Ay takvimine göre Ocak 2022'de lahana ne zaman fermente edilir

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Lahana turşusu, Ruslar arasında kış için en popüler hazırlıktır. Ancak bu yemeğin lezzetli olması için belirli günlerde pişirilmesi gerekir. Deneyimli ev hanımları, ay takvimine göre Ocak 2022'de lahanayı en iyi ne zaman fermente edeceğini bilir. Bu tür işler için uygun ve şanssız günler buna yardımcı olacaktır.

Ekşi maya için lahana nasıl seçilir

Lahana çok sağlıklı bir sebzedir. Çok sayıda çeşitli eser element içerir. Kış için taze lahana başları şeklinde salamura edilir, tuzlanır veya hasat edilir. Ekşi hamur, vücudun ihtiyaç duyduğu tüm maddeleri içerdiğinden sebze hazırlamanın en faydalı yolu olarak kabul edilir.

Lahana turşusunun mümkün olduğu kadar uzun süre saklanabilmesi ve lezzetini, rengini ve eser elementlerini kaybetmemesi için bazı kurallara uygun olarak seçilmesi gerekir:

• Lahananın başını dikkatlice inceleyin. Sağlam ve bütün olmalıdır. Siyah yaprakların, kahverengi veya kırmızımsı alanların varlığı, paslandırıcı bakterilerin aktif üremesini gösterir.
• Yaprakları inceleyin - normal boyutta olmalıdırlar. Hasar varsa, böyle bir sebze almayı reddetmek daha iyidir. Gerçekten de, gelişme döneminde, zararlılar onu içeriden yiyen ve larvaları bırakan lahanada başlar.
• Kütüğü inceleyin. Uzunluğu 2 cm'den fazla olmamalıdır, daha uzunsa, lahana başının çok uzun zaman önce kesildiği anlamına gelir. Ayrıca sapın kesimine de bakın - beyaz olmalıdır. Kahverengi veya siyah bir renk tonu, lahananın çekirdeğinde çürüme olabileceğini gösterir. Ek olarak, böyle bir ürün, fermantasyon için gerekli suyu içermez.
• Fermantasyon için Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Geneva, Belorusskaya, Dobrovolskaya çeşitlerini kullanmak en iyisidir.

Turşu için lahana seçerken Brüksel lahanası, karnabahar, Pekin lahanası ve kırmızı lahanaya da dikkat edin. Bu çeşitler başlangıçlar ve marineler için idealdir.

Dekapaj için, daha fazla şeker içerdiğinden beyaz yapraklı lahana seçmek daha iyidir. Fermantasyon süreci için gereklidir.

Ocak ayında fermantasyonun özellikleri

Ocak ayında lahana turşusu hasat etmenin kendine has özellikleri ve sırları vardır. Kışın ilk ayında, lahana başları Kasım ortasından beri depolanmıştır, yani hasatın üzerinden en az 1,5 ay geçmiştir. Bu süre zarfında lahana meyve suyu aldı, daha tatlı ve daha yoğun hale geldi. Aynı zamanda lahana başları taze ve çıtır kalır.

Boşlukların hazırlanması için orta-geç veya geç sebze çeşitlerini kullanmak en iyisidir. Bu tür lahanalarda oldukça sıkı çatallar oluşur ve maya için gerekli miktarda şeker yapraklarda birikir. Lahananın başları sıkı ve güçlü, yaprakları gevrek. Bu tür lahanalardan hasat lezzetlidir ve diğer çeşitlerden elde edilen kütüklerden daha uzun süre saklanır.

Ancak kısa bir büyüme mevsimi olan lahana, kış hasadı için uygun değildir. Çatalları çok gevşek ve yaprakların zarar görmesi kolaydır. Salamura yapıldığında lahana tatsız ve çok yumuşak olur.

Lahanayı havuç, soğan, kızılcık veya diğer isteğe bağlı malzemelerle mayalarsanız, bunların taze ve çürük olmadığından emin olun. Aksi takdirde, çürütücü bakteriler lahanaya girer ve bozulabilir.

İlginç! Sitrik asitli kışlık domatesler: en lezzetli tarifler

Sık fermantasyon hataları

Çalışmaya başlamadan önce, bunları önlemek için fermantasyon sırasındaki ana hatalara aşina olmanız gerekir:

• Dondurulmuş lahana başlarının kullanımı. Bu tür sebzeler uygun değildir çünkü çabuk bozulurlar.
• Taze çekilmiş lahana kullanmak. Bu tür lahanalardan hasat çok ekşi olacaktır, bu nedenle sebzenin en az 2-3 gün uzanmasına izin verilmelidir.
• Oranlara uyulmaması. Tuz miktarı lahana miktarı ile orantılı olmalıdır, aksi takdirde sebze gerekli miktarda meyve suyu vermez, bu da fermantasyon sürecini olumsuz yönde etkileyecektir.

Lahanayı tahta bir fıçıda fermente etmek en iyisidir. Bu turşuları çıtır çıtır ve çok sulu yapar.

Ocak 2022'de alım için hayırlı günler

Ay'ın Dünya'da meydana gelen birçok süreci etkilediği uzun zamandır bilinmektedir. Örneğin, ayın evreleri mahsulün miktarını ve kalitesini etkiler. Kış boşlukları istisna değildir. Bu nedenle atalarımız lahana turşusu için günleri dikkatlice seçtiler.

Şu anda, deneyimli ev hanımları, lahananın lezzetli, gevrek olması ve uzun süre bozulmaması için ay döngülerini de kontrol ediyor. Boşlukların hazırlanma zamanını seçerken, astrologların tahminleri tarafından yönlendirilirler. Uzmanlar, ay takvimine göre, uygun günler olan Ocak 2022'de lahanayı fermente etmenin en iyi olduğu tarihleri kesin olarak söylüyorlar:

• 7, 12, 13, 15 - Ay büyüme aşamasındadır;
• 19 Ocak - azalan ay.

Bu tarihlerde pişirilen lahana çok lezzetli, çıtır çıtır olacak ve bir sonraki hasata kadar saklanabilecek.

Ocak 2022'de tedarik için elverişsiz günler

Ay takvimine göre Ocak 2022'de lahanayı fermente etmemeniz gerektiğinde - boşluk hazırlamak için elverişsiz günler:

• 2 Ocak, yeni ay. Bu dönemde fermantasyona neden olan bakterilerin aktivitesi yavaşlar.
• 18 Ocak, dolunay. Bu dönemde tuzlanan lahana hızla bozulur.
• 25 Ocak - Akrep'te büyüyen ay. Şu anda, inaktif olarak aktığı için iyi bir tuzlama için lahanadan yeterli meyve suyu olmayabilir.

Diğer şeylerin yanı sıra, çarşamba ve cumartesi günleri lahana turşusu yapılması önerilmez.

sonuçlar

Lahana turşusunu lezzetli yapmak için birkaç kurala uymalısınız. En önemli şey, ay takvimine göre uğurlu günlerde yemek yapmaktır, bu nedenle yemek çok lezzetli olacak ve bir sonraki hasata kadar sürecek.