Siyah ekmekten ev yapımı kvas

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

• Kategori:

  içecekler

İçindekiler

• Su
• ekmek
• Şeker
• kuru maya
• un

İçecek için ekşi hamur özü, siyah ekmek gibi kolayca temin edilebilir. Kara ekmekten evde kvas yapmak için ihtiyacımız olan ana malzemeler bunlar.

Kvas yapmanın incelikleri

Kvass en eski ve en ünlü içecektir. İlk kvasın tarifi oldukça karmaşıktı ve tahıl öğütme, şıra hazırlama ve uzun bir fermantasyon süreci de dahil olmak üzere birçok aşamayı içeriyordu. Bununla birlikte, modern teknolojiler, pişirmeyi önemli ölçüde basitleştirir ve daha da önemlisi hızlandırır.

Her şeyden önce, kaynak veya zaman kaybetmeden gerçekten lezzetli bir içecek hazırlamanıza izin verecek birkaç temel kural ve püf noktasından bahsetmekte fayda var.

1. Kvası fermente etmek için taze maya gereklidir. Aksi takdirde, pişirme işlemi gecikebilir ve içecek yumuşak olur.
2. Sadece çavdar ekmeği, ekmek kvasına karakteristik bir renk, tat ve aroma verebilir.
3. Bu içeceğin çok sınırlı bir raf ömrü vardır, sadece 2-3 gün (buzdolabındaysa).
4. Fermantasyonu başlatan bakteriler, pişirme kaplarının duvarlarını oksitleyebilir. Bu nedenle, wort hazırlamak için bir cam veya emaye kap seçmek daha iyidir.

Birçok tarif olduğunu belirtmekte fayda var. Bunlar arasında meyveli içecekler, yulaf veya baharat içeren naneli içecekler bulunur. Üretim teknolojilerinden bazıları uzun süreli fermantasyon gerektirirken, diğerleri tam tersine bir gün kadar kısa bir süre için tasarlanmıştır.

Öyleyse, evde lezzetli ekmek kvası almanın en ünlü yollarını düşünelim.

Maya ve siyah ekmek

İçindekiler:

• su - 4-5 l;
• çavdar ekmeği, kurutulmuş - bir rulonun üçte biri (doğranmış halde - 1 bardak);
• şeker - 1 bardak;
• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• un - 1 yemek kaşığı. ben.

Hazırlık:

Ekmekten küçük krutonlar alıyoruz. Bir blender ile öğütmek daha uygundur. Kırıntıyı çok uzun olmayan şeritler halinde veya sadece dilimler halinde kesin ve kızarana kadar kurutun. Ana şey yanmış bir kabuğa izin vermemektir

Daha sonra krutonlar bir blender ile ezilebilir. Ancak, böyle bir karışımı filtrelemenin biraz daha zor olduğu akılda tutulmalıdır. Ekmeği bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra ısıtmayı kapatın, soğutun. Bu genellikle yaklaşık 4-5 saat sürer

Su soğurken hamurunu yapmaya değer. Her zamanki gibi hazırlanır: su, şeker (en fazla 1 çay kaşığı), maya ve un küçük bir kapta karıştırılır. Hamurun kabarmaya başlaması için yaklaşık yarım saat kadar karanlık ve ılık bir yerde bırakıyoruz

Soğutulmuş suyu ve hamuru karıştırın, şeker ekleyin. Karışımı, içeceğin "nefes alması" için bir bezle örtün ve sıcak olduğu yere koyun

Karışımın mayalanması için en az 24 saat beklemelisiniz. Bu süre zarfında maya yerleşmeli ve aksine ekmek kırıntıları yükselmelidir. Sıvının ana kısmı şeffaf hale gelecektir. Kvasın 12 saatten daha uzun süre fermente edilmesi planlanıyorsa, buzdolabına konulması gerekir, aksi takdirde ekşi olur

Mayasız kvas

Evde kvas yapmak için her zaman mayaya ihtiyacınız yoktur. Ancak, öyle ya da böyle, bitmiş siyah ekmek içeceğine ulaşacaklar, ancak daha küçük miktarlarda. Bu akılda tutulmaya değer.

İçindekiler:

• su - 3 l;
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben;
• çavdar ekmeği - 400 gr.

Hazırlık:

1. Bu tarif, önceden kurutulmuş veya kızarmış kruton gerektirmez. Taze bir kahverengi ekmek tuğlasını küçük parçalara ayırıyoruz ve üç litrelik bir kavanozun dibini bunlarla dolduruyoruz.
2. Ardından, su dökmeniz gerekir. Ekmeğin şişeceği ve hacminin artacağı unutulmamalıdır, bu nedenle boyun altına sıvı dökmemelisiniz.
3. Kavanozu bir bezle veya içinde delikler açılmış bir kapakla kapatıyoruz. İçeceği 2-3 gün mayalanmaya bırakıyoruz (odadaki sıcaklık ne kadar yüksekse, o kadar az zaman alır).
4. Ortaya çıkan içeceğin olağanüstü bir tadı yoktur, ancak okroshka için bir pansuman olarak veya marine için bir baz olarak kullanılabilir.
5. Ayrıca filtrelenen çamurun atılmaması gerektiğini unutmayın. "Tazelemek" için, ana maya ile karıştırılması gereken bileşenlerin (şeker ve ekmek) yarısını gerektirecektir.

Yarım saat içinde Kvas

Evde esmer ekmek veya maya bulmak genellikle kolaydır. Ancak, bu bileşenlerden tam teşekküllü bir kvas hazırlamak için her zaman yeterli zaman yoktur. Burada bir içki tarifi kurtarmaya gelebilir ve sadece yarım saat içinde istenen sonucu elde etmenizi sağlar.

İçindekiler:

• su - 2,5 l;
• şeker - 200 gr;
• çavdar ekmeği (kurutulmuş ve öğütülmüş) - 100 gr;
• sitrik asit - 1/2 çay kaşığı;
• kuru maya - 2 çay kaşığı

Hazırlık:

Suyu taze süt durumuna ısıtıyoruz, içine sitrik asit ve mayayı karıştırıyoruz. Bileşenlerin çözülmesini bekliyoruz. Zemin kraker ekleyin

Yanmış şeker pişirme. Bunu yapmak için, sığ bir tencereye dökün ve kısık ateşte bırakın. Karışımın karamelize olmaya başlamasını bekliyoruz

Yanmış şekeri ana içecekle birlikte bir kaba dökün. İyice karıştırın

Kvasın üzerini kalın bir bezle örttükten sonra mayalanmaya bırakın. Yarım saat sonra çökelti süzülür. Bitmiş içeceği soğutun

okroshka için Kvas

Okroshka yapmak için kvas arasındaki temel fark, bitkilerin varlığıdır. Bu durumda nane kullanılır.

İçindekiler:

• su - 2 l;
• siyah ekmek (daha iyi "Borodinsky") - 350 g;
• kuru üzüm - 50 gr;
• nane - 1 demet.

Hazırlık:

Nane infüzyonu pişirme. Bunun için bitki kaynar su ile ıslatılır ve ılık suya batırılır

Kavanozun dibine ince ufalanmış ekmekleri ve yıkanmış kuru üzümleri koyun. Bütün bunlar nane infüzyonu ile dökülmeli ve yeterli değilse bir kavanoz ılık suya ilave edilmelidir

Kabı kapatıyoruz ve bileşenlerin fermente olması için bir gün bırakıyoruz. Bundan sonra, gözenekli bir bez veya ince elek kullanarak tortuyu çıkarın

Aroma için, bitkisel infüzyona taze kuş kirazı veya kuş üzümü sürgünleri eklenebilir

dut kvası

Meyveler veya kuru meyveler, içeceği sadece daha parlak hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda sağlıklı hale getirir.

İçindekiler:

• su - 3 l;
• siyah ekmek (daha iyi "Borodinsky") - 4 dilim;
• kuru üzüm - 4 yemek kaşığı. ben;
• kuru maya - 4 gr;
• şeker - 4 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Siyah ekmekten kruton hazırlıyoruz. Ancak, evde doğal olarak kurumaları gerekir. Daha sonra kvas hızla karakteristik bir koku ve renk kazanacaktır.
2. Bitmiş krutonları kuru bir tavada kızartın.
3. Kvasın fermente edileceği kabın dibine tüm gevşek bileşenleri yerleştiriyoruz, kuru üzümleri ekliyoruz. Bütün bunları ılık suyla doldurun ve gazlı bezle sıkıca kapatın.
4. Sıvıyı iyice süzün. Üzerine kuru üzüm veya taze çilek ekleyebilirsiniz.
5. Daha parlak ve daha ekşi bir tat için, süzülmüş kvas birkaç gün daha soğukta bırakılabilir.
6. Tarif basit ama zaman alıcı.

Ekmek ve darıdan Kvas

İçindekiler:

• su - 3 l;
• siyah ekmek (kabuk) - 3 dilim;
• darı - 2 bardak;
• şeker - 3 yemek kaşığı

Hazırlık:

Ekmeği rendeleyin ve fırında kızartın

Üç litrelik bir kavanoza hazır kraker, tahıl ve şeker koyun. karıştırıyoruz. Daha parlak bir aroma için baharatlar (kişniş, kimyon veya kakule) eklenebilir

Karışımı kaynamış su ile dökün ve 48 saat demlenmesine izin verin. Kvas, mayalanmaya başlar başlamaz hazır olacaktır (hacim boyunca kabarcıklar görünecektir). Bundan sonra filtrelenmelidir

Yaban turpu ile Kvas

Son bir akor olarak, son derece sıra dışı bir tariften bahsetmeye değer. Kvasın tabanı da siyah ekmek ve mayadan yapılır, ancak yaban turpu ile desteklenir. Kuru bir toz olarak kolayca satın alınabilir veya evde bir pencere üzerinde yetiştirilebilir.

İçindekiler:

• su (kaynamış) - 4 l;
• kuru maya - 30 gr;
• siyah ekmek - 800 gr;
• bal - 100 gr;
• yaban turpu - 100 gr;
• şeker - 80 gr.

Hazırlık:

1. Ekmeği kesin, bir fırın tepsisine koyun ve kızartın Elde edilen krutonları kaynar suyla dökün, 4 saat demlenmesine izin verin.
2. Elde edilen wort'u filtreliyoruz, üzerine maya ve şeker ekliyoruz. Ortaya çıkan karışımı 6-7 saat karanlık ve ılık bir yerde çıkarıyoruz.
3. Bu süreden sonra sıvı bir şişeye dökülmelidir. Kabı ancak yüzeyde kabarcıklar oluştuktan sonra kapatın.
4. İçeceği buzdolabına koyduk. Soğurken yaban turpu ovalayın, balla karıştırın ve gelecekteki kvasa ekleyin. Karışımı 4 saat demleyin, süzün.

Kvasın faydalı özellikleri

Sonuç olarak, özellikle evde doğal siyah ekmekten hazırlanan kvasın bir takım faydalı özelliklere sahip olduğu belirtilmelidir. Bunların arasında genel tonik ve canlandırıcı etki not edilebilir.

Ayrıca bu içecek bir fermantasyon ürünüdür, yani vücut için kolay erişilebilir formda birçok faydalı eser element içerir. Bunlar arasında vücudun su-tuz dengesini geri kazandıran potasyum ve magnezyum ile sindirim sürecine yardımcı olan karbonik asit bulunur.

Kvas ve genel iyileştirici etkiye sahiptir. Bileşiminde bulunan vitaminler sayesinde kalbi ve kan damarlarını tonlandırır, tırnakları ve saçları güçlendirir, sivilce oluşumunu engeller.