Kış için marine edilmiş porcini mantarı

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Beyaz mantar en faydalı ve lezzetlidir. Boletusu kış için farklı şekillerde koruyabilirsiniz, ancak mantar turşusu yapmak için tarifleri ele alacağız.

Porcini mantarlarının dekapaj için hazırlanması

Bugün, porcini mantarları için marine etmek için birçok tarif var, bunlar esas olarak baharat ve otlar setinde ve ayrıca ısıl işlem süresi ve yönteminde farklılık gösteriyor. Ancak boletus turşusu yapmadan önce uygun şekilde hazırlanmaları gerekir.

1. Ormanda toplanan mantarlar, kumu ve tüm küçük orman kalıntılarını gidermek için iyice yıkanmalıdır. Mantarlarda hasar varsa, kesilmeleri gerekir.
2. Mantarlar özenle ayıklanmalı ve boletuslar arasında safra adı verilen sahte porcini mantarı olmadığından emin olunmalıdır.
3. Daha sonra küçük örnekler bozulmadan bırakılır, büyük olanlar küçük mantarlarla yaklaşık olarak aynı boyutta olacak şekilde dilimler halinde kesilir.
4. Porcini mantarları marine edilmeden önce tuzlu suda en az 20 dakika kaynatılmalıdır. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, ilk et suyunu kaynattıktan 5 dakika sonra boşaltmanızı önerir.
5. Mantarlar tencerenin dibine çökmüşse, tamamen hazırdır. Onları bir kevgir içine döküyoruz, durulayıp tarife göre hareket ediyoruz.

Marine için tuz, şeker ve sirkenin yanı sıra farklı baharatlar ve otlar kullanabilirsiniz, ancak bazı aşçılar biraz doğranmış kuru porcini mantarı eklemenizi tavsiye eder. Bu, mezeyi çok daha lezzetli ve aromatik hale getirecektir.

Porcini mantarları için basit bir tarif

Marine edilmiş porcini mantarı, herhangi bir masa için mükemmel bir mezedir. Ve kış için böyle bir boşluk hazırlamanın tarifi çok basit. Asıl mesele, kesim ile ayırt edilebilen mantarları toplarken sepete sahte bir çörek koymamaktır. Gerçek bir porcini mantarında, kesildikten sonra küspe beyaz kalır ve sahte olanda pembeye döner.

İçindekiler:

• Beyaz mantarlar;
• 2 bardak su;
• 1 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 2 çay kaşığı Sahra;
• 75 ml sirke (%9);
• karabiber;
• Defne yaprağı.

Hazırlık:

Porcini mantarlarını birkaç suda yıkarız, ilk defa çörekleri tuzlu suda yıkamanız tavsiye edilir

• Bir tencereye koyuyoruz, temiz su ile dolduruyoruz, biraz tuz ekliyoruz ve kaynattıktan sonra 1 saat pişiriyoruz.
• Kaynattıktan sonra mantarları tekrar akan su altında yıkarız.

• Marine için, kaynamış suya tuz, şeker ve sirke dökün. Tekrar kaynattıktan sonra ısıyı kapatın.
• Temiz kavanozların dibine defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye koyun, kavanozları mantarla doldurun.

Boletusu tuzlu suyla doldurun, kapaklarla kapatın ve sterilize edin (0,5 l kutu - 30 dakika içinde, 1 l - 50 dakika)

Mantar kutularından sonra toplayın, ters çevirin ve bu konumda tamamen soğutun, ardından depoya aktarın

Ceplerin hasattan sonraki 12 saat içinde işlenmesi gerekir, aksi takdirde besinlerinin çoğunu kaybederler.

Kokulu salamura porcini mantarı

Porcini mantarlarından kış için bu müstahzarın tadı, büyük ölçüde baharat ve otlar şeklindeki katkı maddelerine bağlıdır. Kesinlikle beğeneceğiniz bir mantarlı atıştırmalık tarifi sunuyoruz. Turşu mantarları lezzetli ve aromatiktir.

İçindekiler:

• 1,5 kg porcini mantarı;
• bir demet dereotu;
• Defne yaprağı;
• karabiber;
• 0, 5 yemek kaşığı. ben. tuz.

Marine için (1 litre için):

• 4 çay kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
• 130 ml sirke (%9).

Hazırlık:

Toplanan mantarları ayıklıyoruz, orman kalıntılarını temizliyoruz, parçalara ayırıyoruz ve iyice duruluyoruz

• Boletusu bir tencereye dökün, suyla doldurun ve kaynatın.
• Bundan sonra mantarları bir kevgir içine koyun, durulayın, tavaya temiz suyla geri dönün. Ateşe koyun, kaynattıktan sonra tuz ekleyin ve 30 dakika pişirin. Daha sonra porcini mantarlarının tekrar soğuk su ile durulanması gerekir.

• Marine için, bir tencereye tuz ve şekeri dökün, sirkeyi dökün ve kaynatın.
• Şu anda, sterilize edilmiş kavanozlara defne yaprağı ve karabiber koyun. Dereotu ince doğrayın.
• Mantarları kaynayan turşuya koyun ve 15 dakika pişirin.

• Ondan sonra dereotu çöreklere göndeririz ve kelimenin tam anlamıyla bir dakika daha kaynatırız.
• Mantarları marine ile birlikte baharat kavanozlarına koyarız, kapakları sıkarız ve soğuduktan sonra saklamak için serin bir yere koyarız.

Birçok metal gıda ile temas ettiğinde oksitlendiğinden mantarların emaye tavada kaynatılması tavsiye edilir.

Porcini mantarları nasıl lezzetli bir şekilde turşu yapılır

Kış için porcini mantarı turşusu yapmak için başka bir tarif sunuyoruz. Konserve işlemi basit, her şey basit, hızlı ve sonuç çok lezzetli.

İçindekiler:

• 1 kg porçini mantarı;
• 3 diş sarımsak.

Marine için (1 litre için):

• 1 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 1 çay kaşığı Sahra;
• 2, 5 Sanat. ben. sirke (% 9);
• 5-8 karabiber;
• 2 karanfil tomurcuğu;
• 3 defne yaprağı;
• 4 kuş üzümü yaprağı;
• 2 dereotu şemsiye.

Hazırlık:

• Soyulmuş porcini mantarlarını iyice durulayın ve parçalara ayırın.
• Boletusu kaynar su ile bir tencereye koyup 20 dakika pişiriyoruz. Sonra tekrar elek üzerine katlayıp akan suyun altına koyuyoruz.

Mantarları tavaya geri koyuyoruz, temiz suyla dolduruyoruz, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, kuş üzümü yaprağı ve dereotu şemsiyeleri koyuyoruz. Kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin

Sirkeyi döktükten sonra mantarları marine edip 10 dakika daha kaynatın

• Sarımsakları bir kavanoza koyun ve marine ile birlikte mantarları doldurun.
• İçeriği olan kavanozları kapaklarla sıkıca büküyoruz, ters çeviriyoruz, soğutuyoruz ve depoya koyuyoruz.

Mantarların kararmasını önlemek için, onları marine ete göndermeden önce az miktarda tuz ilavesiyle suyla doldurun.

Sterilizasyon olmadan porcini mantarı turşusu tarifi

Marine edilmiş beyaz mantarları sterilizasyon olmadan pişirme tarifi, kış için lezzetli bir mantar hazırlığını korumanın en kolay yoludur. Boletus lezzetli, aromatik ve çok iştah açıcıdır.

İçindekiler:

• 1 kg porçini mantarı;
• tatmak için sarımsak;
• 5 karanfil tomurcuğu;
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 2 yemek kaşığı. ben. sirke (% 9);
• 5 bezelye yenibahar;
• 0,5 çay kaşığı karabiber bezelye;
• 2 defne yaprağı;
• 1 litre su.

Hazırlık:

Hazırlanan porcini mantarlarını parçalara ayırın, iyice durulayın, bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ateşe verin

• Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, biraz tuz ekleyin ve bir saat pişirin.
• Sonra mantarları bir kevgir içine dökün, akan su altında durulayın.

Marine için bir tencereye tuz, karanfil tomurcukları, defne yaprağı, baharatlı ve karabiber gönderin

• Ateşe verdik ve marine kaynar kaynamaz içine mantar koyup 20 dakika pişirin.
• Pişirmeden 10 dakika önce sirke dökün.
• Her sterilize edilmiş kavanoza tatmak için sarımsak koyun ve ardından marine ile birlikte mantarları doldurun.

Mantar kavanozlarını kapaklarla sıkıca büküyoruz, ters çeviriyoruz, bir havluyla örtüyoruz ve soğuduktan sonra depoya aktarıyoruz.

Tarçınlı turşu porcini mantarı

Bazı ev hanımları, kış için tarçınlı beyaz mantar turşusu tarifine dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Mantarlar şaşırtıcı derecede aromatik, lezzetli ve çok baharatlıdır.

İçindekiler:

• 2 bardak su;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 10 gr şeker;
• 6 bezelye yenibahar;
• 1 gr tarçın;
• 1 gram karanfil;
• 3 gr sitrik asit;
• 5 yemek kaşığı. ben. sirke (% 5).

Hazırlık:

• Porcini mantarlarını ayıklıyoruz, parçalara ayırıyoruz ve iyice duruluyoruz.
• Limon suyu ile değiştirilebilen suyla bir tencereye 50 gr tuz ve 2 gr sitrik asit dökün.
• Mantarları salamuraya koyuyoruz ve kaynattıktan sonra 1 saat pişiriyoruz. Pişirme sürecinde köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

Pişmiş mantarları bir elek üzerine atın ve akan su altında durulayın

Marine için tuz, şeker, sitrik asit, tarçını suyla bir tencereye dökün, karanfil ve karabiber ekleyin

• Turşuyu kaynatın, ardından sirkeyi dökün, tekrar kaynatın ve ısıyı kapatın.
• Mantarları kavanozlara koyun, sıcak marine ile doldurun, kapaklarla kapatın ve 40 dakika sterilize edin.

Kavanozları haşlanmış kapaklı çöreklerle yuvarlayın ve ılık bir havlu altında tamamen soğumaya bırakın.

Porcini mantarları için evrensel marine tarifi

Sadece çörek için değil, aynı zamanda diğer orman mantarı türleri ve hatta petrol için de uygun olan evrensel bir turşusu tarifi sunuyoruz. Mantarlar hoş bir aroma ile çok lezzetlidir.

İçindekiler:

• 800 gr mantar;
• 250 ml su;
• 4 yemek kaşığı. ben. sirke;
• 1, 5 Sanat. ben. tuz;
• 2 çay kaşığı Sahra;
• 3-4 karanfil tomurcuğu;
• 6-9 bezelye karabiber;
• 6 bezelye yenibahar;
• 3 defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Soyulmuş porcini mantarlarını parçalara ayırın ve birkaç suda durulayın.
2. Bundan sonra yarım saat çörekleri tuzlu suda kaynatın, köpüğü çıkarmalıyız.
3. Haşlanmış mantarları yıkayıp temiz bir tencereye geri alıyoruz.
4. Çörek içine su dökün, tuz, şeker, defne yaprağı, karanfil, karabiber koyun ve sirke dökün.
5. Ateşe verdik ve mantarları marine edip 12 dakika pişirdik.
6. Daha sonra mantarları salamura ile birlikte kavanozlara koyuyoruz, kapaklarla kapatıyoruz ve 15 dakika sterilize etmeye gönderiyoruz.
7. Daha sonra rulo yapıp battaniyenin altına soğutup depoya kaldırıyoruz.
8. Bahara kadar mantarlı bir atıştırmalık tutmak istiyorsanız, sofra sirkesi sirke özü ile değiştirilmelidir.

Salamura porcini mantarı yapmak için tarifler çok basit ve meze lezzetli çıkıyor. Ana şey çok fazla baharat ve baharat kullanmamaktır, aksi takdirde mantar tadını öldürürler. Ayrıca istenirse kış için çörek tuzlanabilir, kurutulabilir veya basitçe dondurulabilir.