Evde mantar turşusu ne kadar lezzetli ve hızlı

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

• Kategori:

  atıştırmalıklar

• Pişirme süresi:

  1 saat

İçindekiler

• mantarlar
• tuz
• Defne yaprağı
• hardal (taneler)

Her mantar toplayıcı, mezenin mantarlardan ne kadar lezzetli yapıldığını bilir. Şimdi size bu soylu mantarı evde nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde turşu yapacağınızı anlatacağız.

kuru tuzlama

Kuru dekapaj, evde kış için hızlı ve lezzetli mantar turşusu yapmanın basit bir yoludur. İşlem için, mantarların baskı altında tuzlanması gerektiğinden, büyük ve geniş bir kap almak daha iyidir, ancak bitmiş ürün kavanozlarda saklanabilir.

Fotoğraflı önerilen adım adım tarif, en basit bileşen setini sağlar - mantarların kendisi ve tuz. 1 kg mantar için 50 gr tuz gereklidir.

Hazırlık:

1. Ryzhikler asil türler olarak sınıflandırılır, bu nedenle özellikle ısıl işleme ihtiyaç duymazlar. Ancak mantarların orman döküntülerinden temizlenmesi gerekir ve çok kirliyse iyice durulayın ve kurulayın. Mantarların tuzlama sırasında çok fazla nem vermemeleri önemlidir, daha sonra doğal tatlarını koruyabilirler.
2. Hazırlanan mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde bir kaba koyun, her kata tuz serpin.
3. Bundan sonra üzerine baskı uyguladığımız bir tabak koyduk. Mantarları en az bir hafta serin bir yerde tuzlayın.

Mantar ve tuz oranlarına saygı duymak önemlidir. Birçok insan mantarların ihtiyaç duydukları kadar tuz alacağına inanır. Bu kesinlikle böyle değil ve mantarlar tuzlanabilir, o zaman suya batırmak bile yardımcı olmaz.

sıcak yol

Evde, kışın sıcak bir şekilde hızlı ve lezzetli mantar turşusu yapabilirsiniz. Meze sadece lezzetli değil, aynı zamanda hoş bir orman aroması ile ortaya çıkıyor. Ve adım adım fotoğrafları takip ederseniz tarifin kendisi çok basittir.

Tuzlama için, oksidasyon sırasında toksik maddeler açığa çıkarabilecekleri için galvanizli, alüminyum veya plastik kaplar kullanmayın.

İçindekiler:

• mantarlar;
• tuz;
• Sarımsak;
• Defne yaprağı;
• hardal tohumu (isteğe bağlı)

Hazırlık:

Mantarları ayırıyoruz. Kapaklar büyükse, onları 2-4 parçaya böleriz ve küçüklerse, onları sağlam bırakırız. Soğuk suyla doldurun ve 3 saat bekletin

• Su dolu tencereyi ateşe koyun ve kaynattıktan sonra mantarları ekleyin.
• Tekrar kaynatın, mantarları 3 dakika pişirin. Isıl işlem sürecinde köpüğü çıkarırız. Mantarları sindirmemek önemlidir, aksi takdirde özel orman aromasını kaybederler.

• Daha sonra mantarları bir elek üzerine koyuyoruz, akan su altında durulayıp tamamen soğumaları için zaman veriyoruz.
• Daha sonra, safranlı süt kapaklarını uygun bir kaba katmanlar halinde koyun, her bir katmana kıyılmış sarımsak, tuz, ufalanmış defne yaprağı ve istenirse hardal tohumu serpin.

• Mantarları gazlı bezle örtün, üstüne bir tabak koyun, yükü koyun ve mantarları buzdolabına koyun.
• 2 hafta sonra mantarların tadına bakıyoruz. Tuzlu mantarlar buzdolabında 3 aya kadar kavanozlarda saklanabilir.
• Tuzlu mantarlar özellikle vejetaryen mutfağının taraftarları tarafından sevilir, çünkü bu tür mantarların yüksek oranda bitkisel protein içeriği vardır.

soğuk bir şekilde

Kış için kavanozlarda mantarları tuzlamak soğuk bir şekilde yapılabilir. Birçok ev hanımı bu tarifi biliyor ve adım adım pişirme ile fotoğraflarını paylaşmaktan mutluluk duyuyor. Mantarları ilk kez evde ısıl işlem görmeden tuzlayacak olanlar, mantarlara yaban turpu yapraklarının eklenmesi gerektiğini unutmamalıdır.

Bu yeşillikler atıştırmalıklara baharatlı bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda tehlikeli bakterilerin gelişmesini de engeller.

İçindekiler:

• 6 kg safranlı süt kapağı;
• 180 gr sarımsak;
• 300 gr tuz;
• 3-4 yaban turpu yaprağı.

Hazırlık:

Mantarları ve yaban turpu yapraklarını iyice yıkarız ve sadece sarımsakları soyarız

Geniş bir kabın dibine yaban turpu yapraklarını koyun ve yeşilliklerin üzerine karanfil sarımsağı koyun

• Daha sonra, mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde sarımsakların üzerine koyun ve 1 kat - 2 yemek kaşığı için bolca tuz serpin.yemek kaşığı tuz.
• Sarımsakları tekrar tuzun üzerine koyun ve ardından katmanları aynı sırayla tekrarlayın.

• En üst tabakaya daha küçük çaplı bir kase koyuyoruz ve içine yükü koyuyoruz. Bunu yapmak için bir kavanoz alıp suyla doldurabilirsiniz.
• Kaseyi tüm içeriği ile bir havluyla örtün ve 24 saat boyunca içeride bırakın.

• Bu süre zarfında, meyve suyu öne çıkacak ve mantarlar tamamen içine daldırılmalıdır. Bir gün sonra mantarları serin bir yere aktarıp 2 hafta orada bırakıyoruz.
• Mantarlar kavanozlara yerleştirildikten ve düşük sıcaklıklarda saklandıktan sonra.

Mantarları tuzlamak için ahşap bir küvet veya fıçı kullanılıyorsa, işlenmeli - iyice durulanmalı, kaynar su ve bir soda çözeltisi ile buğulanmalı ve ayrıca tüm zararlı organizmaları öldürmek için kükürt ile fümigasyon yapılması tavsiye edilir

Tuzlu mantar - en lezzetli tarif

Kışın kavanozlarda mantarları hızlı ve lezzetli bir şekilde, yararlı özelliklerini koruyacak şekilde soğuk bir şekilde evde yapabilirsiniz. Ancak bu yöntem deneyimli "sessiz avlanma" sevenler için daha uygundur, diğer durumlarda mantarları önceden kaynatmak daha iyidir.

Mesele şu ki, asil mantarlı bir sepette zehirli olan “sahte” mantarlar olabilir. Pişirme işlemi sırasında tehlikeli mantarlar ayrışır.

İçindekiler:

• mantarlar;
• tuz;
• Sarımsak;
• siyah frenk üzümü yaprağı;
• karabiber;
• sebze yağı;
• Dereotu.

Hazırlık:

Mantarları kir ve orman döküntülerinden temizliyoruz, yıkayıp tencereye koyuyoruz, suyla dolduruyoruz, biraz tuz ekliyoruz ve kaynattıktan sonra 10 dakika pişiriyoruz. Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkarın

• Mantarlardan sonra, bir elek üzerine katlayın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
• Soğutulmuş mantarlara dereotu ekleyin: sadece bir yeşillik değil, tohum da kullanabilirsiniz. Ayrıca doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber.

• Mantarları baharatlarla karıştırın ve bir kavanoza koyun, mantarlar arasında boşluk kalmayacak şekilde iyice sıkıştırın.
• Mantarların üzerine frenk üzümü yapraklarını koyun, yağı dökün ve kapağını sıkın. Mantarları serin bir yerde en az bir hafta tuzlayın.

Tuzlanmış mantarlardan çok lezzetli turşular pişirilebilir. Salatalık turşusu yerine çorbaya konurlar ve daha zengin bir tat ve aroma için mantarların tuzlandığı tuzlu su da eklenir

şarapta

Mantar turşusu en az bir hafta sürecek, ancak 2 saat içinde masada lezzetli bir meze olacağı için fotoğraflı sıra dışı bir adım adım tarif var. Kış için evde şarapta mantarları nasıl tuzlayacağınızı biliyorsanız, evinizi veya misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

İçindekiler:

• 1 kg safranlı süt kapağı;
• 100 ml zeytinyağı;
• 90 ml kırmızı şarap (kuru);
• 20 gr tuz;
• 15 gr şeker;
• 20 ml Fransız hardalı;
• 1 soğan;
• 5 bezelye yenibahar;
• 5 defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları kaynar tuzlu suya koyun, 5 dakika haşlayın.
2. Daha sonra mantarları tekrar yıkayıp, kapakları büyükse parçalara ayırıyoruz.
3. Soğanı halkalarla doğrayın, hemen şarap, hardal, tuz, şeker ve zeytinyağı eklediğimiz tavaya gönderin.
4. Karışımı kaynatın ve üzerine mantarları ekleyin, 5 dakika pişirin.
5. Mantarlar biraz soğuyunca kavanozlara koyun ve buzdolabının alt rafında 2 saat bekletin.
6. Mantarları güzel bir tabağa yayın, karabiber serpin, defne yaprağı ile süsleyin ve servis yapın.
7. Tuzlama için 5 cm çapında kapaklı mantarlar idealdir. Bu tür mantarlar, ısıl işlemden sonra bile bütünlüklerini korur ve masada çok güzel görünür.

meşe yaprağı ile

Meşe yaprakları ile evde kış için mantarları tuzlayabilirsiniz. Bu, eşsiz bir mantar mezesini hızlı ve lezzetli bir şekilde alabileceğiniz, onlarca yıldır kanıtlanmış adım adım bir fotoğraf tarifi.

İçindekiler:

• 5 kg safranlı süt kapağı;
• 250 gr tuz;
• 200 gr meşe yaprağı;
• 200 gr siyah frenk üzümü yaprağı;
• 10 tane karabiber;
• 200 gr taze dereotu;
• 200 gr lahana yaprağı.

Hazırlık:

1. Derin bir kabın dibine tuz dökün ve tuzlanmaya hazırlanan mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde üstüne koyun.
2. Her bir mantar tabakasını ekleyin, karabiber serpin ve ayrıca meşe yaprağı ve siyah frenk üzümü yaprağı koyun.
3. Son katmanı bir plaka ile hafifçe bastırın ve üstüne baskı uygulayın.
4. Mantarları bir hafta tuza bırakıyoruz. 7 gün sonra çıkan salamurayı süzün ve üstüne lahana yapraklarını koyun.
5. Tuzlu mantarları kavanozlarda saklıyoruz. Bunu yapmak için kapları sterilize ediyoruz, içine mantar koyuyoruz ve su ve tuzdan tuzlu su ile dolduruyoruz (5 litre su için - 100 gr tuz).
6. Kavanozları mantarlı kapaklı kapatıyoruz ve atıştırmayı oda sıcaklığında saklıyoruz.

Salamura rengi size mantarların doğru şekilde saklanması hakkında bilgi verecektir. Griye hatta siyaha dönerse, mantarlar bozulmaya başlamıştır ve atılmaları gerekir. Tuzlu su koyu kahverengi olmalıdır.

Tarçın

Mantarları tarçınlı kavanozlarda tuzlayabilirsiniz. Bu, mantar turşusu fotoğrafıyla sıra dışı bir adım adım tarif, ancak meze gerçekten çok lezzetli ve aromatik çıkıyor.

İçindekiler:

• 1 kg safranlı süt kapağı;
• 5 litre su;
• 5 tane karabiber;
• 5 bezelye yenibahar;
• 2 karanfil tomurcuğu;
• 2 defne yaprağı;
• 2 frenk üzümü yaprağı;
• 15 gr tuz;
• 1 tarçın çubuğu

Hazırlık:

1. Mantarları kirden temizler, durular ve iyice kuruturuz.
2. Suyu kaynatın, ardından tadına tuz ekleyin, mantarları koyun ve kaynama anından itibaren 15 dakika pişirin.
3. Mantarları bir kevgir içinde atarız ve tüm sıvı onlardan boşalana kadar bir süre bekleriz.
4. Şimdilik kavanozları herhangi bir şekilde sterilize edip kapaklarını kaynatıyoruz.
5. Salamurayı pişirmek. Bunu yapmak için suyu kaynatın, içine tuz, karabiber dökün, defne yaprağı ve siyah kuş üzümü ile tarçın çubuğu koyun.
6. Tuz tamamen çözülür çözülmez mantarları koyun ve 5 dakika pişirin.
7. Mantarları salamura ile birlikte kavanozlara koyun, kapaklarını yuvarlayın ve soğuduktan sonra serin bir yerde depoya aktarın.
8. Sadece 2 saat içinde lezzetli bir mantar atıştırması alabilirsiniz, ancak sadece birkaç gün saklanabilir. Bunu yapmak için mantarları bir kaba koyun, bolca tuz serpin ve 2 saat bekletin. Mantarların suyunu boşaltın, durulayın, bir tabağa koyun, üzerine yağ dökün, soğan serpin ve servis yapın.

Ormanda mantarlarla tanışacak kadar şanslıysanız, onlardan lezzetli bir atıştırmalık hazırladığınızdan emin olun. Sonuçta, ortaya çıktığı gibi, evde mantarları hızlı ve kolay bir şekilde turşu yapabilirsiniz. Ancak tuzlu mantarları çok sevmiyorsanız, baharat ve sirke ilavesiyle bir turşu hazırlayarak turşu yapabilirsiniz.