Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 17:50

• Kategori:

  Kış için boşluklar

• Pişirme süresi:

  1 saat

İçindekiler

• mantarlar
• soğan
• havuç
• sirke
• sebze yağı
• Defne yaprağı
• tuz biber

Mantar havyarı, aynı anda birkaç tür de dahil olmak üzere herhangi bir haşlanmış orman mantarından yapılabilen lezzetli bir atıştırmalıktır. En basit tarif sayesinde mantar havyarı bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir veya bir turta veya güveç için dolgu olarak kullanılabilir.

Soğan ve havuç ile mantar havyarı

Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı, şenlikli bir masada servis edilebilecek en lezzetli meze tarifidir. Havyar, kış için kavanozlara sarılabilir veya hemen lezzetli bir yemeğin tadını çıkarabilir.

İçindekiler:

• 1 kg orman mantarı;
• 250 gr soğan;
• 250 gr havuç;
• 1/3 çay kaşığı sirke özü;
• 50-70 ml bitkisel yağ;
• 3-4 bezelye karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• tatmak için siyah veya beyaz biber;
• 1 yemek kaşığı. ben. tuz.

Hazırlık:

Her şeyden önce, orman mantarları enkaz ve kirden iyice temizlenir ve daha sonra su altında yıkanır

• Mantarları defne yapraklarıyla birlikte bir tencereye dökün, buzlu suyla doldurun ve 20-25 dakika pişirin. Tüm mantarlar tencerenin dibine batar batmaz pişmiş demektir.
• Haşlanmış mantarları bir elek içine dökün, suyla durulayın ve tüm sıvının onlardan akmasını bekleyin.

Bu sırada soğanı küp şeklinde doğrayın ve havuçları rendeleyin. Kızgın yağ ile bir tavaya sebze dilimlerini dökün ve yumuşayana kadar kızartın

Mantarlar ve havuçlu fazla pişmiş soğandan sonra, bir kıyma makinesinden veya bir karıştırıcıda bükün, ateşe dönün, tuz, karabiber serpin, sirkeyi dökün, karıştırın ve kapağın altında 30 dakika pişirin

Tüm sıvı buharlaşır uçmaz havyarı temiz steril kavanozlara koyar, kapaklarla kapatır ve fırında veya normal bir tencerede suyla sterilize ederiz

0,5 litre hacimli bir kavanoz, 1 litre - 1 saat boyunca 30 dakika sürecektir

İlginç! Yavaş bir tencerede kıyma ve pilav ile doldurulmuş biber

Şimdi mantarlı mezeyi sarıyoruz, yalıtıyoruz ve soğuduktan sonra depoya aktarıyoruz. Kışın açılan bir kavanoz havyarı en fazla 5 gün serin bir yerde saklıyoruz.

Soğan, havuç ve sarımsaklı mantar havyarı

Bugün haşlanmış mantar havyarı için birkaç seçenek var ve en lezzetli tarifi seçmek oldukça zor. Bu nedenle, birçok ev hanımı, yemeğe keskin bir tat veren sarımsak ilavesiyle bir mantar meze hazırlar.

İçindekiler:

• 1 kg mantar;
• 3 havuç;
• 3 soğan;
• 5 diş sarımsak;
• tatmak için biber ve tuz;
• 100 ml bitkisel yağ.

Hazırlık:

Başlamak için mantarları enkazdan ayırıyoruz, kirden temizliyoruz, durulayıp 25-30 dakika kaynatıyoruz

• Bu sırada soyulmuş havuçları bir kıyma makinesinden geçirip tereyağlı bir tavada yumuşayana kadar kızartıyoruz.

• 

• Soğanı da soyuyoruz, kıyma makinesinde büküyoruz ve şeffaf olana kadar kızartıyoruz.

Şimdi mantarları kıyma makinesine gönderiyoruz, büküyoruz ve tüm sıvı buharlaşana kadar kızartıyoruz

Daha sonra mantarları, soğanları ve havuçları mangalın içine koyun, tuz ve karabiber serpin, karıştırın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin

Meze kış için hazırlanmışsa, pişirme bitiminden birkaç dakika önce preslenmiş sarımsak karanfil ekleyin. Havyar akşam yemeği için tasarlandıysa, servis yapmadan önce mezeye baharatlı bir sebze koymak daha iyidir

Hazırlanan sıcak havyarı soğutun, sarımsakla baharatlayın ve servis yapın. Ya da önceden buğulanmış kavanozlara koyup, kızgın yağ ile doldurup rulo yapıp bir battaniyenin altında soğuttuktan sonra serin bir yerde saklıyoruz.

Sterilizasyon olmadan chanterelles'den mantar havyarı

Birçok ev hanımı, en lezzetli mantar havyarının haşlanmış chanterelles'den elde edildiğini iddia ediyor. Tabii ki, herhangi bir mantardan bir meze yapılabilir, ancak tam olarak chanterelles almayı başardıysanız, o zaman bu mantar yemeği çeşidini denemelisiniz. İçindekiler:

• 1,5 kg chanterelles;
• 2 soğan;
• 2 havuç;
• 1 baş sarımsak;
• 5-6 bezelye yenibahar;
• 2-3 defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş biber (kırmızı);
• 3-5 karanfil tomurcuğu;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı. ben. tuz.

Hazırlık:

Mantarları ayıklıyoruz, iyice durulayıp tuz, yenibahar ve defne yaprağı ilavesiyle suda 30-40 dakika kaynatıyoruz

Bu sırada soğanları, havuçları ve sarımsakları soyun, sebzeleri doğrayın

Haşlanmış mantarları bir elek üzerine koyun, durulayın ve tüm sıvı onlardan boşalır boşalmaz bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde öğütün

Kızgın yağ ile bir tavada soğanları ve havuçları kızarana kadar kızartın ve ardından bükülmüş mantar kütlesi ile birlikte tavaya aktarın

Yağı dökün, karıştırın ve ateşe verin, 40 dakika sürekli karıştırarak pişirin

Sonunda kırmızı biber, sarımsak ve biraz tuz ekleyin, tekrar karıştırın ve havyarı 5-10 dakika daha ateşte tutun

İlginç! En lezzetli çıtır konserve salatalık tarifi

Biten atıştırmalıkları direkt sıcak olarak steril kavanozlara gönderiyoruz, rulo yapıp battaniyenin altına koyuyoruz. Yabani mantarlar kaynatılıp dondurulabilir ve kışın sebzelerle haşlanabilir.

Domates salçalı mantar havyarı

Orman mantarlarını toplamak mümkün değilse, haşlanmış sera mantarlarından en lezzetli mantar havyarı yapılabilir. Tabii ki normal petrol alabilirsiniz, ancak istiridye mantarlı atıştırmalık tarifine dikkat etmelisiniz.

Bazı nedenlerden dolayı, birçok ev hanımı bu tür mantarları pişirmeyi gerçekten sevmiyor - ve tamamen boşuna. Sonuçta, istiridye mantarları protein, kalsiyum, demir, iyot ve hatta D2 gibi nadir bir vitamin açısından zengindir.

İçindekiler:

• 2 kg istiridye mantarı;
• 3 soğan;
• 3-4 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
• tatmak için biber ve tuz;
• 1 karanfil tomurcuğu;
• 3-4 bezelye yenibahar;
• 1-2 yemek kaşığı. ben. salça;
• 1-2 defne yaprağı.

Hazırlık:

Mantarları temizliyoruz, durulayıp 20 dakika kaynatıyoruz, sonunda defne yaprağını karanfil ve yenibaharla birlikte ekliyoruz

Baharatlar havyara ilginç bir tat verecektir. İstiridye mantarından sonra bir elek üzerine dökün ve kıyma makinesine gönderin, büyük bir tel ızgara üzerinde döndürün

Soğanı küpler halinde kesin ve şeffaf olana kadar yağ ilavesiyle bir tavada kızartın

Mantar kütlesini, fazla pişmiş soğanları bir tencereye koyun, salçayı koyun, yağa dökün, tadı biber ekleyin, karıştırın ve 15 dakika ateşe verin

Havyar yanmaya başlarsa, daha fazla yağ ekleyin

Hazırlanan steril kavanozlara lezzetli bir mantarlı atıştırmalık dolduruyoruz ve bir battaniyenin altında soğuduktan sonra serin bir yerde saklıyoruz.

Kurutulmuş mantarlardan mantar havyarı

Orman mantarlarından mantar havyarını gerçekten denemek istiyorsanız, ancak tazelerini bulamıyorsanız, üzülmemelisiniz. Kurutulmuş mantarlı atıştırmalık tarifi var. Havyarın da aynı derecede lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. İçindekiler:

• 1,5 su bardağı kuru mantar (orman);
• 1 soğan;
• 1 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
• 2 tutam tuz;
• 1-2 tutam aromatik ot.

Hazırlık:

Kurutulmuş mantarları bir kaseye dökün ve birkaç saat soğuk suda bekletin

Bundan sonra kararan suyu boşaltın, temiz suyla doldurun ve 1 saat ateşe verin

Sonra mantarları bir elek üzerine dökeriz ve et suyu dökülemez, ancak lezzetli ve aromatik bir mantar çorbası yapmak için temel olarak kullanılır

Soğanı rendeleyin ve yağda şeffaflaşana kadar pişirin, soğan sebzesini hafifçe tuzlayın ve üzerine otlar serpin

Şimdi mantarları soğanla karıştırın ve bir karıştırıcıda veya geleneksel bir kıyma makinesinde döndürün

Hepsi bu, lezzetli bir mantar meze hazır. Ve böyle bir havyarı kış için yuvarlamak gerekli değildir, çünkü en azından her gün pişirebilirsiniz.

Podpolnikov'dan kış için baharatlı mantar havyarı

Sibirya sakinleri, yer altı gibi bir mantara çok aşinadır, çünkü bu bölgede büyümektedir. Podpolniki'nin şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılmasına rağmen, yani toksik maddeleri emerler, mantarlar gerçekten lezzetli olduğu için hala kızartılır, haşlanır ve kış için korunur. Bu nedenle, podpolnikov'dan havyar da yapılabilir, ancak aşağıda önerilen tarif için herhangi bir mantar uygundur. İçindekiler:

• 2 kg alt zemin;
• 1 yemek kaşığı. ben. hardal;
• 5 diş sarımsak;
• 1 büyük soğan
• 1 havuç;
• bıçağın ucundaki sitrik asit;
• sebze yağı;
• 5 yemek kaşığı. ben. sirke (% 9);
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

Yukarıda da belirtildiği gibi, taşkın yatakları zararlı maddeleri emer, bu nedenle, başlangıçta onları kir ve döküntülerden temizler, soğuk suyla doldurur ve günde 2 kez suyu değiştirirken 3 gün boyunca bırakırız

Bundan sonra, mantarları 30-40 dakika tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda kaynatın. Daha sonra zemin plakalarını bir kevgir içine katlıyoruz ve tüm sıvının onlardan boşaltılması için dinlenmeleri için zaman veriyoruz

Bu sırada bir mutfak robotu ile soyulmuş havuç ve soğanları doğrayın, sebzeleri kızgın yağ ile tavaya dökün ve yumuşayana kadar soteleyin

• Şimdi mantarları birleştirmeye gönderiyoruz, büküyoruz ve elde edilen kütleyi kızarmış sebzelere aktarıyoruz, tüm sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.
• Sirkeyi bir kaseye dökün, hardalı koyun, bir presten geçirilen tuz, karabiber ve sarımsak karanfilini ekleyin, karıştırın. Karışımı güveye gönderiyoruz. Her şeyi tekrar karıştırın, 5-7 dakika pişirin. Bitmiş atıştırmalıkları yerden buğulanmış kavanozlara yerleştirir, yuvarlar ve yalıtırız.

Podpolnikov'a ek olarak, şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında kış mantarları, ryadovka, siyah ve kavak süt mantarları vb. Bulunur. Bu tür mantarlara çok dikkat etmeli, sadece genç örnekler toplamalı ve soğuk suya batırmalısınız.

Mantarlar, yüksek protein içeriği nedeniyle genellikle "orman eti" olarak adlandırılır. Bu nedenle, haşlanmış mantarlar sadece en lezzetli havyarı hazırlamak için değil, aynı zamanda sağlıklı olmak için de kullanılabilir. Doğru, böyle bir yemek çocuklara verilmemelidir, böyle bir ürün sindirimleri için çok ağırdır.

Antimikrobiyal özelliği olan biber, zerdeçal veya defne yaprağı gibi baharatları da atıştırmalıklarınıza mutlaka eklemelisiniz.