Mükemmel bifteğin sırları

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Et nasıl seçilir ve sulu bir biftek nasıl pişirilir? Bazen ustalık, birkaç düzine az pişmiş ve fazla pişmiş et parçasından sonra gelir.

"PRİMEBIF Bar" sahibi Andrey Nitsenko, hem sizi hem de erkeği memnun edecek bir bifteğin sırlarını ve tariflerini paylaşıyor.

Et seçerken kasaptan olgunlaşıp olgunlaşmadığını sormanız tavsiye edilir. Sonuçta, et ne kadar olgunlaşırsa, o kadar yumuşak, daha lezzetli ve daha iyi olur.

Ette değerli olan yağ ve kemik katmanlarıdır. Et kemikte ise özellikle ızgara yapıldığında yemeğe ayrı bir lezzet katar. Eti pişirmeden önce, oda sıcaklığına getirmek için buzdolabından çıkarmak en iyisidir.

Izgara yaparken: İçindeki etin sulu olması önemlidir, yani. fazla pişirmemeye ve kurutmamaya dikkat edin. Mümkünse, bifteğe yerleştirilmiş özel bir termometre satın alın (sıcaklık probu). Biftek pişirilirken sıcaklığını ölçmek için kullanılabilir.

Etin kızartıldıktan sonra beş dakika daha dinlendirilmesi zorunludur. (Biftek boyutuna bağlıdır.) Ancak genellikle biftek kızartıldığı sürece dinlendirilir. Meyve sularının hemen akmaması ve parça üzerine eşit olarak dağılması çok önemlidir. Bir biftek kızartıldığında kasları gerilir ve hemen kesmeye başlarsanız meyve suları sıkılır. Biraz beklerseniz kaslar gevşer ve özsu liflere geri döner ve zaten içeride depolanır.

Vegas Biftek Tarifi

Kompozisyon:

Vegas bifteği - 400 gr

Kaba deniz tuzu - 6 gr

Sarımsak - 5 gr

biberiye dalı

Kızartmak için zeytinyağı - 10 gr

Pişirme metodu:

Tam adı Vegas Strip Steak'tir. Bu biftek icat edildi ve Vegas'ta kitlelere dağıtıldı. Omuz kesiminin bir parçasıdır - bugün mevcut olan en iyi kesimlerden biridir. Çoğu zaman düz bir yüzeyde kızartılır: ızgara, tepan, temas formatlı kızartma yüzeyi. Bir kızartma tavası da uygundur.

İlk önce bifteğin oda sıcaklığına ulaşmasına izin vermelisiniz.

Yüzeyi 180-200 dereceye kadar, eğer bir tava ise orta ateşte ve orta sıcaklıkta ısıtıyoruz. Yağı ekleyin, ısınmasını bekleyin, bifteği her iki taraftan tuzlayın, tavaya koymadan koyun, 2 dakika sonra ters çevirin, ardından bir biberiye dalı, bir diş sarımsak ekleyin ve 3 dakika daha kızartın.

Biftekleri tavadan çıkarın ve kuru ama ılık bir yere taşıyın, böylece kabı örterken 3-5 dakika içinde gelir.

Tavsiye edilen kızartma Orta Nadir ve Orta. Biftek, az kavrulmuş etle bile yeterince yumuşaktır. Filet mignon ve antrikot gibi daha yaygın ve zaten ünlü bifteklerle karşılaştırılabilecek sofistike bir bifteğimiz var.

"Üçlü" biftek tarifi

Kompozisyon:

Biftek "Üçlü" - 300 g

Evde bir tavada kızartma:

Kaba deniz tuzu - 2 gr

Öğütülmüş karabiber - 1 gr

Taze biberiye - büyük dal

Açık ateşte kızartmak için turşusu:

vorchestver sosu - 10 gr

öğütülmüş biber - 2 gr

ezilmiş biber - 2 gr

kişniş tohumları - 2 gr

deniz tuzu - 5 gr

kızartmak için zeytinyağı - 50 gr

bal - 5 gr

Pişirme metodu:

Tri-trip - kesimin üst kısmı, sağrı kesiminden aldığımız üçgen kas. Bir üçgene benziyor, sözde üçgen kas, biftek olarak kullanıyoruz, çünkü çok yumuşak ve çeşitli şekillerde pişiriliyor: açık ateşte, kömür üzerinde, pişmiş.

Yurtdışındaki en popüler bifteklerden biri, kavurma ve kavurma dahil olmak üzere kitlesel ve yaygın olarak kullanılmaktadır.

Evde kızartmak için:

Biftekün her iki tarafını da kaba deniz tuzu ile bolca baharatlayın ve iyi ısıtılmış bir ızgara tavasında kızartın.

Biftekleri birkaç turda her iki tarafta 3-4 dakika kızartın. Daha iyi bir kızartma için, her iki taraftaki pişirme süresini uzatın. Taze bir tat için doğrudan bifteğe bir küp tereyağı veya bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Sıcak bir bifteğin üzerine bir dal biberiye koyun ve uçucu yağların lezzetini tam olarak doğru miktarda alacaktır.

Açık ateşte kızartmak için:

Öğütülmüş biber, ezilmiş biber, kişniş tohumu, deniz tuzu, bal ve vortestver sosundan bir turşusu hazırlıyoruz - her şey tek bir kaba konur, marine edilir ve bir saat bekledikten sonra marine edilmiş bir biftek alırız.

Daha sonra mangalı eritmeniz, bifteği germeden ve üzerine baskı uygulamadan bir şiş üzerinde dağıtmanız, 4 tarafını 2,5-3 dakika yüksek ateşte kızartmanız ve pişerken kesmeniz gerekir. her iki tarafta cm dilim. Kalan bifteği de aynı şekilde şişte pişirmeye devam ediyoruz.

Kızartmanın Orta Nadir olduğu ortaya çıkıyor, Orta'ya dönüşüyor, et, antrikot ve fileto mignonundan daha düşük olmayan tat ve dokuda yumuşaktır.