Mayasız ekşi mayalı ekmek: eski bir tarif

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Ekmek, efsanelerde övülen kutsal bir yemektir. Her evde her zaman masadadır. Kendiniz pişirmek için, mağazadan satın almamak için yaşlı büyükannenin sırlarını bilmeniz gerekir. Bunun için evde mayasız eski bir ekşi mayalı ekmek tarifi var. Ve birden fazla tarif, büyükannelerimiz bize evde ekmek yapmanın çeşitli yollarını miras bıraktı.

Ekşi maya bir kez hazırlanmalı, daha sonra belirtildiği gibi kullanılmalı ve tüketildiği gibi doldurulmalıdır. Aslında, bu hazır bir çiğ hamur kütlesidir, buzdolabında yavaşça uyur veya özellikle uygun şekilde beslendiğinde sıcaklıkta güvenle yükselir.

Ekşi hamur, doğal mikroorganizmalarından oluşan biyolojik bir kütledir - mantarlar, bakteriler. Hanımın görevi bu mikroorganizmalara hayat vermek, onları organize bir simbiyotik kütle haline getirmektir.

Tüm doğa, mikro veya makro organizmalardan oluşan simbiyotik kolonilerin yasalarına göre inşa edilmiştir. Burası toprağın kendisi, okyanuslar, insan bağırsaklarındaki flora. Ortakyaşamı oluşturan organizmalar doğal olarak birbirini tamamlar.

ekşi mayadan ne yapılır

Başlangıç kültürünü hazırlamak için 2: 3 oranında çavdar unu ve suya ihtiyacınız var. Tarifin tam olarak uygulanmasını kontrol etmek için kesinlikle bir termometreye, bir mutfak terazisine, bir cam tavaya ve bir tahta spatulaya ihtiyacınız var.

Tencere, 1,5 litrelik bir kavanozla kolayca değiştirilebilir. Ekşi maya 4 gün hazırlanır, 5. gün ekmek yapabilirsiniz.

Maya, sadece çavdar unundan hazırlanır, çünkü ekmeğe sağlık ve kuvvet verir, mayanın kendisini sağlam ve olgun hale getirir. Çavdar tanelerinde yaşayan mikroorganizmalar, mayalanma için gerekli olan iyi koordine edilmiş bir simbiyotik koloniyi başarılı bir şekilde organize eder.

Filizlenmiş tahıl, çimlenmeden sonra hostesin 41 ° C'ye kadar ısıtılmış fırında kuruduğu simbiyozu mükemmel bir şekilde canlandırır. Endüstriyel unun yüksek kaliteli ekşi hamur üretimi için uygun olmadığı açıktır.

Ayrıca, en iyi fraksiyon modunda bir ev değirmeninde unu kendiniz öğütmeniz gerekir. Filtrelenmiş, kaynamış su alın. Eczanede damıtılmış satın alabilir ve şungit, çakmaktaşı konusunda ısrar edebilirsiniz. Bu, başlangıç simbiyozuna ek eser elementler verecektir.

Pişirme metodu:

1. Unu, metal nesnelerle temas etmeyecek şekilde doğrudan bir cam tavada öğütün. 36-37 ° C ılık su hacmini ölçün. Unun içine su dökün, pürüzsüz olana kadar tahta bir spatula ile karıştırın. Tencere, havanın içeri girmesine izin vermek için sıkıca kapatılmamıştır. Onu ışıktan bir havluyla örtün. Mutfakta, sıcaklığın 24-26 ° C'yi geçmeyeceği ve cereyanlardan uzak bir yer bulmanız gerekir. Burası mayanın yaşayacağı yer.
2. 4 gün içinde starter kültür sabah ve akşam beslenmelidir: Pansuman 40 gr un ile 60 gr su karışımından oluşur, belirtilen şekilde karıştırılmalı ve yığına eklenmelidir 2 zamanlar. Her seferinde taze bir üst pansuman hazırlanır. 5. güne kadar, toplam ekşi maya miktarı 800 gr olacaktır. Ekşi maya, eski tarife göre, mayasız, evde ekmek için bu şekilde hazırlanır.

Ekşi maya - canlı ağırlık

İlk ekmeği pişirmek için alınan 800 g'dan 500 g ekşi maya almanız gerekir. Lezzetli ve aromatik olmalı. Kalan kısım, mayanın bir sonraki pişirmeye, yani bir sonraki pansuman aşamasına kadar yaşayacağı en üst rafta buzdolabına konulmalıdır.

Gevşek kapaklı bir cam kapta saklanmalıdır, ancak kütlenin buzdolabının kokularını almaması için.

Ekmek evde sık sık pişirilir, ancak mayanın bir hafta veya daha uzun süre bırakılması gereken zamanlar vardır. O zaman haftada bir kez birinin onu beslediğinden emin olmanız gerekir, sonuçta bu canlı bir mikroorganizma kolonisidir ve beslenmesi gerekir.

Yaşayan bir başlangıç kültürünün önemli bileşenleri:

• laktik asit üreten bakteriler;
• canlı simbiyoz yaratan faydalı bakteriler;
• yabani maya, ancak satın alınmamış, ancak simbiyoz içinde büyütülmüş ve hamurun büyümesini sağlayan karbondioksit üretiminden sorumludur.

Başlangıç kültürleri, yetiştiği yörede tahıldan farklıdır. Tahıldaki mikroorganizmalar, beslendikleri su ve havaya bağlıdır. Kesin olan bir şey var: Evde mayasız pişmiş çavdar veya buğday ekmeği için eski tarife göre her maya, kendi doğal özelliklerine sahip benzersiz bir üründür.