Kış için Kvasim lahanası - en eski yol

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

• Kategori:

  boşluklar

• Pişirme süresi:

  1 saat

İçindekiler

• lahana
• havuç
• tuz

Lahanadaki tüm eser elementleri korumanın yanı sıra arttırmanın da en iyi yolu sebzeyi fermente etmektir. Lezzetli bir yemek elde etmek için büyük anneannelerimizin kullandığı küçük sırları bilmeniz gerekir. Eski yöntemi kullanarak kış için lahanayı bir kovada nasıl fermente edeceğimizi öğreneceğiz.

büyükannenin yöntemi

Tahta fıçılarda pişirilirse yemek en lezzetlidir. Ancak modern dairelerde bu her zaman mümkün değildir. Eski büyükannenin yöntemini kullanarak emaye bir kovada kış için lahanayı nasıl fermente edeceğini görelim.

İçindekiler:

• lahana - 4 çatal;
• havuç - 1 kg;
• tuz - 300 gr.

Hazırlık:

1. İlk olarak, lahana başını ikiye böldük ve kütüğü ondan kestik.
2. Bıçakla ince ince doğrayın.
3. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine sürün.
4. Daha sonra kovanın dibine 10 cm kalınlığında lahana koyun, üzerine havuç serpin.
5. Tuzu ayrı bir kapta önceden ölçeceğiz, böylece işlem sırasında aşırıya kaçmamak ve aşırıya kaçmamak için.
6. Lahanayı tuzlayın ve karıştırın.
7. Tahta bir çubuk alın ve meyve suyu oluşturmak için iyice ezin.
8. Bu işlemi tekrarlıyoruz, ancak yalnızca ikinci katmanı karıştırıyoruz. Bunu kova dolana kadar yapıyoruz.
9. Daha sonra üzerini bir plaka ile kapatıp baskıyı ayarlıyoruz. Kabı bir gün sıcak bırakıyoruz, sonra 2 gün daha, ama soğuk bir yere koyuyoruz. Köpük belirirse, çıkarılmalıdır.
10. Üç gün sonra lahana kullanıma hazırdır, kavanozlara konulmalı ve soğutulmalıdır.

Meşe fıçıda lahana turşusu

Böyle bir kap ve hatta eski bir tarif kullanarak harika, gevrek bir lahana elde ederiz.

İçindekiler:

• lahana - 10 kg;
• havuç - 1 kg;
• tuz - 250 gr;
• şeker - 50 gr;
• karabiber - 15 gr;
• çavdar ekmeği - 50 gr.

Hazırlık:

Mayaya başlamadan önce fıçıları hazırlayın, bunun için onları yaklaşık 40 derece ılık suyla dolduruyoruz ve gece boyunca bırakıyoruz. Bu, ahşabın şişmesi ve namlunun hava geçirmez hale gelmesi için gereklidir

Lahananın yumuşak üst yapraklarını çıkarın, kütüğü çıkarın ve bir biçerdöver üzerinde doğrayın

Havuçları ince şeritler halinde kesin, lahanaya parlak bir renk verecektir

Lahanayı havuçla birleştirin, tuz, şeker, karabiber ekleyin ve karıştırın. Bunu daha uygun hale getirmek için porsiyonlar halinde yapmak daha iyidir

Namlunun dibine bir parça çavdar ekmeği koyarız, tercihen bayattır, bir çorba kaşığı çavdar unu ile değiştirebilirsiniz. Sonra bütün lahana yapraklarını yayıyoruz

• Şimdi lahanayı dökün, meyve suyunun görünmesi için her katmana bir yumrukla bastırın.
• Çift kat gazlı bezle örtüyoruz, baskı yapıyoruz. Namluyu iki gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. Sonra soğukta 3 gün çıkarıyoruz.

Günde bir kez, karbondioksit ve hoş olmayan bir kokudan kurtulmak için sebze karışımını tahta bir çubukla delmeniz gerekir

Lahana başlı lahana turşusu

Bir kova yerine büyük bir plastik varil kullanacağız, kışın bütün lahana başlarıyla lahananın nasıl fermente edileceğini görmenizi öneririz. Bu eski moda yöntem sayesinde yemek olağanüstü bir tat kazanıyor. Tarif için kaba tuza ihtiyacınız olacak ve kış çeşitlerinin sebzelerini almak daha iyidir.

İçindekiler:

• lahana - 20 kg;
• tuz - 2 kg.

Hazırlık:

1. Lahana başlarından üst yaprakları çıkarın ve kütüğü yaklaşık 2-3 cm biraz kesin. Ortaya çıkan deliğe tuz dökün.
2. Çatalları namluya koyuyoruz, tuz dökülmemesi için yukarı doğru güdük. Döşeme yaparken, sıkıca yatmaları için lahana başlarına iyice bastırmak gerekir.
3. Kalan tuzu soğuk suda eritin ve lahanayı dökün, sebzeleri tamamen kaplaması gerekir.
4. Her gün suyu karıştırın. 21 gün içinde hazır olacak.
5. Daha sonra bu tür lahanalardan, örneğin lahana dolması gibi birçok farklı yemek pişirebilirsiniz. Salatalar çok lezzetlidir ve salamura şifalı olduğu için aç karnına içilmesi iyidir.

Nadir tarif

Bu çok eski bir tarif, iyi çünkü ne kadar tuz koyacağınızı düşünmenize gerek yok, lahana kendisi doğru miktarda alacaktır. Lahanayı kış için bir kovada fermente etmek daha iyidir, büyük, emaye bir tencere kullanacağız. İşlemin detayları adım adım fotoğraflarla tarifte görülebilir.

İçindekiler:

• lahana - 2 çatal;
• havuç - 1 adet;
• tuz - 200 gr

Hazırlık:

1. 4 litre soğuk musluk suyu alın ve içinde bir bardak kaya tuzu eritin.
2. 1 baş lahana alın ve ince doğrayın, bunun için özel bir bıçak kullanabilirsiniz.
3. Kore rendesi üzerinde üç havuç, ancak tuzlu suyun asitleşmesine katkıda bulunduğu için sadece bir avuç kullanacağız.
4. Sebzeleri birleştirin ve karıştırın.
5. Şimdi lahananın bir kısmını alıp hazırlanmış salamuraya koyun, üçe kadar sayın, sonra oluklu bir kaşık kullanarak lahanayı çıkarın ve emaye tavaya aktarın.
6. İkinci çatalı alıp 4 parçaya bölüyoruz ve 1 dakika salamuraya koyuyoruz.
7. Çıkarıp üstüne bir tencereye yerleştiriyoruz, ardından rendelenmiş lahananın geri kalanıyla birlikte tüm parçalara yayarak işlemi tekrarlayın.
8. Büyük bir tabakla örtüyoruz ve baskıyı koyuyoruz. 4 gün oda sıcaklığında bekletin.
9. Gazı serbest bırakmak için günde iki kez sebze karışımını tahta bir çubukla deliyoruz.

Bu tür lahanaları soğuk bir yerde saklamak gerekir, bunun için en uygun mahzendir.

Sadece lezzetli olduğu için değil, aynı zamanda sağlıklı olduğu için de kış için lahana turşusu stoklamak gerekir. Gastrit, karaciğer hastalıklarının tedavisinde kullanılır, kandaki kolesterol seviyesini düşürür. Sürekli lahana turşusu kullanımının neoplazmaların ortaya çıkmasını önlediği kanıtlanmıştır.