Julia Child'ın En İyi Tarifleri

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

15 Ağustos'ta Julia Child doğdu - ünlü Amerikan aşçı, yemek pişirme üzerine birkaç kitabın yazarı ve Amerika Birleşik Devletleri'nde Fransız mutfağını yücelten kendi TV şovunun ev sahibi. Devletlerin sakinleri ona "Amerikan mutfağının büyükannesi" diyor.

Ülkemizde, ana rolü Meryl Streep'in oynadığı “Julie ve Julia: Mutluluk için Bir Reçete Hazırlamak” filmi sayesinde herkes Julia Child'ı öğrendi. Bundan sonra, Bayan Child'ın basit ve lezzetli tarifleri, yemek yapmayı seven herkes tarafından tekrarlanmayı görev kabul etti. Julia Child'ın en ilginç 10 tarifini size sunmaya karar verdik.

domatesli omlet

İçindekiler:

6 orta boy domates

1 yemek kaşığı artı 2 yemek kaşığı zeytinyağı

115 gr ince dilimlenmiş jambon (veya baharatlı füme jambon)

2 diş sarımsak, ince doğranmış

2 soğan, ince dilimlenmiş

2 yemek kaşığı maydanoz

1 yemek kaşığı kekik

1 defne yaprağı

2 kırmızı dolmalık biber, uzun şeritler halinde kesilmiş

2 adet yeşil dolmalık biber, uzun şeritler halinde kesilmiş

2 çay kaşığı kırmızı biber veya acı biber

Hazırlık:

Biri kaynar suyla, diğeri buzla veya buz parçalarıyla iki kap su hazırlayın. Her domatesin altında X şeklinde bir kesim yapmak için bir bıçak kullanın. Domatesleri, kabukları kolayca ayrılıncaya kadar 10 saniye kaynar suya batırın. Domatesleri kurutun ve hemen buzlu suya koyun. Küçük bir bıçak kullanarak domateslerin kabuklarını soyun ve her birini ortadan ikiye kesin.

Küçük bir kaşıkla domateslerin damarlarını ve çekirdeklerini soyun, gerisini küp şeklinde doğrayın.

Büyük bir tavayı orta ateşe koyun ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Jambonu ekleyin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Bir tabağa aktarın.

2 yemek kaşığı sıvı yağı tavaya alıp soğan ve sarımsağı ekleyin. Ayrıca yaklaşık 8 dakika kızartın. Otlar, biber dilimleri, tuz ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak biberler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Domatesleri ve jambonu tavaya ekleyin, kırmızı biber, tuz ile baharatlayın ve her şeyi biraz pişirin. Omlet üzerine yerleştirin.

Krema ve peynirli fırında patates

İçindekiler:

2 kg kırmızı patates, soyulmuş

4 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı rendelenmiş emmental veya gravyer peyniri

1 1/4 su bardağı oda sıcaklığında krem şanti

1/2 su bardağı süt

karabiber

Hazırlık:

Patateslerin yumuşaması için kremanın emilmesi gerekir.

Patatesleri ince dilimler halinde kesin. Bir kaseye koyun ve soğuk suyla kaplayın. En az bir saat açık bırakın. Patatesleri güzelce süzüp kurulayın. Fırını önceden ısıtın. 25 x 20 cm'lik bir kalıbı yağla yağlayın. Patatesleri katmanlar halinde yayın, her katmandan sonra peynir, biber ve biraz tereyağı ekleyin, patatesler bitene kadar katmanları tekrarlayın, üstüne peynir ve tereyağı serpin. Kremayı ısıtın, tereyağı çıkmaya başlayana kadar hafifçe bir duruma getirin. Kremayı hemen patateslerin katlarının üzerine dökün, patateslerin yarısını kaplayacak şekilde gerekirse süt ilave edin.

1,5 saat üzeri kızarana kadar pişirin. Patateslerin yumuşaması için kremanın emilmesi gerekiyor, çok yumuşak değil.

Fırından çıkarın ve 10 dakika daha bekletin.

Fransız soğan çorbası

İçindekiler:

3 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

5 su bardağı soğan, ince doğranmış

1 çay kaşığı tuz

1/4 çay kaşığı şeker (soğana güzel bir kahverengi renk vermek için)

3 yemek kaşığı un

0,5 su bardağı kuru beyaz şarap veya beyaz vermut

6 su bardağı et suyu

tuz ve karabiber tadı

3 yemek kaşığı konyak

12 kızarmış dilim Fransız baget

1-2 su bardağı rendelenmiş İsviçre veya Parmesan peyniri

Hazırlık:

Servis yapmadan önce konyak ekleyin.

Büyük bir tencereyi orta ateşe koyun ve tereyağı ve zeytinyağını birlikte ısıtın. Soğanı ekleyin ve kapağı kapalı olarak 15 dakika soteleyin. Tuz ve şeker ekleyin ve soğanlar güzel altın rengi kahverengi olana kadar 30 ila 40 dakika pişirin. Un serpin ve 3 dakika daha pişirin.

Tatmak için şarap, et suyu, baharat ekleyin ve kaynatın. 30-40 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Servis yapmadan önce konyak ekleyin. Çorbayı tencerelere dökün, her birine 2 dilim kızarmış baget koyun, üzerine İsviçre veya Parmesan peyniri ekleyin ve peynir kızarana kadar fırında tutun.

patatesli pırasa çorbası

İçindekiler:

4 su bardağı doğranmış pırasa (sadece beyaz kısım)

4 su bardağı doğranmış patates

6-7 bardak su

1, 5-2 çay kaşığı tuz (veya tadı)

1/2 su bardağı (veya daha fazla) ekşi krema veya seçtiğiniz krema

1 yemek kaşığı taze maydanoz veya frenk soğanı, ince doğranmış

Hazırlık:

Kaynatma su. Pırasa ve patatesleri ilave edin, kaynatın. Tuzla tatlandırın, kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin.

Tat ve mevsime göre tatlandırın. Çorba soğuduktan sonra ekşi krema veya krema ekleyin ve tatmak için tekrar baharatlayın. Her tabağın üzerine bir tutam maydanoz veya yeşil soğan koyun.

popovers

İçindekiler:

1 su bardağı un

1 su bardağı oda sıcaklığında süt

1/2 çay kaşığı tuz

3 büyük yumurta, oda sıcaklığı

2 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş

Hazırlık:

Fırını 220 dereceye ısıtın ve muffin kalıbını yağlayın. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve bir mikser, blender, el çırpma teli veya mutfak robotu ile karıştırın. Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirirken, hamurun iyi kabarması için her kalıbın sadece 1/4'ünü doldurun. 25 dakika fırının kapağını açmadan, kıtır kıtırlar kabarıp rengi açık kahverengi olana kadar pişirin. Fırını 180 dereceye düşürün ve 15-20 dakika daha pişirin. Popovers merkezde hafif nemli olmalıdır.

İçleri boş, dolgu isteğe göre seçilebilir - reçelden kremaya.

Otlar ile kurabiye (bisküvi)

İçindekiler:

3 su bardağı un

2 çay kaşığı tuz

4 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı kabartma tozu

8 yemek kaşığı margarin

4 yemek kaşığı frenk soğanı, ince doğranmış

4 yemek kaşığı maydanoz, ince doğranmış

2 yumurta, çırp

1 1/2 bardak ayran

Hazırlık:

Tüm kuru malzemeleri büyük bir kapta birleştirin. Margarini karıştırın. Doğranmış yeşillikleri ekleyin. Yumurta ve ayran ile birleştirin.

Hamuru iyi yoğurun. Küçük topları yuvarlayın, bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırında 10-15 dakika pişirin.

Klafuti

Malzemeler (6-8 porsiyon için):

1 1/4 su bardağı süt

1/3 su bardağı şeker

3 yumurta

1 yemek kaşığı vanilya

1/8 çay kaşığı tuz

1/2 su bardağı un

3 su bardağı çekirdeksiz kiraz

1/3 su bardağı şeker

Hazırlık:

Bir karıştırıcıda süt, şeker, yumurta, vanilya, tuz ve unu birleştirin. Yağlanmış bir fırın tepsisine yaklaşık bir santimetre yüksekliğinde bir parça hamur dökün. Hafif pişmesi için fırına verin.

Pişirme kabını çıkarın ve kirazları hamurun üzerine yerleştirin. Kirazların üzerine 1/3 su bardağı şeker serpin. Kalan hamurla üstünü kapatın. Fırında 45 dakika ile bir saat arası pişirin. Bıçak pastadan temiz çıkınca klafouti yapılmış olur.

Charlotte

İçindekiler:

6 elma (altın en iyisidir)

0,5 su bardağı kuru kayısı, bir karıştırıcıda doğranmış

1 su bardağı şeker

2 çay kaşığı vanilya özü

1/4 bardak koyu rom

3 yemek kaşığı tereyağı

10-12 dilim ev yapımı ekmek

1 su bardağı eritilmiş tereyağı

0,5 su bardağı kuru kayısı püresi

3 yemek kaşığı rom

2 yemek kaşığı şeker

İsteğe bağlı olarak 2 su bardağı vanilyalı krema sosu veya 2 su bardağı rom ve şekerli hafif çırpılmış krema ekleyin.

Hazırlık:

Elmaları 4 parçaya kesin, kabuğunu kesin ve dilimler halinde kesin. Elmaları bir tencereye koyun, örtün ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Elmalara doğranmış kuru kayısı, şeker, vanilya, rom ve tereyağı ekleyin.

Isıyı yükseltin ve sürekli karıştırarak, tüm sıvı buharlaşana kadar 20 dakika veya daha fazla pişirin. İçinde bir kaşık bulunan yoğun kıvamlı bir patates püresi almalısınız.

Fırını ısıt. Ekmeğin kabuğunu kesin. Kareler ve 4 yarım daire şeklinde kesin, kalıbın tabanının tamamen kaplanması gerekir. 3-4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını ekmeğin üzerine dökün. Ekmek dilimlerini fırın tepsisinin altına yerleştirin. Kalan ekmeği şeritler halinde kesin. Eritilmiş tereyağına koyun, karıştırın ve ekmek dilimlerini bir kalıba sıkıca yerleştirin. Şimdi elma püresini üstüne koyun, ortasına kubbe ile koyun (soğuyunca kendiliğinden inecektir). 4-5 dilim ekmekle süsleyin. Kalan eritilmiş tereyağını kalıbın kenarlarına dökün. Tavayı bir tencereye koyun (içine yağ damlayacaktır) ve orta fırın rafında yaklaşık 30 dakika pişirin. Ekmek ve formun duvarları arasına bir bıçak çekin, ekmek altın kahverengiye dönerse, charlotte hazırdır.

Fırından çıkarın ve 15 dakika soğutun. Charlotte'u bir tabağa koyun.

Kuru kayısı, rom ve şekeri, kütle yoğun ve yapışkan hale gelene kadar kaynatın, charlotte üzerine yayın. Charlotte'u önerilen sos veya krema ile sıcak, ılık veya soğuk olarak servis edin.

Yüzen ada

İçindekiler:

8 yumurta akı

1 çay kaşığı vanilya özü

2 su bardağı süt

1 su bardağı şeker

tuz

kremalı vanilya sosu

Hazırlık:

Sincaplar, kremalı vanilya sosu denizinde yüzen bir ada olacak.

Sütü bir tencerede orta ateşte kaynatın. Ardından ısıyı en aza indirin. Fırını önceden ısıtın. Beyazları köpürene kadar mikserle çırpın. Bir tutam tuz ekleyin ve birkaç saniye daha çırpın.

Çırpmaya devam ederek şeker ve vanilyayı ekleyin, şekeri azar azar, kaşık kaşık ekleyin. Bir yemek kaşığı kullanarak yumurta akını yavaşça sütün içine aktarın, 2 dakika bekletin, biraz karıştırın ve tekrar 2 dakika bekletin.

Sütten proteinleri çıkarın. 20 dakika fırında pişirin. Proteinler yükselecek, bu nedenle derin bir fırın tepsisine ihtiyaç var. Beze yarım saat soğumaya bırakın ve 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Karamel ve kremalı vanilya sosu ile servis yapın. Böylece sincaplar, kremalı vanilya sosu denizinde yüzen bir ada olacak.

Kek "Saba Kraliçesi"

İçindekiler:

85 gr gazlı sütlü çikolata

30 gr bitter çikolata

2 yemek kaşığı koyu rom veya koyu kahve

1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında

1/2 su bardağı şeker

3 yumurta sarısı

3 yumurta akı

1/4 çay kaşığı tartar (limon suyu ile değiştirilebilir)

1 tutam tuz

2 yemek kaşığı şeker

1/3 su bardağı öğütülmüş badem (2 yemek kaşığı şekerle öğütülmüş)

1/4 çay kaşığı badem özü

1/2 su bardağı un

Hazırlık:

Fırını önceden ısıtın. Düşük ısıda bir tencerede, çikolatayı rom veya kahvede eritin.

Tereyağını bir kaba koyun ve çırpın, tereyağı yumuşayınca şekeri ekleyin, bir dakika daha çırpın. Yumurta sarısını çırpın ve iyice karıştırın. Başka bir kapta yumurta aklarını köpürene kadar çırpın. Tartar (limon suyu) ve tuzu ekleyin ve yumuşayana kadar çırpın. Beyazlara azar azar 2 yemek kaşığı şeker ekleyin, çırpmaya devam edin. Yumurta sarılarına kahve veya romlu çikolata karışımını ekleyin, ardından bademleri ekleyin.

Beyazların 1/4'ünü çikolata karışımına karıştırın. Kalan yumurta aklarını üstüne koyun, un serpin ve çok nazikçe karıştırın. Yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın, hamuru dökün, yaklaşık 25 dakika pişirin.

Kekin içine sıkışan tahta çubuk kuru kaldığında kek hazırdır. Keki kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın.