Kış için marine edilmiş chanterelles

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Huni benzeri kapaklara sahip bu parlak sarı mantarlar, her biçimde çok sağlıklı ve inanılmaz lezzetlidir. Kış için chanterelles turşusu yapmak için en popüler tarifleri sunuyoruz.

Klasik versiyon

Kış için chanterelles turşusu hazırlamanın en kolay yolu budur. Tarif, kendi tercihlerinize göre değiştirilebilen standart bir baharat ve baharat seti içerir.

İçindekiler:

• 2 kg mantar;
• 1 litre su;
• 60 gr tuz;
• 80 gr şeker;
• 50 ml sirke %9;
• 5-7 karanfil tomurcukları;
• 4-5 bezelye yenibahar;
• 2-3 defne yaprağı.

Hazırlık:

• Toplanan chanterelles'i artıklardan, iğnelerden, yapışan yapraklardan temizleyin. Kapakların hasarlı kenarlarını ve miselyum kalıntılarını bacaklarda kesin.
• Mantarları suya dökün, musluğun altında birer birer durulayın. Şapkalar özellikle dikkatli bir şekilde gözden geçirilmelidir, çünkü atılması gereken toprak ve kum orada yoğunlaşmıştır.
• Suyun yarısından fazlasını büyük bir paslanmaz çelik tencereye dökün ve kaynatın. Yıkanmış chanterelles'i köpüren sıvıya hafifçe batırın.

Isıyı orta dereceye düşürün, tavayı mantarlarla yarıya kadar kapatın. 10 dakika pişirin, bu arada yükselen köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bundan sonra, chanterelles alın ve başka bir tavaya aktarın

• Bir tencereye su dökün, içinde tuzu ve şekeri eritin. Kaynatın, sirke dökün ve ocağı kapatın.
• Sıcak turşusu ile chanterelles dökün. Buraya biber, karanfil tomurcukları ve defne yaprağı koyun.

• İş parçası olan kabı sobaya gönderin, kaynatın.
• Tencereyi bir kapakla chanterelles ile örtün, en az 1 saat kısık ateşte kaynatın. Zaman zaman, iş parçasını mantarların kabın dibine yapışmaması için karıştırmalısınız.
• Yarım litrelik kavanozları kuru olarak sterilize edin. Bunu Kuru modunu kullanarak fırında veya bulaşık makinesinde yapabilirsiniz.
• Cantharellus cibariusları sıcak kaplara çok sıkı bir şekilde yerleştirin ve her katmanı büyük bir kaşığın arkasıyla bastırın.

• Baharatlı et suyu ile mantarları üstüne dökün, hemen toplayın.
• Kutuları ters çevirin, bir battaniye veya battaniye ile örtün.

Ertesi gün, kokulu bitkisel yağ ve ince doğranmış soğan ile baharatlayarak boşlukları tadabilirsiniz.

Domates salçası ve soğan ile marine edilmiş chanterelles

Kış için salamura chanterelles yapmak için bu tarifte sirkeye ek olarak salça kullanılır. Haşlanmış domates kütlesi sadece koruyucu özelliklere sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda orman mantarlarının tadını ve aromasını da tamamlar.

İçindekiler:

• bir kova chanterelles;
• 2-3 büyük soğan;
• 3-4 yemek kaşığı. ben. salça;
• 0,5 litre su;
• 3-4 yemek kaşığı. ben. Rafine yağ;
• defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, taze sarımsak - tatmak ve arzulamak;
• 2-3 st. ben. sirke %9.

Hazırlık:

• Mantarları döküntü ve dallardan temizleyin, 1 saat soğuk suda bekletin.
• Cantharellus cibariusları soğuk sudan çıkarın, büyük parçalar halinde kesin. Sadece genç bir "mahsul" toplanmışsa, meyve gövdeleri bozulmadan bırakılabilir.

Büyük bir tencereye suyun yarısını dökün ve kaynatın. Hazırlanan chanterelles dökün. Pişirirken, köpüğü her zaman alın

• Soyulmuş soğanları büyük küpler halinde kesin ve ısıtılmış bitkisel yağda bir tavaya koyun. Ara ara karıştırarak orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Birkaç diş sarımsağı soyun, bir presle ezin veya küçük parçalar halinde doğrayın. Soğana ekleyin, her şeyi birlikte ısıtın.
• Domates salçasını suda eritin, soğan ve sarımsağa dökün, kalınlaşana kadar ısıtın.
• Hazırlanan chanterelles ve sosu kalın tabanlı ısıya dayanıklı bir kapta karıştırın, orta ateşte en az yarım saat pişirin. Mantarları zaman zaman karıştırın, böylece tüm parçalar domates sosuyla eşit şekilde doyurulur.

• Baharatların geri kalanını ekleyin, yağ ve sirke ekleyin. Karıştırın, yaklaşık 5 dakika kaynatın.
• Bu tarife göre hazırlanan kış için marine edilmiş chanterelles'i sterilize edilmiş sıcak kavanozlara yerleştirin.
• Yuvarlayın, çevirin ve hemen sarın.
• Konserve gıda tamamen soğuyunca saklamak için kaldırın.

Sarımsakla marine edilmiş chanterelles

Böyle bir hazırlık gevrek ve çok kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Kokulu sarımsak, kış için salamura chanterelles ile iyi gider. Bu tarife göre hazırlanan baharatlı mantarlar, özellikle sert içecekler için soğuk bir atıştırmalık olarak sevilir.

İçindekiler:

• 2 kg mantar;
• 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
• 10-12 diş sarımsak;
• 1 litre su;
• 3-4 adet defne yaprağı ve karanfil;
• 1 aralık ben. kurutulmuş dereotu;
• 13-15 bezelye karabiber;
• 2 yemek kaşığı. ben. sirke özü.

Hazırlık:

1. Mantarları hafif tuzlu suda yumuşayana kadar yıkayın ve kaynatın.
2. Cantharellus cibariusları bir kevgir içine atın, et suyunun tamamen boşalmasına izin verin. Turşudaki baharat miktarını doğru bir şekilde hesaplamak için iş parçasını tartın.
3. Su, tuz ve şekerden bir çözelti hazırlayın. Kaynatın, sıcak sıvıya kuru baharatlar ekleyin.
4. Karışımı 7 dakika kaynatın, ocaktan alın. Süzün, bir tencereye dökün.
5. Bir presle kıyılmış chanterelles ve soyulmuş sarımsakları marine ete ekleyin.
6. Buraya kuru dereotu dökün ve sirke özünü dökün.
7. Her şeyi 5-7 dakika birlikte kaynatın.
8. Bu süre zarfında kavanozları mikrodalgada veya fırında hazırlayın, konserve kapaklarının üzerine kaynar su dökün.
9. Mantarları sıcak cam kaplara sıkıca yerleştirin, kaynayan baharatlı suyu kavanozların üzerine dökün ve yuvarlayın.
10. Konserve yiyecekleri ters çevirin, sızıntı olup olmadığını kontrol edin.
11. Yalıtın, 24 saat bırakın. Kış için salamura edilen chanterelles soğuduktan hemen sonra kuru ve karanlık bir yerde saklayın.

Bu yemek tarifinde kuru dereotu taze ile değiştiremezsiniz, aksi takdirde mantarlar hızla bozulur.

Metresleri bir notta

1. Chanterelles şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, bu nedenle onları uzun süre et suyunda bırakamazsınız.
2. Cantharellus cibariusların bitmiş bir yemekte veya müstahzarda çıtır kalması için, kaynatıldıktan hemen sonra buzlu suda soğutulması gerekir.
3. Bu mantarları diğer türlerden ayrı olarak pişirmek ve muhafaza etmek daha iyidir. Örneğin, daha sert çörek en az bir saat ocakta tutulmalıdır, bu sırada chanterelles şekilsiz bir kütleye dönüşecektir.
4. Bir kaynatma içine batırılmış çiğ soğan ile mantarların kalitesini kontrol edemezsiniz. Bir sebze zehirden değil, mantarlarda bulunan ve yenilebilirlikleri ile ilgisi olmayan özel bir enzim nedeniyle kahverengiye döner.