Dünyanın en iyi şeflerinden basit tarifler

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

20 Ekim - Uluslararası Şef Günü. Bir aşçının mesleği ilginçtir ve kesinlikle monoton değildir, ancak aralarında en iyileri, gerçekten nasıl şaşırtacağını bilen ve en basit yemeği bile mutfak sanatının bir şaheseri haline getirenlerdir.

Tatilin şerefine, dünyanın ünlü şeflerinden Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme ve Alain Ducasse'nin evde kolayca yapılabilecek tariflerini sizlerle paylaşmaya karar verdik.

Jamie Oliver

Patates ve kekik ile tavuk uyluk

İçindekiler:

Jamie Oliver "Çıplak Aşçı" olarak da bilinir (soyunduğu için değil, yemek yaptığında ilkesi şudur: tüm gereksiz ve yüzeysel şeyleri atın) - ünlü İngiliz şef. Küçük bir köyde büyümüştür. Bugün tüm dünya onu tanıyor. Jamie yemek programlarına ev sahipliği yapıyor, çeşitli yayınlar için kitaplar ve köşe yazıları yazıyor. Oliver, 15 dezavantajlı genci restoran endüstrisinde çalışmak üzere eğittiği yardım restoranı Fifteen'i kurdu. Jamie, İngiltere Kraliçesi tarafından kendisine verilen şövalye düzeninin sahibidir.

5 tavuk budu

6 patates

Bir demet kekik

300 gr kiraz domates

Tatmak için deniz tuzu ve karabiber

Zeytinyağı tadı

Tatmak için şarap sirkesi

Pişirme metodu:

Patatesleri kaynatın.

Tavuk butlarını uzunlamasına kesin ve bir kapta tuz, karabiber ve zeytinyağı ile karıştırın.

Tavuk butlarını yüksek ateşte 10 dakika tavada kızartın.

Kekik tuzu ile bir havanda öğütün, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı zeytinyağı, bir kaşık sirke ve karabiber.

Tavuk budu, patates ve soyulmuş domatesleri bir fırın tepsisine koyun, sosu üzerine dökün ve 40 dakika pişirin.

Affogato

İçindekiler:

1 yemek kaşığı hazır kahve

3 çay kaşığı esmer şeker

6 adet kurabiye

425 gr çekirdeksiz konserve kiraz

100 gr bitter çikolata (en az %70 kakao)

500 gr vanilyalı dondurma

Pişirme metodu:

Kahve ve şekeri küçük bir krema kabına dökün.

Yarım çaydanlık suyu kaynatın.

Kurabiyeleri kahve fincanlarında dibe kadar ufalayın, ardından kirazları ve doğranmış çikolatayı ekleyin.

Servis yapmadan önce, şekerli kahvenin üzerine kaynar su dökün.

Her bardağa kurabiye ve çikolata ile dondurma koyun, rendelenmiş çikolata serpin ve kahve dökün.

Gordon Ramsay

Patates ve bezelye püresi ile ekmekli balık

İçindekiler:

Gordon Ramsay üç Michelin yıldızına layık görülen ilk İskoçyalı. Ramsay şu anda Birleşik Krallık'ta 6'sı en az bir yıldıza sahip 10 restorana, 3 pub'a ve Birleşik Krallık dışında 12 restorana sahiptir. Birkaç yemek kitabının yazarı ve sadece becerilerini değil, aynı zamanda zor bir karakteri de gösterdiği "Hell's Kitchen" adlı kendi realite şovunun sunucusu.

Ekmekli balıklar için:

4 fileto derisiz beyaz balık (mezgit, morina veya pollock gibi)

75 gr un

tuz ve karabiber

1 büyük yumurta, dövülmüş

75 gr taze ekmek kırıntısı

3-4 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı

Patates için:

1 kilo soyulmuş patates

tuz ve karabiber

5 diş sarımsak

birkaç dal kekik ve biberiye (sadece yapraklar)

zeytin yağı

Bezelye püresi için:

600 gr bezelye (dondurulabilir)

birkaç dilim tereyağı

biraz beyaz şarap sirkesi

tuz ve karabiber

Pişirme metodu:

Fırını 220'ye ısıtın^ÖC ve ısınmak için bir fırın tepsisine koyun.

Patatesleri yaklaşık 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin ve tuzlu suda şişecek kadar yumuşayana kadar 5-7 dakika haşlayın. Patatesleri süzün ve temiz bir havluyla iyice kurulayın.

Patatesleri sıcak bir fırın tepsisine koyun ve otlar ve sarımsak serpin. Zeytinyağı gezdirip tuz ve karabiberi ekleyin. Dilimleri maşa ile çevirerek üzerini yağ ve baharatlarla kaplayacak şekilde karıştırın.

10-15 dakika fırına koyun. Patatesler altın sarısı ve gevrek olana kadar birkaç kez çevirin.

Patatesler haşlanırken balıkları pişirin. Unu bir tabağa dökün, tuz ve karabiber serpin ve iyice karıştırın. Çırpılmış yumurtayı sığ bir tabağa dökün ve ekmek kırıntılarını başka bir tabağa ekleyin.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Balıkları una batırın, fazlalığı sallayın. Filetoları çırpılmış bir yumurtaya batırın ve ardından tüm balığı eşit bir tabaka halinde kaplayacak şekilde kırıntılarda yuvarlayın. Tavaya koyun ve balıklar altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar her iki tarafta 2-3 dakika kızartın.

Bezelyeleri süzün, bir tencereye dökün ve bir çatal veya patates ezmesi ile hafifçe ezin.

Orta ateşte koyun, yağ ve biraz beyaz sirke ekleyin. Bezelyeler ısınana kadar sık sık karıştırarak birkaç dakika pişirin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Fazla yağı çıkarmak için patatesleri ve balığı bir kağıt havluya koyun. Ardından bezelye püresi ile servis yapın.

Yabani mantarlı pişmiş yumurta

Ayrıca okuyun

ev | 2015-02-11 Kahvaltıyı İyileştirmenin 9 Kolay Yolu

İçindekiler:

20 gr tereyağı + yağlama için biraz daha

400 gr orman mantarı (soyulmuş ve doğranmış)

2 büyük arpacık (soyulmuş ve ince doğranmış)

birkaç dal kekik (yapraklarını kesin)

deniz tuzu ve karabiber

4 büyük yumurta

4 yemek kaşığı. ben. ağır krema (en az %33)

25 gr çedar (rendeleyin)

Pişirme metodu:

Bir kızartma tavasını yüksek ateşe koyun ve içine tereyağı koyun. Köpürmeye başlayınca mantarları, arpacık soğanı, kekik yapraklarını, tuz ve karabiberi ekleyip ara sıra karıştırarak 3-5 dakika pişirin.

Fırını 190 ℃'ye ısıtın. 4 adet fırın tepsisini hafifçe yağlayın ve mantarlı karışımı üzerlerine yayın. Merkezde bir çöküntü yapın ve her birine bir yumurtayı yavaşça kırın. Yumurtanın etrafına krema sürün, peynir serpin ve bir tutam tuz ve karabiber.

Kalıpları bir fırın tepsisine yerleştirin ve yarı sıvı bir yumurta sarısı istiyorsanız 10-12 dakika veya sahanda yumurta isterseniz birkaç dakika daha fırında pişirin. Taze ekmek veya tereyağlı sıcak tost ile hemen servis yapın.

Alain Ducasse

gugera

İçindekiler:

Alain Ducasse –– zamanımızın en ünlü şeflerinden biri. Dünya çapında 20'den fazla restoranı var. Şef olarak çalıştığı öğle yemeği 50 bin avrodan fazlaya mal oluyor, ancak bu tür akşam yemekleri için kuyruk yıllarca uzadı. Ducasse, en yüksek Fransız ödülünün sahibidir - Onur Lejyonu Nişanı.

0,5 su bardağı süt

0,5 su bardağı su

113 gr tereyağı

Sert peynir (rendelenmiş, hamur için 100 gr, üzeri için 30 gr

Tuz (deniz kaba)

Bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi

Bir tutam karabiber

112 gr un

4 büyük yumurta

Pişirme metodu:

Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini parşömenle hizalayın.

Küçük bir tencerede su, süt, tereyağı, tuzu birleştirin ve kaynatın.

Unu ekleyin ve hamuru pürüzsüz olana kadar tahta bir kaşıkla karıştırın. Karıştırırken, pürüzsüz olana kadar ve tabanın arkasında, yaklaşık 2 dakika pişirin.

Hamuru yaklaşık bir dakika soğumaya bırakın. Bir yumurtayı hamura çırpın ve iyice karıştırın, ancak daha sonra bir sonrakini alın ve hamurla birleştirin. Peynir ve bir tutam tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin.

Hamuru bir hamur torbasına koyun ve topları birbirinden yaklaşık 2 cm uzağa yerleştirin - hamur fırında iyi büyür. Topların boyutu zevkinize kalmış.

Üzerine peynir serpin.

Yaklaşık 20 dakika ya da kabarık ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Sıcak veya hafif soğutulmuş servis yapın - isteğe bağlı.

Çörekler 2 aya kadar dondurulabilir ve istenirse sıcak bir fırında birkaç dakika tekrar ısıtılabilir.

Yeşil bezelye soslu alabalık

Ayrıca okuyun

ev | 28.01.2015 Yemeklerin yaratıcı tasarımı için en iyi 15 fikir

8 porsiyon için malzemeler:

1 alabalık (3,5 kg)

Sosu için:

2 kg taze veya dondurulmuş bezelye

150 ml zeytinyağı

4 büyük soğan

500 ml sıcak tavuk suyu

200 roka

1 baş marul

450 gr mantar, yıkanmış ve soyulmuş

150 gr tereyağı

200ml krema

Pişirme metodu:

Bezelyeleri kaynayan tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Bezelyenin 1/3'ünü ayırın ve soğuk su ile örtün. Kalan bezelyeleri birkaç dakika daha pişirmeye devam edin, ardından suyu boşaltın ve bezelyeleri bir blender ile püre kıvamına gelene kadar çırpın.

Elde edilen püreyi zeytinyağı, tuz ve karabiber serpin.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp küp küp doğranmış soğanları ekleyin. Yumuşak ve şeffaf olana kadar 3 dakika pişirin. Tuz ekleyin ve yavaş yavaş et suyuna dökün. Soğanlar çok yumuşak olana kadar 10 dakika pişirin.

Roka salata yapraklarını yaklaşık 4 cm uzunluğunda dikdörtgenler halinde kesin.

Balık filetosunu, her biri yaklaşık 150 gr olacak şekilde 8 parçaya kesin.

Her lokmayı tuzla ovun ve yumuşayana kadar sıcak bir tavada kızartın.

Tencerede köpük oluşturmak için pişirmenin sonunda bir parça tereyağı ekleyin.

Ayrı bir tencerede mantarları az yağda 5 dakika kavurun. Kalan sıvı ile bezelye püresi, bütün bezelye, soğan ekleyin. Tereyağı ekleyin. Biraz söndür.

Doğranmış roka salata yapraklarını ekleyin. Biraz daha tereyağı ekleyin ve sosu inceltmek için zeytin serpin.

Kremayı kaynatın ve hızlıca bezelye sosuna dökün - her şey köpürmelidir.

Bir tabağa biraz mantar sosu dökün. Üzerine balıkları yerleştirin. Etrafına biraz daha sos dökün, salata ile süsleyin. Her şeyi tuz ve karabiberle tatlandırın.

Pierre Herme

Krakov peynirli kek

İçindekiler:

Pierre Herme - en ünlü Fransız pasta şefi. Ona "Şekerleme Sanatının Picasso'su" denir. Henüz 20 yaşında iken Fauchon Bakkal Evi'ne pasta şefi olarak atandı ve bugün Paris'te iki pastane butiğinin yaratıcısı ve sahibi, Tokyo'da bir pastane ve çay salonunun sahibi, aynı zamanda üniversitede profesör. Fransız Ulusal Şekerleme Okulu, Mutfak Akademisi'nde profesör, iki ulusal düzenin şövalyesi Fransa, Çikolata Altın Madalyası Akademisi ve Fransız Pasta Şefleri Derneği'nin Mutfak Kupası sahibi, Fransa ve Amerika'da iki En İyi Şef Kitabı kitabının yazarı.

Kum tabanı:

250 gr un

125 gr pudra şekeri

1 vanilya çubuğu tohumları (veya bir çay kaşığı vanilya özütü)

125 gr oda sıcaklığında tereyağı

1 yumurta

Lor doldurma:

1 kg yumuşak süzme peynir 0% yağ

8 yumurta, bölünmüş

100 gr yumuşatılmış tereyağı

250 gr pudra şekeri

3 yemek kaşığı. ben. vanilya şekeri

3 yemek kaşığı. ben. patates nişastası

100-200 gr kuru üzüm

Yağlamak için 1 yumurta sarısı

Sır:

150 gr pudra şekeri

1/2 misket limonu veya limon suyu

Pişirme metodu:

Tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurta ve vanilya tohumlarını ekleyin. Kombine edilene kadar karıştırın. Unu dökün ve yumuşak, elastik bir hamur yoğurun.

Top haline getirin, elinizle hafifçe bastırın ve 40-60 dakika buzdolabında bekletin.

Soğuyan hamurun üçte ikisini alın ve 0,4 cm kalınlığında açın.

Hamuru çok dikkatli bir şekilde parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine aktarın, yüzeyleri bir çatalla delin ve her şeyi 30 dakika buzdolabına koyun.

Hamurun ikinci kısmını 0,4 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın ve yaklaşık 1 cm genişliğinde eşit şeritler halinde kesin.

Kısa hamurlu hamur şeritlerini yan yana istifleyerek bir kesme tahtasına aktarın. Kullanmadan önce soğutun.

Fırını 180 dereceye ısıtın^ÖİLE BİRLİKTE.

15 dakika kurabiye pişirin. Sonra tamamen soğumaya bırakın.

Pastayı kalıba sığacak şekilde kesin.

Lor doldurma:

Süzme peynirini bir elek ile 2-3 kez ovalayın. Çok yumuşak, pürüzsüz bir kütle elde etmelisiniz.

Bir mutfak robotunda tereyağını 200 gr pudra şekeri ve vanilya şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpın.

1 yumurta sarısı ekleyin. Kütle homojen hale gelene kadar bekleyin ve 1 büyük kaşık süzme peynir ekleyin. Böylece, mikserinizin orta hızında her şeyi tek tek çırpmadan, sarıları ve tüm süzme peynirleri ekleyin.

Yumurta aklarını bir tutam tuz ile köpük köpük olana kadar çırpın. İnce bir akışta 50 g şeker dökün. Sert bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.

Kuru üzüm ve nişastayı hafifçe lor kütlesine karıştırın. Sonra yavaş yavaş, üç adımda çırpılmış yumurta aklarını ekleyin.

Lor dolgusunu kısa hamur işinin üstüne koyun, düzleştirin.

Kısa hamurlu hamur işlerinden bir ızgara yapın.

Tel ızgarayı hafif çırpılmış sarısı ile yağlayın.

180 derecede önceden ısıtılmış fırın tepsisine yerleştirin.^ÖFırından 50-60 dakika.

Piştikten sonra fırını hafifçe açın ve cheesecake'i 1 saat daha içeride bekletin.

Cheesecake'i kalıptan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. İdeal olarak, gece boyunca soğutun.

Sır:

Pudra şekeri ve limon veya limon suyunu çırpın. Bir fırça kullanarak tatlının yüzeyine uygulayın. Bırak donsun.

Viyana çikolatalı kurabiye

45 parça için Malzemeler:

260 gr un

30 gr kakao tozu

250 gr tereyağı, oda sıcaklığında

100 gr pudra şekeri

2 büyük yumurta akı

bir tutam tuz

Pişirme metodu:

Fırını 180 dereceye ısıtın^ÖC. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Bir pasta şırıngası veya kurabiye torbası hazırlayın.

Unu kakao tozu ile eleyin.

Tereyağı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar çırpın.

Ayrı bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırpın.

Yağ karışımını un ile birleştirin. Tamamen karıştırdıktan sonra, proteinleri ekleyin ve mümkünse düşmemeleri için aşağıdan yukarıya üç adımda yavaşça hamura karıştırın.

Hamuru bir pişirme torbasına koyun ve kurabiyeleri zikzak şeklinde yerleştirin.

10-12 dakika pişirin. Çıkarın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Kurabiyeler sıcakken çok kırılgandırlar. Ardından bir tel rafa aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.