Tatil tarifleri

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Yılbaşı Gecesi'nde aynı anda aromatik, lezzetli ve lezzetli bir şey masada olmalı.

Çok Fransız bir kombinasyon, diye düşündük ve Runet'teki en popüler mutfak blog yazarı Veronika Belotserkovskaya'dan yeni kitabı “Yemek hakkında. Şarap hakkında. Provence.

Provence güveç

Bu tarif hem kuzu hem de sığır eti için basit ve eşit derecede iyidir, sadece güveç için uygun parçaları seçmek önemlidir - boyun, omuz bıçağı, incik ve kuyruk. Et suyu yerine su kullanabilir veya şarap ekleyebilirsiniz.

4-6 porsiyon için:

1. Eti doğrayın veya kemikli kısımlar halinde doğrayın. Soğanı, kerevizi ve rezeneyi ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin, sarımsakları ince ince doğrayın. Taze domatesleri kaynar suda haşlayın, cildi çıkarın, kesin, tohumları çıkarın, posayı küpler halinde kesin. Patatesleri ikiye bölün; eğer gençse, daha fazla lezzet için kabuklarında bırakın.
2. Etleri kalın duvarlı bir kapta zeytinyağında yüksek ateşte altın rengi olana kadar kızartın, çıkarın.
3. Aynı kapta soğanı sarımsak ve kekik ile yumuşayana kadar kavurun. Rezene, havuç, kereviz ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5-10 dakika pişirin, ardından eti ekleyin.
4. Domates püresini ve konserve domatesleri ekleyin, suyu çıkınca karıştırın, etin neredeyse tamamını kaplayacak kadar et suyunu dökün. Hafifçe tuzlayın, karıştırın ve etler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Sos çok çabuk kaynarsa, bir kapakla örtün.
5. Patatesleri ve bütün kiraz domatesleri ekleyin. Karıştırın ve patatesler yumuşayana kadar 15-30 dakika daha pişirin. Tuz, karabiber kontrol edin, maydanoz ve frenk soğanı serpip servis yapın.
6. Pişmiş yahniyi 100°C'de 1 saat fırına koyabilirsiniz, ardından etler ve sebzeler çok yumuşak olacaktır.

Guy Jedd'den Nicoise salatası

Bu salata için, geniş, kıvırcık marul benzeri yaprakları olan "Batavia" çeşidinin escariol - bir tür hindiba gibi hafif acılı yeşillikleri seçmek daha iyidir. Pansumanlara dikkat edin - basit sebze salataları için de harika çalışır.

Tamamen çok yönlü. Bu fotoğraftaki ton balığı dibe "gitti" - konserve edildiğinde çok fotojenik değil.

4 kişilik:

1. Salata sosu için sarımsağı ezin ve ince ince kıyın, fesleğeni doğrayın ve bir kapta iyice karıştırın. Salata hazırlanırken demlenmesine izin verin.
2. Fasulyeleri bol kaynar tuzlu suda 5-7 dakika haşlayın, bir kevgir içine atın ve hemen soğuk suda veya buzda soğutun.
3. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. zeytinyağı, ezilmiş sarımsak karanfilini ekleyin, hafifçe kızartın, ardından fasulyeleri yumuşayana kadar 2-3 dakika veya fasulyelerin çıtır olmasını istiyorsanız 1 dakika pişirin. Maydanoz serpin, ocaktan alın, tamamen soğumaya bırakın, zeytinyağı ile baharatlayın, 1 çay kaşığı. şarap sirkesi veya limon suyu.
4. Salatayı yapraklara ayırın, yıkayın, bir havluyla iyice kurulayın, büyük yaprakları yırtın, küçükleri bütün bırakın. Domatesleri uzunlamasına ikiye, ardından her bir parçayı 2-3 parçaya bölün. Yumurtaları soyun ve dörde bölün. Soğanı tüyün beyaz kısmı da dahil olmak üzere ince doğrayın. Zeytinleri kağıt havlu ile kurulayıp yağını alın ve uzunlamasına kesin (çekirdeksiz zeytinleriniz varsa kesme tahtası üzerinde oklavayla veya geniş bir bıçağın ağzıyla ezin, çekirdeklerini çıkarın). Biberleri soyun ve çok ince şeritler halinde kesin. Ton balığındaki sıvıyı boşaltın, balığı liflere ayırın.
5. Bir salata kasesine, yukarı doğru genişleyen, bir kat marul, bir kat soğan, bir kat domates, fasulye ve biber koyun, katmanları birkaç kez tekrarlayın.
6. Servis yapmadan önce bir çatal "salata" ile tekrar iyice karıştırın, tadın, tuz ve karabiberi tatlandırın, salatayı baharatlayın, ton balığını, dörde bölünmüş yumurtaları, zeytinleri ve hamsileri ekleyin. Biber ve limon suyuyla tatlandırın.

Pitoresk görünümüyle yemek masasındaki mutlak favorim!

"Le Club 55" restoranından kırmızı meyveli kek

Fromage Blanc - Fransız taze lor peyniri. Burada meyvelerin pastaya "yapıştırıldığı" bir kremin rolünü oynuyor. Bunun yerine, ince bir elek ile ovalanmış pürüzsüz süzme peynir veya ricotta, kalın asitsiz ekşi krema veya hatta reçel yapacaktır.

27-30 cm çapında 1 kek için:

1. Hamur için tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Bir yumurtanın sarısını beyazından ayırın, beyaza gerek yok. Yağı küçük küpler halinde doğrayın.
2. Yumurta, yumurta sarısı ve tereyağını mikser kasesine koyun, un, ekşi krema, şeker ve badem tozunu ekleyin (eğer değilse, bir kahve değirmeni veya blenderde yapın, soyulmuş bademlere biraz şeker ekleyin, yaklaşık 2'ye 1, yani bir macun almazsınız).
3. Orta hızda, hamuru pürüzsüz olana kadar hızlı bir şekilde yoğurun, uzun süre yoğurmayın, aksi takdirde hamur sert olacaktır. Güçlü bir karıştırıcınız veya karıştırıcınız yoksa, hamuru bir bıçakla kaba kırıntılara hızla doğrayın. Bir topun içine yuvarlayın, plastiğe sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın.
4. Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın.
5. Pastayı “kör” olarak pişirin: fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın veya kenarlarını ve altını tereyağı ile yağlayın ve hafifçe un serpin ve hamuru ince bir tabaka halinde yayın. Hamur unlu bir yüzeyde yuvarlanabilir veya parmaklarınızla yoğrulabilir - çok plastiktir. Pişirirken şişmemesi için altını sık sık çatalla doğrayın. Folyo veya pişirme kağıdı ile örtün ve hamurun kabarmasını veya kaymasını önlemek için fasulyeleri üstüne yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin, fasulyeleri çıkarın, pastayı bir tel ızgara üzerinde soğutun.
6. Meyveler için krema yapmak için: jelatini soğuk suda ıslatın.
7. Meyve suyu yerine reçel kullanıyorsanız, ince bir elekle ovalayın ve çok kalınsa birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Reçel veya meyve suyuna sıkılmış jelatin ekleyin ve karıştırarak tamamen eriyene kadar düşük ateşte bir tencereye getirin. Sakin ol.
8. Çileklerin dikey olarak yerleştirilebilmesi için kuyruklarını kesin. Çilekleri "yapıştırmak" için pastayı ince bir beyaz peynir tabakasıyla yayın. Çilekleri çilek - ahududu arasındaki boşluklara koyun ve her şeyi çileklerle cömertçe örtün.
9. Tüm yüzeyi jelatinli reçel veya meyve suyu ile cömert bir fırça ile yavaşça örtün. 2-3 saat soğutun.

Kaybolma hızı üçüncü kozmik hızdır!

Yeni yıla hazırlanmak için başka neler yapılması gerektiğini online kadın dergimizin "Ev" bölümünde okuyun! Tatil tebrikleri!