Kış için sterilizasyon olmadan mantar havyarı: en lezzetli tarifler

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Mantarlar sadece tuzlanıp salamura edilemez, lezzetli mantar havyarı yaparlar. Böyle bir boşluk, sterilizasyon olmadan kış için korunabilir. Aynı zamanda farklı yemek tarifleri var, hepsi basit ve lezzetli.

Mantar havyarı - basit bir tarif

Sterilizasyon olmadan en basit tarif bile kış için çok lezzetli mantar havyarı elde etmenizi sağlayacaktır. Yemek pişirmek için ormanda toplanan veya piyasadan satın alınan herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz, asıl mesele onları ön işleme tabi tutmaktır.

İçindekiler:

• 2 kg mantar;
• 3 soğan;
• 3 havuç;
• 400 ml bitkisel yağ;
• 2-2, 5 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 3 yemek kaşığı. ben. sirke (%9).

Hazırlık:

Soyulmuş soğanı küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende ile doğrayın

Ateşe geniş bir tava veya kalın tabanlı bir tencere koyuyoruz, bir bardak sıvı yağ döküyoruz, ısıtıyoruz, tüm sebzeleri bir kerede koyup yumuşayana kadar kızartıyoruz

Mantarları 40-60 dakika önceden kaynatın ve ardından bir kıyma makinesinden geçirin. Aynı şeyi kızarmış sebzelerle de yapıyoruz

• Sebze kütlesini tavaya geri veriyoruz, ancak mantarla birlikte kalan yağı dökün, tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
• İçindekileri içeren tencereyi ocağa koyduk ve havyarı bir saat kısık ateşte pişirdik.

Bitmiş sıcak havyarın içine sirke dökün, iyice karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları sıkıca kapatın

Mantarlar ilk tazelik değilse, onları sitrik asitli bir su çözeltisine batırmaya değer (2 litre su için - 15 g sitrik asit).

Sebzeli mantarlı havyar

Mantarlar çeşitli sebzelerle iyi gider, sarımsakları çok "sevirler", bu nedenle mantar havyarı onunla daha da lezzetlidir. Havyar için sadece mantar kapaklarını kullanamazsınız, bazı ev hanımları sadece bacaklarından pişirebilir ve kapakları turşu haline getirebilirsiniz.

İlginç! Dondurulmuş yeşil fasulye tarifi

İçindekiler:

• 1,5 kg mantar;
• 300 gr havuç;
• 500 gr soğan;
• 1 kg domates;
• 3-4 diş sarımsak;
• 0,5 çay kaşığı karabiber;
• 100-200 ml bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı. ben. sirke (% 9);
• 1 yemek kaşığı. ben. tuz (slayt ile).

Hazırlık:

Orman mantarlarını ayıklıyoruz, yıkıyoruz, bir tencereye koyuyoruz, temiz suyla dolduruyoruz. Ardından bir kaşık tuz ekleyin ve 30 dakika pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmayın

• Sonra suyunu süzüyoruz ama mantarları kendileri durulamıyoruz yoksa mantar tadını kaybederler.
• Yağı bir kazanda ısıtın, içine küpler halinde doğranmış soğanı dökün ve şeffaf olana kadar kızartın.
• Birkaç dakika sonra soğanları rendelenmiş havuçlarla birlikte pişirin.

• Domatesleri keyfi parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin.
• Rendelenmiş domatesleri sebzelerin haşlandığı bir kazana dökün, 5-7 dakika kaynatın.

• Şu anda, bir kıyma makinesinde mantarları ve kızarmış sebzeleri bükün.
• Soğanlı ve havuçlu mantarları domatesli kazana gönderiyoruz, hemen bir kaşık dolusu tuz, karabiber, iyice karıştırın ve havyarı kapağın altında bir saat pişirin.

• Pişirmeden 15 dakika önce ince doğranmış sarımsak ekleyin.
• Hazırlanmadan bir dakika önce sirkeyi dökün ve mantar havyarını doğrudan sıcak steril kavanozlara koyun.

Herhangi bir mantar havyar için uygundur, ancak orman olanlarını kullanmak daha iyidir. Ve ne kadar aromatik olursa, meze o kadar lezzetli olur.

Bal agariklerinden lezzetli mantar havyarı

Bal mantarları, koruma için en sık kullanılan popüler mantarlardır. Kışa lezzetli havyar hazırlamak için de kullanılabilirler. Tarif, sterilizasyon ve yüksek maliyetler olmadan aynı derecede basittir.

İçindekiler:

• 3, 5-4 kg bal mantarı;
• tatmak için biber ve tuz;
• 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
• 150 gr tereyağı;
• 1 soğan;
• 2 havuç;
• 1 baş sarımsak;
• 1, 5 Sanat. ben.sirke.

Hazırlık:

Korumaya uygun olmayan örnekleri ayıklamak için önce bal mantarları ayıklanmalıdır. Bundan sonra onları soğuk suyla bir tencereye döküyoruz, kaynamasını bekliyoruz, 5 dakika kaynatın

İlk suyu süzüyoruz, mantarları yıkayıp temiz suda ikinci kez 20 dakika pişiriyoruz

• Şimdi havuçları, büyük soğanı ve sarımsağı soyun. Sebzeleri ballı mantarlarla birlikte bir kıyma makinesine gönderiyoruz.
• Tereyağını derin bir tencerede eritin ve içinde soğan ve havuçları 10 dakika kızartın.

• Sonra mantarları sebzelere gönderiyoruz, karıştırıyoruz ve 30 dakika boyunca her şeyi birlikte pişiriyoruz.
• Ardından havyarı tuzlayıp biberleyin, suneli şerbetçiotu, sarımsak ve sirke ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.

Steril kavanozları mantar havyarı ile dolduruyoruz ve ayrıca kaynatılması gereken kapakları sıkıyoruz

Havyar buzdolabında duracaksa tereyağı kullanıyoruz. Bodrumda konserveleri saklamak için sadece bitkisel yağ uygundur.

Petrolden mantar havyarı

Sonbaharda kış için orman mantarlarından havyar hazırlayabilirsiniz, ancak istediğiniz zaman petrolden pişirebilirsiniz. Ayrıca sterilizasyon olmadan lezzetli bir mantarlı atıştırmalık hazırlamak için bu tarifi denemenizi öneriyoruz.

İçindekiler:

• 1 kg petrol;
• 2 havuç;
• 1 soğan;
• tatmak için biber ve tuz;
• Sarımsak;
• sebze yağı.

Hazırlık:

• Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, ısıtılmış yağ ile tavaya gönderin ve şeffaflaşana kadar soteleyin.
• Havuçları rendeleyin, soğanlı bir tencereye koyun ve havuçlar yumuşayana kadar sebzeleri kızartın.

• Petrolleri ince tabaklarla doğrayın, sebzelere aktarın, tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın.
• Soğan ve havuç ile mantarların ardından tuz, karabiber, karıştırın ve ocaktan alın.

Sebzeli mantarları bir karıştırıcıya koyun, tadına sarımsak ekleyin ve doğrayın, ancak püre olana kadar değil. Mantarlı havyar hazır

Sıradan petrolleri kullanabilirsiniz, ancak kraliyet olanlar daha iyidir, daha belirgin bir mantar tadı ve aroması vardır. Onları kahverengi şapkalarından tanıyabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede mantar havyarı

Mantar havyarı sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir yemektir, çünkü bildiğiniz gibi mantarlar değerli protein ve mikro elementler bakımından zengindir. Bu nedenle, bazı ev hanımları, yavaş bir ocakta sterilizasyon olmadan kış için mantarlı bir atıştırmalık hazırlar. Böyle bir tarif ve hazırlama yöntemi, değerli maddelerin çok daha iyi korunmasını sağlar.

İçindekiler:

• 1, 1 kg mantar;
• 2 havuç;
• 3 soğan;
• öğütülmüş karabiber;
• Karabiber;
• sebze yağı;
• 3 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:

1. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve havuçları büyük bir Türk içinden geçirin.
2. Mantarları ayıklıyoruz, duruluyoruz, keyfi parçalara ayırıyoruz ve 15-20 dakika kaynatıyoruz, bir kevgir içine koyuyoruz.
3. Yağı multicooker kasesine dökün, "Kızartma" veya "Pişirme" modunu açın, soğanı havuçla birlikte koyun, kızarana kadar kızartın.
4. Sebzeleri haşlanmış mantarlarla birleştirdikten sonra 10-15 dakika daha pişirin.
5. Ardından kasenin içindekileri tuzlayın ve karabiber ekleyin, karabiber ekleyin, karıştırın. "Söndürme" moduna geçiyoruz ve zamanlayıcıyı 30 dakika boyunca başlatıyoruz.
6. Sinyalden sonra, daldırma blenderi kullanarak mantarları sebzelerle öğütün.
7. Bitmiş mantar havyarını steril kavanozlara koyup kapakları sarıyoruz.

Daha uzun süre saklamak için sirke veya sirke özü ekleyebilirsiniz.

Porcini mantarından mantar havyarı

Havyar herhangi bir mantardan yapılabilir, ancak bazı ev hanımları beyaz havyarın böyle bir atıştırmalık için en iyisi olduğuna inanır. Boletus asil, sağlıklı, çok lezzetli ve aromatik olarak kabul edilir.

İçindekiler:

• 1 kg porçini mantarı;
• 3 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• tatmak için biber ve tuz;
• sebze yağı.

Hazırlık:

• Hazır çörekleri keyfi parçalara ayırın, soğanı çeyrek halkalarda doğrayın ve soyulmuş sarımsak karanfilini ince doğrayın.
• Mantarları kuru bir tavaya göndeririz ve çıkarılan tüm meyve suyu buharlaşana kadar kızartırız.

• Daha sonra ayrı ayrı, zaten bitkisel yağ ilavesiyle soğanı şeffaf olana kadar sarımsakla kızartın.
• Kızarmış soğanları mantarlara kaydırıyoruz, biraz soğutuyoruz ve sonra bir blender ile püre veya tanecik olana kadar öğütüyoruz, tadına tuz ve karabiber ekliyoruz.

Mantarlar çok fazla nem emdikleri için suda uzun süre tutulamazlar. Daha sonra, bitmiş ürünün tadı üzerinde kötü bir etkisi olacak uzun süre haşlanmaları gerekecek.

Domates salçalı istiridye mantarlı havyar

İstiridye mantarları, tıpkı petrol gibi, yılın herhangi bir zamanında satın alınabilen ve onlardan lezzetli ve yumuşak mantar havyarı pişirebilen mantarlardır.

İlginç! Mayonez ve salça ile kış için kabak havyarı

İçindekiler:

• 2 kg istiridye mantarı;
• 3 soğan;
• tuz ve öğütülmüş biber;
• 3 yenibahar bezelye;
• 1 karanfil tomurcuğu;
• 1 defne yaprağı;
• sebze yağı;
• 1 yemek kaşığı. ben. salça.

Hazırlık:

• İstiridye mantarlarını küp küp doğrayın ve tuzlu suda 20 dakika haşlayın.
• Mantarlar kaynarken, soğanı hızlıca küpler halinde doğrayın ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.

• Mantarlar hazır olmadan 5 dakika önce, karanfil ve defne yaprağı ile birlikte yenibahar ekleyin, bu bitmiş havyar için daha ilginç bir aroma verecektir.
• Haşlanmış istiridye mantarlarının suyunu süzün, soğumaları için biraz zaman verin ve büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde döndürün.

• Mantar kütlesine salça ekleyin, fazla pişmiş soğanları koyun, biraz yağ dökün, karıştırın ve ateşe geri dönün.
• Havyarı 15 dakika sürekli karıştırarak pişirin, pişirmeden 5 dakika önce tuz ve karabiber ekleyin.

Steril kavanozlara sıcak mantarlı meze doldurup kapaklarını sıkıyoruz

İstiridye mantarlarında kalın bacağı kesmek zorunludur, çok serttir ve bitmiş havyarda hissedilir.

Kurutulmuş mantarlardan mantar havyarı

Orman mantarlarını toplamayı başaramadıysanız, endişelenmemelisiniz, çünkü lezzetli ve aromatik mantar havyarı kurutulmuş meyvelerden hazırlanabilir.

İçindekiler:

• kurutulmuş mantarlar;
• 1 soğan;
• tatmak için biber ve tuz;
• sebze yağı.

Hazırlık:

1. Kuru mantarları derin bir kaseye dökün, soğuk suyla doldurun ve yarım saat bekletin.
2. Daha sonra suyunu süzüp, ıslattığımız mantarları temiz su ile tencereye alıp yarım saat kadar pişiriyoruz.
3. Sonra suyu tekrar boşaltır, temiz mantarları döker ve bir saat kadar pişiririz.
4. Bir kıyma makinesinde mantarları soyulmuş soğanlarla birlikte çevirin.
5. Mantar kütlesini tatmak için tuzlayın, istenirse karabiber, yağı dökün ve karıştırın. Havyar zaten servis edilebilir veya biraz haşlanabilir ve sterilize edilmiş kavanozlara sarılabilir.

Kurutulmuş mantarlar asil değilse, ilk et suyu boşaltılmalıdır, aksi takdirde havyar acı tadacaktır. Porcini mantarı ise, sadece ıslatın ve bir saat pişirin.

Mantar havyarı, kış için orman mantarlarından hazırlanabilir. Tüm yıl boyunca kuru meyveler, mantarlar ve istiridye mantarlarından lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Önerilen her tarif çok basittir ve havyarın kokulu ve iştah açıcı olduğu ortaya çıkar. Ekmeğin üzerine sürülebilir, onunla pişirilebilir veya turta ve turtalar için dolgu olarak kullanılabilir.