Pişirme sırasında vitaminler nasıl korunur

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

"İçlerinde ne kadar yararlı şey kalacak acaba?" - Rus ev kadınları merak ediyor, sebzelerin bir kısmını kaynar suya atıyor ve ısıl işlem sırasında vitamin kaybından şikayet ediyor. Sonuçta, biz onları pişirirken ürünlerden o kadar çok değerli şey kayboluyor ki! Peki, besinleri koruma sürecine yetkin bir şekilde nasıl yaklaşılır ve yiyeceklerden sadece tadı değil, aynı zamanda sağlığı da nasıl elde edilir?

Buzdolabıyla başlayalım

Vitaminleri yalnızca yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında yıkımdan korumanız gerektiğini düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Başlangıçta, sebze ve meyvelerin doğru şekilde saklanması, sonraki işlemlerde size avantaj sağlayacaktır. Örneğin, C vitamini, ışıkta ve oda sıcaklığında saklanırsa yeşillikleri daha hızlı bırakır. BioFresh markalı buzdolaplarında onun için özel sıfır bölgelerin sağlanması boşuna değildir. Oraya ait - domates, salatalık, lahana ve diğer nem içeren ürünlerin yanında.

Başlangıçta, sebze ve meyvelerin doğru şekilde saklanması, sonraki işlemlerde size avantaj sağlayacaktır.

Dondurulmuş et ve balıkların tekrar dondurulursa vitaminlerini kaybedeceğini biliyor muydunuz? Böyle banal hatalar yapmıyor musun? Ters süreç hakkında ne söyleyebilirsiniz? Sonuçta, her ikinci ev hanımının hızlı buz çözme işlevine sahip bir fırını veya mikrodalgası vardır. bunu ne sıklıkta kullanırsın? Sadece bu kadar! Bu arada, beslenme uzmanları kategorik olarak yiyecekleri mümkün olduğunca yavaş çözmeniz, onları dondurucudan buzdolabına ve ardından soğuk suya taşımanız gerektiğini belirtir.

Tedavi

Annelerimiz ve büyükannelerimiz bize patates, havuç veya pancarın kabuğunu ince bir şekilde kesmeyi öğrettiğinde, sadece atık maddelerin miktarını azaltmakla kalmayıp, aynı zamanda üründeki besin maddelerini de korumayı önemsediler. Gerçekten de birçok sebzede vitamin tabakası hemen kabuğun altında bulunur. Ve o kadar incedir ki, gereksiz son kat ile birlikte çıkarılması kolaydır. Bu yüzden temizlik yaparken eski neslin aşçılık okulu sloganını hatırlayın: cilt parlamalıdır!

Ancak tembel olanlar için bir çıkış yolu da var - üniformalı ısıl işlem. Ayrıca sebzeleri kabuğunda kaynatabilir, haşlayabilir ve kızartabilirsiniz. Isıl işlem için tam olarak bu yaklaşımı kullanan çok sayıda tarif var.

Ateşe gönderilmeden önce 5, 4, 3 kaldı …

Yiyecekleri tencereye veya tavaya atmadan hemen önce kesmeyi ve soymayı unutmayın. Sonuçta, sebzeler, bir sonraki pişirme aşaması için uzun süre beklemekle, C vitamininin yüzde on ila yirmisini kaybederler.. Bir tencerede kaynar suda hızlı ve onurlu bir şekilde boğulmasına izin verin ve minnettarlıkla sizin için maksimum faydalı maddeyi kurtaracaktır.

Bu arada, kaynar su hakkında. İçinde ve biraz ısıtılmış bir sıvıda değil, daha fazla vitamin tasarrufu yapmak istiyorsanız, yiyecek atmanız gerekir - hızlı bir şekilde ısıtıldıklarında, en azından yok edilirler. Bu arada, neredeyse tüm doğu mutfağı "hızlı ateş" ilkesi üzerine kuruludur: küçük parçalar maksimum sıcaklıklarda minimum süre boyunca pişirilir. Belki de bu yüzden Asyalılar daha uzun yaşıyor? Dünyanın en eski uygarlıklarının mutfak tavsiyelerini dinlemeye değer!

Kızartıyoruz, buharda pişiriyoruz, pişiriyoruz

Bu üç pişirme seçeneğinin her birinin kendi artıları ve eksileri vardır. Buharlama, vitaminlerin korunması açısından en faydalı olarak kabul edilir. Tereyağı veya et suyuna gerek yoktur, bu da yağ kazanımı olmadığı anlamına gelir. Yiyecekler 100 °C'nin üzerine ısınmaz, bu nedenle suda çözünen vitamin ve mineraller kaybolmaz. Örneğin esmer pirincin sadece bu şekilde pişirilmesi tavsiye edilir, çünkü pişirme sırasında B1 vitaminini kaybeder. Ayrıca bu pişirme yöntemi ile yiyeceklerin rengini, kokusunu ve şeklini korur.

Yemek pişirdiğimizde vitamin kaybı %30-60 oranında artar. Hazırlama için kullanılan su miktarını azaltarak bu sayıları azaltabilirsiniz.

Yemek pişirdiğimizde vitamin kaybı %30-60 oranında artar. Hazırlama için kullanılan su miktarını azaltarak bu sayıları azaltabilirsiniz. Ek olarak, bazı beslenme uzmanları, buzun üzerinde kaynayan suya atılması gereken donmuş gıdaların kullanılmasını tavsiye eder. Tabii ki pişmiş yemek, tekrar ısıtmamak daha iyidir.

Kızartma geleneksel olarak en zararlı pişirme yöntemi olarak kabul edilir. Şişman, kanserojen - herkes bu korku hikayelerini duydu. Ama işte paradoks, böyle bir ısıl işlemle en az miktarda vitamin kaybedilir - tabii ki süreç uygun şekilde organize edilmişse. Kural basit: daha az yağlı, daha ince parçalar. Böylece ürünlerin tavada kalma süresini kısaltacak ve yukarıda da söylediğimiz gibi pişirme süresini kısaltarak daha fazla besin tasarrufu sağlamış olacaksınız. Doğu mutfağını tekrar hatırlayalım…

Güveç, ızgara ve fırında

Tüm bu yöntemler, gıdalarınızdaki vitaminlerin korunmasına da yardımcı olacaktır. Folyo veya pişirme kılıfı kullanmak sıcaklığı artırır ve pişirme süresini kısaltır - sonucu bilirsiniz. Bakır kapları mutfak gereçlerinden hariç tutarsanız, vitamin kayıplarını daha da azaltabilirsiniz.

Tabii ki, yukarıdaki yöntemlerden herhangi biri size vitaminlerin tam güvenliğini garanti etmez ve besinlerin çoğu hala mutfak savaş alanına düşer.

Tek bir alternatif var - çiğ gıda diyeti … Şakalar şakadır, ancak içinde bazı gerçekler vardır. Diyetinizi, yüksek sıcaklıklarda işlenmemiş daha fazla gıda (sebzeler, meyveler, şifalı otlar) içerecek şekilde yeniden yapılandırırsanız, şüphesiz vücudunuz geleneksel beslenme yaklaşımıyla kıyaslanamayacak kadar fazla vitamin alacaktır. Dünya çapındaki beslenme uzmanlarının birkaç yıldır "canlı" ürünlerin tüketimi için yeni normların getirilmesinde ısrar etmeleri boşuna değil. Dolayısıyla çok yakın bir gelecekte "sağlıklı yemek tabağı" ile alıştığımız tablo tamamen farklı bir görünüme kavuşabilir: yeşil sebze sektörü diyagramın en az yarısını kaplayacaktır. Moda trendlerine katılın!