleyin, salamurayı 5 dakika pişirin, böylece tüm tahıllar çözülür.
• Büyük bir leğene doğranmış lahana ve rendelenmiş havuç koyun, her şeyi elinizle iyice karıştırın.

Sebzeleri defne yaprağı ve karabiber ile değiştirerek bir tencereye aktarıyoruz

Her şeyi soğutulmuş tuzlu suyla doldurun, bütün lahana yapraklarıyla örtün, bir tabak koyun ve salamurayı plakanın üzerine çıkacak şekilde baskıyı ayarlayın

İçindekileri içeren tencereyi içeride bırakıyoruz ve beş gün sonra lahana turşusunun tadına bakıyoruz

Tarif 2 için Malzemeler:

• 3 kg lahana;
• havuçların büyük kök sebzesi;
• 2 yemek kaşığı. bal kaşıkları;
• 3 tatlı kaşığı tuz;
• 5 tane karabiber.

Hazırlık:

• Doğranmış lahana ve rendelenmiş havuçları bir tencereye koyun, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.
• Üzerine bir tabak koyuyoruz, baskı uyguluyoruz ve tavayı içindekilerle birlikte 48 saat odada bırakıyoruz. Her gün sebzeleri keskin bir çubukla deliyoruz, böylece gazlar çıkıyor ve içinde zararlı bakteriler biriktiği için yüzeyde görünen köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
• Ardından salamurayı bir kaseye dökün, içindeki balı karıştırın, sebzelere geri koyun ve lahanayı iki gün daha sıcak tutun.

Bitmiş atıştırmalıkları kavanozlara yerleştirip serin bir yerde saklıyoruz.

Kış için tuzsuz ve şekersiz bir kovada lahana turşusu

Lahana turşusunu çıtır çıtır yapmak için, tek tip bir renk, yoğun lahana başları ve kaba yapraklar ile orta geç veya geç lahana çeşitleri almanız gerekir. Yeşil yapraklı gevşek çatallar ekşi maya için uygun değildir. Lahanayı tuz, şeker eklemeden ve hatta su eklemeden de mayalayabilirsiniz, bu yöntem daha uzun sürecek ama ara öğün çok daha sağlıklı.

İçindekiler:

• 6 kg lahana;
• 2 kg havuç;
• birkaç defne yaprağı ve karanfil;
• 100 gr dereotu tohumu.

Hazırlık:

1. Rendelenmiş lahana, üç havuç rendeleyin. Doğranmış sebzeleri dereotu tohumlarıyla karıştırın, iyice yoğurun ve emaye bir kovaya koyun. Malzemeleri daha sıkı paketlemeye çalışıyoruz.
2. Sebzelerin üzerine düz bir tabak koyduk ve 15 ila 20 kg ağırlığında bir baskı koyduk, böylece atıştırmalıklar suyu hızla serbest bırakacak. Ve bu olur olmaz, 2 ila 3 kg ağırlığındaki bir yük için ağır baskıyı değiştirebilirsiniz.
3. Üç gün sonra yükü kaldırıyoruz ve 5 saat sonra mezenin tadına bakıyoruz.

Ekşi lahanayı tuzsuz cam kavanozlara koyup serin bir yere koymak daha iyidir. Atıştırmayı yükün altındaki bir kovada bırakabilirsiniz, her gün sadece lahana ekşi olur.

Gürcü tarzında pancarlı lahana turşusu

Birçok insan kış için lahana turşusunun ilkel bir Rus yemeği olduğuna inanır, ancak aslında antik çağlardan beri diğer ülkelerde de fermente edilmiştir. Tüm tarifler arasında Gürcü versiyonu özel ilgiyi hak ediyor. Lahana pancarla birlikte mayalanır, sonuç olarak sulu ve parlak bir görünüm kazanır.

Bu meze hem günlük hem de bayram sofralarını çeşitlendirebilir.

İçindekiler:

• 3 kg lahana;
• 1,5 kg çiğ pancar;
• 150 gr kereviz (yeşillik);
• 100 gr sarımsak;
• 2 bakla acı biber;
• 100 gr kişniş;
• 90 gr tuz;
• 2, 3 litre su.

Hazırlık:

1. Çok baharatlı tuzlamayı sevmeyenler için tarife yedi karanfil ve yenibahar, 20 gr şeker ve iki defne yaprağı da ekleyebilirsiniz (malzemeler bir litre suya verilmiştir).
2. Eski yaprakları lahana çatallarından çıkarın, her bir lahana başını birkaç parçaya kesin.
3. Pancarları soyun ve kök sebzeyi ince dilimler halinde kesin.
4. Sarımsakları ikiye bölün. Daha küçük doğramaya değmez, bu şekilde tadını salamura iletebilecek ve hazır bir atıştırmalıkta kullanıma uygun kalabilecektir.
5. Acı biberleri çekirdeklerinden temizleyin ve dilimler halinde kesin.
6. Salantro ve kereviz yeşilliklerini ince doğrayın.
7. Şimdi tuzlu suya dönüyoruz, bunun için tuz granüllerini kaynar suda çözüyoruz, tuzlu suyun soğuması gerekiyor. Salamuraya başka baharatlar koymanız gerekiyorsa, onları tuzla birlikte 5 dakika pişirin.
8. Emaye tencerenin dibine bir pancar tabakası koyun, ardından lahanayı, tekrar pancarları ve diğer tüm doğranmış sebzeler bitene kadar yerleştirin, lahananın eşit şekilde renklendirilmesi için son tabaka mutlaka pancar olmalıdır. güzel bir renkte. Ortada, sarımsak, otlar ve acı biber karışımı ile bir kat lahana serpin.
9. Tencerenin içeriğini soğutulmuş tuzlu suyla dökün, üstüne yük olan bir tabak koyun ve lahanayı 5 gün boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
10. Karbondioksitin lahanadan serbestçe çıkabilmesi için her gün sebzeleri keskin bir çatalla deliyoruz.

Köpük durduğunda ve salamura şeffaflaştığında, lahana hazır demektir, kavanozlara koyun ve daha serin bir yere koyun.

Kış için bir fıçıda çıtır lahana turşusu tarifi

Lahanayı bir fıçıda ekşitmek, sadece hazır bir atıştırmalık yemekten değil, aynı zamanda fermantasyon sürecinin kendisinden de alacağınız bir zevktir. Yeni başlayanlar için meşe, ıhlamur veya sedirden yapılmış bir fıçı alabilir ve elbette tuzlama için uygun bir tarif (fotoğraflı) bulabilirsiniz.

İçindekiler:

• 46 gr beyaz lahana;
• 4 kg havuç;
• 1 kg kaba tuz (iyotsuz).

Hazırlık:

1. Namluyu kaynar suyla haşlıyoruz ve bunu iki kez yapmak daha iyi.
2. Lahana ve havuçları bir parçalayıcıda öğütün, geniş bir kaba koyun, tuz ekleyin ve lahana suyunu bırakana kadar elinizle karıştırın.
3. Fıçının altını bütün lahana yapraklarıyla kapatıyoruz ve sebzeleri suyuyla birlikte koyuyoruz, iyi bir yükle sabitliyoruz.
4. Lahanayı ılık bir odada mayalanmaya bırakıyoruz, her gün (iki kez) yükü kaldırıyoruz, gazın çıkması için sebzeleri deliyoruz ve atıştırmalık acı olmuyor.
5. Yoğun fermantasyon durur durmaz lahana fıçısı bodrum katına aktarılmalıdır. 10 gün sonra lahana hazır olacak. Bir meşe fıçıda lahananın nasıl fermente edileceğine ilişkin videoyu izleyebilirsiniz.
6. Fermente lahanayı bodrumdaki bir fıçıda saklayabilirsiniz, ancak haftada bir kez fıçıyı içerikle kontrol etmeniz ve kalıbı çıkarmanız gerekir, böylece atıştırmalık bozulmaz.

Bir fıçıda lahanayı sadece bir havuçla fermente edemezsin, bu nedenle kızılcık, elma ve kimyon tohumu ile lezzetli lahana elde edilir.

Keskin seçenek

Bugün lahanayı nasıl fermente edebileceğiniz konusunda farklı seçenekler var. Popüler tariflerden biri sıcak meze seçeneğidir. Burada lahana tek başına sirke ile veya hardal ilavesiyle fermente edilebilir.

Tarif 1 için Malzemeler:

• beyaz lahana çatalları;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke;
• sarımsak başı;
• 2 havuç;
• bir tutam acı biber.

Hazırlık:

Lahanayı büyük parçalar halinde kesin, havuçları rendeleyin, acı biberleri dilimler halinde kesin ve sarımsakları küçük parçalar halinde kesin

• Hazırlanan malzemeleri bir cam kavanoza katmanlar halinde koyun ve lahana ile başlayın.
• Salamura için suya tuz, şeker dökün, yağ ve sirke dökün. Karışımı kaynatın ve hemen sebzeleri içine dökün.

Lahana bir gün içinde hazır olacak, mezeyi serin bir yerde saklıyoruz

Hardal tarifi için malzemeler:

• 3 kg beyaz lahana;
• 3 havuç;
• 3 soğan;
• 250 ml bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık hardal;
• 200 ml sirke;
• 180 gr şeker;
• 1, 5 Sanat. yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:

Lahanayı doğrayın, havuçları Kore salataları için doğrayın, soğanı ince dörde bölün

• Doğranmış tüm sebzeleri derin bir kaba koyun ve karıştırın.
• Yağı, sirkeyi ayrı bir kaseye dökün, tuz, şeker ekleyin ve hardal koyun, karıştırın ve turşuyu 5 dakika ısıtın.

Sebzeleri sıcak bir karışımla dökün, karıştırın ve 2 saat bekletin, bu süre zarfında kabın içeriği birkaç kez karıştırılmalıdır. Meze bankalara dizildikten sonra serin bir yere taşınır

Lahana ertesi gün servis edilebilir, ancak en iyi tadı elde etmek için iki gün demlenmesine izin vermek daha iyidir.

3 litrelik kavanozda Kore tarzı

Kore mutfağı, lahana tuzlamak için birçok tarif sunmaya hazırdır, çünkü bu ülkenin her ilinin kendi gelenekleri ve sebze yemeği pişirme sırları vardır. Beyaz lahana çeşitlerinin Korece'de lahana tuzlamak için uygun olmadığını belirtmek önemlidir, çünkü Kore'de Pekin lahanası dediğimiz yapraklı lahana çeşitleri popülerdir.

İçindekiler:

• 1 kg Çin lahanası;
• 5 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• 150 gr daikon;
• 3 meyve tatlı biber;
• bir dilim taze zencefil (bir çay kaşığı kuru);
• 50 gr yeşil soğan;
• 2 bakla acı biber (2 çay kaşığı kuru zemin);
• 2 çay kaşığı şeker;
• 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş.

Hazırlık:

1. İki litre sıcak suda 5 yemek kaşığı tuzu karıştırın ve soğutun.
2. Çin lahanasını dörde bölüp derin bir kaba koyuyoruz, salinle doldurup 5 saat basınç altında tutuyoruz.
3. Daha sonra baskıyı kaldırıyoruz ve lahananın kabın dibinde kalan kısımları üst kısımlarla değiştiriliyor, baskıyı tekrar koyuyoruz ve 8 saat bekletiyoruz.
4. Tuzlu lahanayı çıkardıktan sonra suyla yıkayalım.
5. Şimdi daikon'u alıyoruz, kabuğunu soyup uzun ince dilimler halinde kesiyoruz ya da Kore salataları için rende üzerine rendeliyoruz.
6. Acı ve tatlı biberleri çekirdeklerinden temizliyoruz, parçalara ayırıyoruz, blender kabına koyuyoruz ve püre kıvamına gelene kadar öğütüyoruz.
7. Sarımsak dişleri keskin bir bıçakla kesilir veya presten geçirilir.
8. Bitkinin taze kökü kullanılıyorsa zencefili keskin bir bıçakla kesin.
9. Tüm malzemeleri derin bir kapta birleştiriyoruz, onlara bir kaşık tuz, aynı miktarda şeker ve kişniş ekliyoruz. Karışımın yaklaşık bir saat demlenmesine izin verin.
10. Daha sonra her bir Çin lahanası parçasını baharatlı bir karışımla ovup bir kavanoza veya cam veya seramikten yapılmış herhangi bir kaba sıkıca koyarız.
11. Oda sıcaklığına bağlı olarak, fermantasyon süreci iki ila beş gün arasında sürebilir.

Hazırlanan Kore tarzı atıştırmayı üç hafta boyunca serin bir yerde saklayın.

Lahanayı farklı şekillerde fermente edebilirsiniz, ancak doğru günü seçmeniz gerekiyor. Halk işaretlerine inanıyorsanız, lahanayı yalnızca büyüyen ayda ve yalnızca adında "P" harfi olan haftanın günlerinde fermente etmek doğrudur - bunlar Pazar hariç Salı, Çarşamba ve Perşembe günleridir. Ancak asıl mesele ekşi mayaya uygun lahana seçmektir - bunlar ilk donda yakalanan çeşitlerdir.