Fırında sulu bir kaz nasıl lezzetli pişirilir

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

• Kategori:

  ikinci

• Pişirme süresi:

  5-6 saat

İçindekiler

• Kaz
• elmalar
• Patates
• Sarımsak
• kuru üzüm
• baharat

Bir kazı lezzetli bir şekilde pişirmek için sadece taze kümes hayvanları kullanmanız ve hazırlık aşamasının inceliklerini bilmeniz gerekir. Bu durumda, tüm fırın için pişirme tariflerini deneyebilir veya porsiyonlar halinde kesebilirsiniz. Etin yumuşak ve sulu olması için marine etmenin tüm aşamalarına uyulmalı, kaliteli baharatlar ve ürünler kullanılmalıdır.

Pişirmedeki tüm zorluk, kalın deride ve çok miktarda kümes hayvanı deri altı yağında yatmaktadır. Bu nedenle, çabalar esas olarak bu sorunu ortadan kaldırmaya yönelik olacaktır.

Patates ve elma ile kaz

Eski Rusya'da bir fırında pişirildi ve eski pişirme versiyonu bir nesilden diğerine geçti. Fotoğraflı bir tarife göre kaz pişirmek çok kolay ve hazırlık aşaması fazla zaman almayacak.

İçindekiler:

• kaz - 1 adet;
• sarımsak - 1-2 kafa;
• kuru üzüm - 2 yemek kaşığı;
• elmalar - 3-4 adet;
• patates - 5-8 adet.

tuz, öğütülmüş karabiber - her biri ¼ bardak;

Hazırlık:

• Kazı sıcak suda yıkayıp tüm iç kısımlarını çıkarıyoruz. Ete hoş olmayan bir koku verdiği için kuyruğu hemen kesiyoruz. Aynı zamanda, bu kısmı mümkün olduğunca derinden kesiyoruz.
• Baharatların buğulanmış gözeneklere kolayca emilmesi için karkasın üzerine dışarıdan ve içeriden birkaç kez kaynar su dökün. Kalan tüyleri cımbızla alırız.

Bu işlemden sonra, kazı önce kaba tuzla (içte ve dışta) ve sonra biberle dikkatlice ve iyice ovalayın. Bir saatliğine ayrılıyoruz. Cildi sadece tuzla yağlamaya değil, ovalamaya çalışıyoruz

• Bitmiş kümes hayvanlarını tel raflı bir fırın tepsisine koyduk, kazlara dokunmaması için biraz filtrelenmiş su döktük.
• 100 ° C sıcaklıkta bir saat pişiriyoruz, 70 ° C'ye düşürüyoruz ve 5-6 saat bırakıyoruz veya gece boyunca kaynatıyoruz.

• 

• Deri altı yağı maksimum miktarda boşaldığında, fırın tepsisini çıkarın ve balkonda veya soğukta hafifçe soğutun. Pıhtılaşmış domuz yağı çıkarın ve donmamış, kalan yağı boşaltın.
• Kaza yıkanmış kuru üzüm, ardından bütün veya dörde bölünmüş elmalarla başlıyoruz. Meyvelerin çatlamasını önlemek için birkaç yerinden kürdan ile delin.
• Boynu, kanatları ve dış kısımlarını küçük folyo parçalarına sarıyoruz ki hassas ciltler yanmasın.
• Sıcaklığı 140 ° C'ye ayarlıyoruz ve 30 dakika veya daha uzun süre pişiriyoruz. Hazırlanan yağın bir kısmını bir bardağa dökün. Presten geçirilen sarımsakları ekleyin. Pişirme sırasında, her yarım saatte bir, silikon bir fırça kullanarak hazırlanan marine ile karkası çıkarın ve yağlayın.

• Patatesleri soyun ve 10 dakika yarı pişene kadar kaynatın.
• Bir fırın tepsisine koyun ve sarımsak yağıyla yağlayın. Fırına koyduk ve kızarana ve tamamen pişene kadar pişirin, sıcaklığı 180 ° C'ye çıkardık.

Evde fırın tepsisine uyan bir ızgara yoksa, bunun yerine bir sebze pedi kullanın. Büyük soğanları veya havuçları alıyoruz, soyuyoruz, büyük parçalar halinde kesip fırın tepsisinin altına koyuyoruz. Suyla doldurun ve kuşu sebzelerin üzerinde pişirin.

Elma ve portakal ile kaz

Kokulu narenciye, etleri lezzetli, yumuşak ve sulu yapmanın en iyi yoludur. Ve özel bir bal-hardal turşusu tarifi sadece bir kaz için değil, aynı zamanda fırında pişirilen herhangi bir oyun için de uygundur.

İçindekiler:

• kaz - 1 adet;
• elmalar - 1 kg;
• portakal - 2-3 adet.
• Marine için:
• bal - 3 yemek kaşığı. ben.;
• Dijon hardalı - 3 çay kaşığı;
• tavuk için baharat;
• tuz biber;
• kurutulmuş sarımsak;
• limon kabuğu rendesi.

Hazırlık:

• Ateşte içi boşaltılmış ve kavrulmuş kazın uç kısımlarını çıkarır ve tüm kuyruğunu keseriz.
• 1 kg tuzu 10 litre suda eritin ve karkası gece boyunca salamura bırakın.
• Bir portakalın kabuğunu çıkarın ve ayrı bir kaba koyun.

Tuzlu kazı yıkar, oda sıcaklığında kuruturuz

• Kuşa önceden hazırlanmış elma ve portakal dilimleri ile başlıyoruz.
• Kesiği dikin. Bunu yapmak için, cildi kürdan ile sıkarız ve ardından tüm kürdanları çapraz olarak bağlayarak iplikler veya bir ip ile sabitleriz.

Marinayı pişirmek. Daha önce çıkarılan lezzete bal, hardal ve baharat ekleyin

Kazı kaplıyoruz ve birkaç kat folyoya sarıyoruz. Bir gün marine etmek için buzdolabına koyduk

• 180°C'de 4 saat pişiriyoruz.
• Karkası çıkarırız ve soyulmuş elmaları bir fırın tepsisine koyarız.

Folyoyu çıkarın ve yarım saat daha fırına koyun

Fotoğraflı tarife göre hazırlanan kazları parçalara ayırın ve pişmiş elma ve portakal dilimleri ile birlikte servis tabağına alın.

Portakal soslu kaz

Her şey tarife göre yapılırsa, konuklar sulu yemeğin sıra dışı tadını unutmayacaktır. Ancak şenlikli masaya et servis etmeden önce, fırında pişmiş kazın yumuşak ve kokulu olması için birkaç kez pratik yapmak daha iyidir.

İçindekiler:

• genç kaz;
• kuru sarımsak - 3 yemek kaşığı. ben.;
• yeşil elmalar - 1 kg;
• portakal - 3 adet;
• karabiber ve kuru sarımsak - tatmak;
• tarçın - ¼ çay kaşığı parçası;
• sıvı bal - 1 yemek kaşığı. ben.
• soya sosu - 100 mi;
• bal - 2 yemek kaşığı. ben.;
• portakal - 1 adet;
• taze zencefil - 30 gr.

Sos için Malzemeler:

• portakal - 2 adet;
• patates nişastası - 1 çay kaşığı;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı ben.;
• bal - 1 yemek kaşığı. ben.;
• filtrelenmiş su - 50 ml;
• tarçın - 1 tutam.

Hazırlık:

• Kazı tüylerden ve bağırsaklardan temizleriz, pençeleri ve yağ bezini keseriz.
• Zencefil ve portakal kabuğunu ayrı kaplara sürün. Narenciye suyunu sıkın. Marine için tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve bal tamamen eriyene kadar iyice karıştırıyoruz.

Hazırladığınız sosu kazın içine dökün ve üstüne dökün. Bulaşıkları streç film ile sıkıyoruz ve bir gün buzdolabına koyuyoruz. Her 1-2 saatte bir çıkarırız ve etin marine ile iyice doyurulması için ters çeviririz

Fırın tepsisini folyo ile örtün. Elmanın çekirdeğini çıkarın ve halkalar halinde kesin. Kazın pişirme sırasında folyoya yapışmaması için meyve sırtını yaydık

• Karkası buzdolabından çıkarırız ve fazla turşunun akmasına izin veririz.
• Yıkanan elmaları 4 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın ve bir kaseye alın. Tarçın ve bal ekleyin. İyice karıştırın.

• Biber ile sarımsağı eşit oranlarda karıştırın ve bu karışımla kazın içini ve dışını iyice ovalayın.
• Kuşun içini bal-tarçın turşusunda elmalarla doldurun.

• Karkastaki kesiği bir şiş ile kapatıyoruz veya sıradan ipliklerle dikiyoruz.
• Folyoyu üstüne yerleştirin ve 180 ° C'de 1,5 saat pişirin.
• Fırın tepsisini çıkarıyoruz ve ayrı bir kapta serbest bırakılan meyve suyundan yaklaşık 10 yemek kaşığı topluyoruz. Yarım saat daha pişirmeye başladık.

1 portakalı soyun, dilimlere ayırın ve soyun. İkinci narenciye suyunu ayrı bir kaba sıkın

• Fırın tepsisinden seçilen yağı bir tencereye dökün, narenciye suyu, bal ve tarçın ekleyin. İyice karıştırın ve sıvının kaynamasını bekleyin.
• Nişastaya su ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Sosun içine dökün ve kaynatın. Daha kalın yapmanız gerekiyorsa, 1-2 çay kaşığı daha ekleyin. nişasta, miktarı kendiniz ayarlayın ve fotoğraftaki tarife göre değil.

• Kaynayan sosun içine soyulmuş portakal dilimlerini koyun, kaynamaya bırakın ve ocağı kapatın. Tadına bakarız ve yeterince tatlılık ve ekşilik yoksa bal veya limon suyu ilave ederiz.
• Kazı çıkarıyoruz ve ayrılan suyu üzerine döküyoruz. Pençeleri, kanatları ve boynu folyo ile sarıyoruz ve karkası açık bırakıyoruz. Yarım saat pişirmeye başladık.

Bitmiş kuşu fırından çıkarırız ve kaçan buharın kaçmaması için kenarları aşağı doğru bükerek folyo ile kaplarız. 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Etin yumuşak ve sulu olması için kaz tarifinin pişirilmesinin son aşamasının tamamlanması zorunludur

Servis yapmadan önce tavuğu porsiyonlara ayırın ve sosu üzerine dökün. Sevdiklerinizin standart olmayan bir yemeği seveceğinden emin değilseniz, ayrı bir kapta servis edin.

Tatlı ve ekşi soslu porsiyonlarda kaz

Soya sosu tuzun yerini alır, bu nedenle bu kaz tarifine eklenmesine gerek yoktur. Ancak, fırında pişirilen tavuğun kokulu olması, etin yumuşak ve sulu olması için marine edilmiş sosu en sevdiğiniz baharatlarla kendi damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• Kaz;
• Kore tatlı ve ekşi sosu - 1 paket;
• soya sosu - 50 ml;
• soğan - 2 kafa;
• limon - 1 adet;
• tatmak için öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

1. Kavrulmuş ve yıkanmış kazları porsiyonlara ayırdık, bir kaba koyduk.
2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve ete ekleyin.
3. Bir rende ile limonun kabuğunu çıkarın ve dilimler halinde kesin. Bulaşıklara koyuyoruz.
4. Etin üzerine soya ve tatlı ve ekşi sosları dökün, her şeyi iyice karıştırın.
5. Kabı streç film ile kapatıp 6 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
6. Fırın tepsisini folyo ile örtün. Marine edilmiş eti bir fırın tepsisine koyun ve 160 ° C'de iki saat pişirin.

Kümes hayvanları fırının gücüne göre farklı pişebilir. Bu nedenle, zamanlayıcı kapanmadan yarım saat önce hazır olup olmadığını kontrol etmek önemlidir.

Mantar, karabuğday ve elma ile doldurulmuş kaz

Eti pişirdikten sonra, garnitürle hemen ilgilenmek çok uygundur. Yulaf lapası yağı emecek ve marine edecek, kümes hayvanlarını denemekten korkanlara sunulabilecek ayrı, daha az lezzetli olmayan bir yemek haline gelecektir.

İçindekiler:

• kaz - 3 kg;
• kırmızı şarap - 1 yemek kaşığı;
• kurutulmuş mantarlar - 20 adet;
• elmalar - 0,5 kg;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 1 adet;
• maydanoz kökü - küçük;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.;
• tereyağı - 50 gr;
• karabuğday - 1 bardak (140 g);
• kimyon - 1 yemek kaşığı. ben.;
• kekik - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. ben.

Hazırlık:

1. Baharatları ve otları ayrı bir kapta karıştırıyoruz. Çalışma yüzeyini muşamba ile kaplıyoruz ve üzerine kuşu koyuyoruz. Karkası tuzla ovun ve ardından dışını ve içini baharatlayın.
2. Fileto ve jambonların bulunduğu yere, ete dokunmadan keskin bir bıçakla deride delikler açıyoruz. Bunu yapmak için bıçağı yüzeye paralel tutun.
3. Şarabı, kaburgaların duvarlarını kaplayacak şekilde kazın içine dökün.
4. Boynu aşağıda tutarak sıkı bir plastik torbaya koyduk ve kalan şarabı dışarıya döktük. Sıvının karkas üzerine eşit olarak dağılması için yavaşça birkaç kez çeviriyoruz.
5. Fırında pişirmek için alınan kazın yaşı biliniyorsa ve 6 aylıktan büyük değilse 1, 5-2 gün buzdolabına koyun. Etin kesinlikle yumuşak ve sulu olması için eskisini bu tarife göre 3-4 gün marine ediyoruz.
6. Kuşu çantadan çıkarın ve cildin kurumasını bekleyin. Bunu yapmak için, iyi havalandırılmış bir alanda bir leğende veya tel rafta bırakıyoruz.
7. Kıyılmış et pişirme. Kuru mantarları bir kaseye koyun ve 2-3 dakika kaynar su dökün. Suyu boşaltır ve her mantarı açık bir musluk altında toz ve döküntülerden ayrı olarak yıkarız.
8. İş parçasını bir kazan veya tavaya kaydırıyoruz. Karabuğday miktarına 1: 1 olacak şekilde suyla doldurun.
9. Bütün soyulmuş havuç ve 1 baş soğan, yarıya maydanoz ve 1 çay kaşığı ekleyin. slaytsız tuz. karıştırıyoruz.
10. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak 1-1,5 saat pişirin.
11. Mantarları bir kevgir içinde atıyoruz ve sebzeleri çıkarıyoruz. Hafifçe soğumaya bırakın.
12. Mantarları ince şeritler halinde doğrayın ve kazana koyun. Onlara suyu ekleyin ve kaynatın.
13. Karabuğdayı koyup yumuşayana kadar pişiriyoruz. Tereyağı ekleyin ve 7 dakika bekletin. karıştırıyoruz.
14. İkinci soğanı mümkün olduğunca ince temizleyip doğrayalım.
15. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı düzenli olarak karıştırarak 10 dakika soteleyin. Karabuğday ile karıştırın.
16. Kıymayı kazın içine koyup şişlerle kapatıyoruz.
17. Fırın tepsisini folyo ile örtün ve 1 yemek kaşığı dökün. ben. Su. Kazı yeni yıkanmış elmaların ortasına ve kenarlarına koyun.
18. İkinci bir folyo tabakasıyla örtün ve pişirme sırasında buharın kaçması için köşelerde küçük delikler bırakın.
19. Modu 220 ° C'ye ayarlıyoruz ve kazı bu sıcaklıkta 10 dakika ısınmaya ayarladık. 160 ° C'ye düşürün ve yarım saat bekletin. 140 ° С'ye düşürüyoruz ve genç kazı 1 saat, eski kazı 2 saat daha pişiriyoruz.
20. Folyoyu çıkarın ve elmaları çıkarın. Göğsü ters çevirin ve güzel bir kabuk oluşana kadar 150-160 ° C sıcaklıkta bir saat ila yarım saat pişirin.
21. Kaz oldukça genç değilse, eti daha yumuşak hale getirmek için başka bir numara daha var. Bunu yapmak için, marine etmeden önce her iki tarafta 5 dakika kaynar suda haşlamalısınız.

Gerçekten lezzetli bir yemek tarifi yapmak için, sadece genç bir kaz değil, aynı zamanda kullanım için özenle hazırlanmış fırında pişirmeniz gerekir. Yağ bezlerini, tüm iç kısımları, tüyleri çıkarır ve kuşun uzuvlarını keserseniz, et yumuşak ve sulu olacak ve hoş olmayan bir tat olmayacaktır. Sadece dikkatli hazırlık, sert ve kokulu eti enfes bir inceliğe dönüştürecektir.