Soğuk ve sıcak pişirme yöntemleri ile kış için tuzlu bal mantarları

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Tuzlu bal mantarı yapmak için tarifler sunuyoruz - kış için çok lezzetli bir atıştırmalık. Bu mantarlar, herhangi bir yemek ve salata malzemesine harika bir katkı olabilir. Bal mantarlarını farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz: baharatlar, baharatlar ve otlar ekleyerek.

Bal mantarları soğuk bir şekilde nasıl turşu yapılır

Evde, bal mantarları çoğunlukla sterilizasyon olmadan soğuk bir şekilde tuzlanır. Tuzlama işlemi fazla zaman gerektirmez ve mantarlar gevrektir ve tüm zengin tat paletini korur.

İçindekiler:

• bal mantarları;
• şemsiyeler ve dereotu yeşillikleri;
• karanfil tomurcukları;
• Karabiber;
• Defne yaprakları;
• tuz;
• Sarımsak.

Hazırlık:

1. Her şeyden önce, bal mantarlarının ayıklanması, orman kalıntılarından temizlenmesi ve yaklaşık bir saat soğuk suya batırılması gerekir. Daha sonra durulayın ve 15-20 dakika kaynatın, kireci çıkarmayı unutmayın.
2. Şimdi tüm baharatları ve sarımsakları tuzlamaya hazırlayacağız, soyulması ve tabaklara kesilmesi gerekiyor.
3. Daha sonra oldukça geniş bir kabın dibine biraz kıyılmış baharatlı sebze karanfilleri ile birlikte şemsiye ve dereotu, karabiber, defne yaprağı ve birkaç karanfil tomurcuğu koyuyoruz.
4. Bal mantarlarını koyduktan sonra tuzlayın, üstüne biber, sarımsak, otlar ve daha önce kullanılmış tüm baharatları koyun. Ve böylece, katman katman kabı doldurun.
5. İçeriği düz bir plaka ile bastırıyoruz ve üstüne baskı ile sabitliyoruz.
6. Mantarları serin bir yere aktarıyoruz ve 5 gün sonra tuzlanmış mantarlar servis edilebilir.

Sonbahar mantarlarını tuzlamak en iyisidir, daha yoğun ve etlidir.

Sıcak tuzlu mantar

Lezzetli tuzlu mantarları denemek için sabırsızlananlar sıcak tuzlanmalıdır. Kış için tuzlu bal mantarı hazırlamak için böyle bir tarif hiç de karmaşık değil. Ana şey, mantarların kir ve topraktan iyice durulanması gerektiğidir, çünkü bunlar botulizmin etken maddelerini içerirler.

İlginç! Kış için sterilizasyon olmadan mantar havyarı: en lezzetli tarifler

Malzemeler (1 kg mantar için):

• 40 gr tuz;
• 1 defne yaprağı;
• 2 tane karabiber.

Hazırlık:

Bal agarikleri de dahil olmak üzere mantarları her zaman ön hazırlık ile tuzlamaya başlarız. Mantarları ayıklıyoruz, iyice durulayıp bir tencereye döküyoruz

Bal mantarlarını suyla dökün, kaynatın, 5 dakika kaynatın ve ilk suyu boşaltın. Daha sonra mantarları tuz ve baharat ilavesiyle temiz suda 30 dakika haşlıyoruz

• Şu anda bankaları hazırlayacağız. Onları herhangi bir temizlik maddesi kullanarak iyice durularız.
• Kapları mantarla dolduruyoruz, pişirildikleri tuzlu suyla dolduruyoruz ve kapakları sıkıca sıkıyoruz.
• Soğuduktan sonra mantar boşluğunu serin bir yere aktarıyoruz.

Tuz miktarı arttırılabilir, tuzlu su tuzlanmamaktan daha iyidir. Bitmiş mantarlar çok tuzluysa, soğuk suyla durulayabilirsiniz.

Sarımsak ve yaban turpu ile tuzlu bal mantarları

Kış için tuzlu mantar hazırlamak için birçok farklı tarif var. Bazı insanlar onları sarımsak ve otlar ile tuzlamayı sever, çünkü bu mantarların belirgin bir mantar aroması yoktur, bu nedenle baharatlı ve aromatik katkı maddeleri olmadan yapamazlar.

İlginç! Sitrik asitli kış için salatalık: en lezzetli tarifler

İçindekiler:

• bal mantarları;
• yaban turpu yaprakları;
• dereotu şemsiyeleri;
• Sarımsak;
• siyah frenk üzümü yaprağı;
• tuz (1 litre suya 2 yemek kaşığı).

Hazırlık:

• Mantarları dikkatlice inceliyoruz, sadece iyi ve yoğun örnekler seçiyoruz, iyice yıkıyoruz.
• Bal agariklerini kaynar tuzlu suyla bir tencereye koyup 20 dakika pişirin, ortaya çıkan köpüğü gerektiği gibi çıkarın.

Mantarlar haşlanırken yeşillikleri güzelce yıkayın ve sarımsakları temizleyin

• Tuzlamaya uygun bir kap alıyoruz, altına bir mantar tabakası koyuyoruz, üstüne yaban turpu yaprağı ve dereotu şemsiyesi koyuyoruz.
• Bundan sonra mantarları 7 cm'lik bir tabaka ile kaplıyoruz ve böylece her tabakayı frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları, dereotu ve doğranmış sarımsak karanfilleri ile kaydırıyoruz. Ayrıca tuz eklemeyi unutmayın.

• Tüm kabı dolduruyoruz, üst katmanı yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarıyla kaplıyoruz.
• Üzerine baskı koyduk (sadece bir çift torba alıp suyla doldurabilirsiniz).

• Mantarlar tamamen soğuduktan sonra bir hafta boyunca serin bir yerde çıkarıyoruz.
• Bir süre sonra hazır olan tuzlu mantarları çıkarıp üzerine yağ gezdirip isteğe göre soğanları ekleyip servis ediyoruz.

Tüm katkı maddelerini bir kerede kullanmak gerekli değildir - kombinasyonları ve miktarları beğeninize göre değiştirilebilir.

Tuzlu bal mantarları - en lezzetli tarif

Kış için tuzlu bal mantarı yapmak için başka bir tarif sunuyoruz. Önerilen yöntem, çeşitli mantarları tuzlamak için uygundur, ancak en lezzetli olan bal mantarlarıdır.

İçindekiler:

• bal mantarları;
• Defne yaprağı;
• yenibahar bezelye;
• Sarımsak;
• soğan;
• tuz;
• rafine edilmemiş yağ.

Hazırlık:

• Mantarları kirden ve diğer orman kalıntılarından temizliyoruz, kaynar suyla bir tencereye koyuyoruz ve iki dakika hafifçe karıştırıyoruz - böylece kaynar suda yıkayacağız.
• Daha sonra suyunu süzüp mantarları güzelce yıkayıp temiz bir tencereye geri alıyoruz. Suya dökün, ancak mantarlardan tam anlamıyla 2 cm daha yükseğe dökmeyin, böylece tuzlu su zengin bir mantar tadıyla ortaya çıkacaktır.
• Mantarları ateşe veriyoruz, kaynar kaynamaz köpüğünü alıyoruz, defne yaprağını, yenibaharı ve karanfilleri koyuyoruz, tuz ekliyoruz ve 40 dakika pişiriyoruz.

• Bu sırada soğanı yarım halkada doğrayın ve sarımsağı ince bir rende üzerine doğrayın.
• Soğanı bir elek üzerine koyun, tuzlayın, karıştırın ve bir saat bekletin. Bu süre zarfında, tüm fazla nem çıkacak, soğan lezzetli ve gevrek hale gelecektir.

• Haşlanmış mantarları soğutun ve ardından soğanları doğrudan tavaya dökün ve sarımsakları ekleyin, karıştırın.
• Sonra mantarları bankalara yerleştiriyoruz, ama en üste değil.
• Üstüne rafine edilmemiş yağ doldurun, kapakları sıkıca kapatın ve serin bir yere gönderin.

İstenirse, mantarlara biraz sirke ve şeker ekleyebilirsiniz. Tabii ki, bunlar artık tuzlanmayacak, mantar turşusu olacak, ancak mantarların çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ve 3 aya kadar saklanabiliyorlar, ancak bu durumda bankaların sterilize edilmesi gerekecek.

Tuzlu mantarlar - hızlı bir tarif

Mantarları tuzlamak için hızlı bir tarif, mantarları tuzlu suda kaynatmayı sağlar, ancak mantarlar kendi suyunda tuzlandığında daha iyidir. Bu nedenle, lezzetli tuzlu mantarları tatmak için biraz sabrınız olacak.

İçindekiler:

• 1 kg bal mantarı;
• 3-5 defne yaprağı;
• tatmak için karabiber;
• 3 karanfil tomurcuğu;
• 30 gr tuz;
• 3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. ben. Dereotu.

Hazırlık:

1. Bal mantarlarını hafif tuzlu suda 30-60 dakika önceden ıslatırız ve sonra iyice durularız.
2. Bundan sonra, temiz ve hafif tuzlu suyla bir tencereye dökün, 15 dakika kaynatın (köpüğü çıkarmayı unutmayın).
3. Bu sırada sarımsakları ince tabaklarla doğrayın, dereotu doğrayın.
4. Haşlanmış mantarları yıkayıp tuzlamak için yemekler hazırlıyoruz - cam veya seramik olmalı.
5. Hazırlanan malzemeleri baharatlardan başlayarak katmanlar halinde yerleştiriyoruz. Sonra tekrar bir kat bal mantarı, tuzlayın, karabiber, baharat ve otlar koyun. Son katman tuz olmalıdır.
6. Mantarları üstüne bir tabakla örtün ve baskı ile bastırın, bir gün bekletin.
7. Bir tabak olan bal mantarlarından baskıyı kaldırıyoruz. Mantarları hafifçe karıştırın, üstüne biraz bitkisel yağ ekleyin ve tekrar en az 3 gün, tercihen 2 hafta boyunca baskı altında tutun.

Ayrıca bir yaban turpu yaprağı da ekleyebilirsiniz, bu iyi bir antiseptiktir ve küf oluşumunu engeller.

Tuzlu bal mantarları, günlük ve şenlikli bir masa için mükemmel bir atıştırmalıktır. Mantarlar doğrudan kavanozlarda ve mümkünse tahta fıçılarda farklı şekillerde tuzlanabilir. Meşe fıçılarda veya küvetlerde tuzlanmış bal mantarları gerçek bir incelik olarak kabul edilir.