2020'de yemek için eğrelti otları ne zaman ve hangi bölgelerde toplanmalı

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 17:50

Eğrelti otu toplama sezonu 2020'de başladı. Hasat etmeye başlamak için, yabani bitkileri ne zaman toplayacağınız, hangi bölgelerde yetiştiği, nerelerde büyümeyi sevdiği hakkında biraz bilgiye ihtiyacınız var ve kesin toplama tarihlerini öğrenin.

2020'de yemek için eğrelti otları ne zaman hasat edilir

Eğrelti otu hasadı genellikle mayıs ortasında gerçekleşir ve 4 haftaya kadar sürer. Yenilebilir eğrelti otunun genç sürgünleri, hem basit hem de sofistike birçok tarifte temel bir bileşen olabilir.

Mayıs 2020'de öngörülen soğuk nedeniyle, eğrelti otu hasadı biraz değişecek. 10 Haziran'a kadar sürmesi bekleniyor, daha sonra bitki olgunlaşacak ve hasat ve hasat için uygun olmayacak.

Bunun nedeni, genç yapraklar çiçek açmadan önce meyve suyuyla dolu olan genç rachis sürgünlerinin olgunlaşma zamanında yatmaktadır. Yapraklar göründükten sonra, eğreltiotu acı bir tat alacak ve en iyi ev hanımı bile bu acıyı çıkaramayacak.

Genç sürgünler kolayca kırılır ve gevrek bir ses çıkarırsa, o zaman eğreltiotu toplama doğru zamanda gerçekleşiyor. Yaprakların hafifçe dönmesi için zaman varsa, eğreltiotu artık koparılmaz. Genç sürgünlerin tadı bahar sebzelerine çok benzer.

Yabani bitkiler koşullara bağlı olarak düzensiz çiçek açar: toprak, çevreleyen ağaçlar ve güneşin varlığı. Bir yerde bir bitki toplamak için son tarih kaçırılırsa, ormanın veya dağ geçidinin başka bir bölgesinde bulunabilir.

İlginç! Moskova bölgesinde nerede yetiştirilir ve ne zaman morel ve dikiş toplanır

Eğrelti otu sürgünleri tanenler, uçucu yağlar, flavonoidler içerir ve bol miktarda protein içerir. Çok sayıda faydalı asit, E ve B2 vitamini içerirler.

Böyle bir bitki değerli bir kimyasal bileşime sahiptir, eğrelti otunun bir dizi biyolojik olarak aktif özelliğe sahip olması nedeniyle iyot, çinko, magnezyum, fosfor, kükürt, kalsiyum, alkaloidler, hatta enzim tiaminaz ile doyurulur.

Bitki yenildiğinde sindirim sistemini uyarır ve metabolizmayı iyi düzenler, stresi azaltır. Fern lösemi tedavisinde kullanılır.

Bitkinin sürgün ve köklerinin kaynaşması, ateşi düşürmek ve mide ağrısı, romatizma ve diğer rahatsızlıkları gidermek için kullanılır. Kaynatma losyonları yaraları, egzamayı, hemoroidleri iyileştirmeye yardımcı olur.

Yabani bitki hangi bölgelerde yetişir

Eğreltiotu, 10.000'den fazla türü olan ve dinozorlarla aynı yaşta kabul edilen en eski spor bitkisidir. Sadece iki tür yenilebilir olarak kabul edilir ve yemek için kullanılır. Bu bir bracken ve sıradan bir devekuşu. Yabani bitkilerin anavatanı Kore ve bazı Avrupa ülkeleri ile Rusya ve Ukrayna olarak kabul edilir.

Orta Rusya'da, Moskova bölgesinde, Urallarda, Sibirya ve Uzak Doğu'da sofraya uygun bitkiler yetişir. Yenilebilir eğreltiotu 1,5 metre yüksekliğe ulaşır ve dağ yamaçlarında ve dağlarda 3 metreye kadar büyür.

Eğreltiotu hasat mevsimi boyunca, Sibirya ve Uzak Doğu sakinleri onu Japonya'ya başarılı bir şekilde satar ve menülerine genç sapları ekler. Uzak Doğu'da, eğrelti otu hasat mevsimi genellikle vadideki zambakların, kuş kirazlarının ve leylakların büyük çiçeklenmesiyle çakışır. Bu gerçek, sezonun başlangıcı için bir kılavuz olarak kullanılmalıdır.

2020'de Moskova bölgesinde yemek için eğrelti otları ne zaman toplanır? Sürgünler vadideki zambaklarda tomurcuk oluşumu sırasında ortaya çıkar, ancak çiçeklenme sırasında değil. Bu süre zarfında diş teli tamamen açılır ve toplama için uygun olmaz. Rachis hasat mevsiminin zirvesi, bitkinin maksimum yüksekliğe (20 cm) ulaştığı zamandır.

Bölgeye göre eğrelti otu koleksiyonu:

• Primorsky Bölgesi - Mayıs ortasından Haziran başına kadar;
• Moskova bölgesi - mayıs ortasından haziran başına kadar;
• Ural - Mayıs ortasından Haziran başına kadar;
• Uzak Doğu - 10 Mayıs'tan 20-25 gün içinde;
• Amur Bölgesi - Mayıs ayının ikinci yarısından Haziran ortasına kadar.

18 Mayıs civarında, Primorsky Bölgesi'ndeki kartal hasat mevsimi başlayacak, dört hafta sürecek. Yabani bitkiler bölgenin tüm bölgelerinde, özellikle de Şkotovo, Khankaiskiy'de yetişir. Bitki, insanların bahar sebzelerinde yetersiz olduğu Kamçatka'da hasat ediliyor.

Amur Bölgesi sakinleri, Primorsky Bölgesi 2020'de ne zaman yemek için eğrelti otları toplayacağını çok iyi biliyorlar, çünkü geleneklere göre her yıl bu tür hasatla uğraşıyorlar. Rusya'nın bazı bölgelerinde eğreltiotu bir yabani ot bitkisi olarak kabul edilir, diğerlerinde ise nadir bulunanlar listesine dahil edilir ve Kırmızı Kitapta listelenir.

Amur Bölgesi'nde, 2020'de yemek için eğrelti otu toplamanın mümkün olduğu dönemde, bitkinin ticari hasadı gerçekleştiriliyor. Bölgenin güney ve orta bölgeleri uzun zamandır eğrelti otu sürgünlerinin toplanmasıyla uğraşmaktadır.

Blagoveshchensk bölgesinde, yemek için eğrelti otları seçebileceğiniz mevsim genellikle 15 Mayıs'ta başlar ve yaklaşık iki hafta sürer. Mokhovaya Pad, Snezhinka ve Belogorie'nin arkasında birçok eğrelti otu çayırları vardır. Bu yerlerde, yamaçlarında ve oyuklarında her zaman çok sayıda eğrelti otu sapı bulunan tepeler vardır. Bu formda, kuru bir çubuk birkaç yıl saklanabilir.

Yenilebilir eğrelti otu, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Hafifçe tükenmiş toprakları ve tepeleri tercih eder.

Bitki mevsim başında güneşe açık yamaçlarda, daha sonra huş ormanlarında, oyuklarda ve yanmış ormanlarda hasat edilir. Sezonun sonunda - karanlık yerlerde: titrek kavak ormanları, orman tarlaları, oluklar ve dağ geçitleri.

2020'de rachis nasıl hazırlanır ve kullanılır: tarifler

Genç eğrelti otu sürgünleri, Japonya'da yapıldığı gibi kurutulabilir, tuzlanabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, gerekli işlemden sonra salatalara eklenebilir. Eğrelti otu saplarına tuz serpilebilir, torbalara konulabilir ve dondurucuda saklanabilir.

İlginç! Morel ve dikişler nasıl düzgün ve iyice durulanır ve kaynatılır

eğreltiotu nasıl kurutulur

Eğrelti otunu kurutmak için, önce sürgünleri tuzlu suda 10 dakika kaynatmanız, bir kevgir içine atmanız ve ardından temiz bir bezin üzerine ince bir tabaka halinde yaymanız ve kuruyana kadar tutmanız gerekir. Düzenlenen katmanları her 5 saatte bir çevirin.

Tamamen kuruması yaklaşık 3 gün sürecektir. Kuru eğrelti otunu bir bez torbaya aktarın ve kuru, havalandırılmış bir yere asın.

Çiğ halde, acı biber zehirli özellikleri nedeniyle tüketilmez, mantar gibi ölüme kadar varan zehirlenmelere neden olur!

Taze sürgünler ön işlemden sonra yemek pişirmek için uygundur:

1. Soğuğa (dondurucu, kiler) üç gün dayanır.
2. Tuz.
3. Turşu.
4. Kuru (öğütülmüş halde soslar ve soslar için kullanılır).
5. Kaynamak.
6. Islatın.
7. Buhar banyosu yapın.

tuzlama

Bracken'i tahta bir fıçıda tuzlayabilirsiniz:

1. 10 kg bitkiyi 3 kg tuzla kaplayın ve baskı altına alın.
2. 2 hafta sonra tuzlu suyu boşaltın ve 2 kg tuz ekleyin, tuzlu su görünene kadar basınç altında tutun.
3. 2 hafta sonra 1 kg tuzla tuzlu su dökün.

Paporonic garnitür olarak veya patates, tahıl veya makarna yemeklerine ek olarak kullanılabilir. Tuzlamadan sonra, ayraç demetler halinde toplanabilir ve kurutulabilir.

Genç sürgünler, tuz ve baharatlar eklenmiş kavanozlara kapatılarak konserve edilir.

Kuru sürgünleri tuzlu suya batırmadan tuzlayabilirsiniz. Bunu yapmak için kuru demetleri tuzla serpin ve üç gün boyunca baskı altına alın. Sonra sıkılır ve varillere konur. Üç ay sonra turşular yemeye hazır.

kızarmış

Nasıl pişirilir:

1. Kullanmadan önce bilinen herhangi bir yöntemle acılığı giderin. Tuzlu sürgünler fazla tuzun çıkması için iki veya üç gün suda bekletilmelidir.
2. Sürgünleri tuzlu suda her biri 3-4 dakika olmak üzere iki geçişte kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve suyun boşalmasına izin verin.
3. 10-15 dakika ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun.
4. Biber, soya sosu, havuç, sarımsak ve kişniş ekleyin. İhale ve gevrek olana kadar kızartın.

Kamçatka pizzası

İçindekiler:

• 150 gr pirinç;
• 170 gr ekşi krema;
• 100 gr tereyağı;
• 3 yemek kaşığı. un;
• 350 gr tuzlu ayran;
• 170 gr dolmalık biber;
• 120 gr sert peynir.
• kabartma tozu;
• kereviz;
• tuz;
• 2 diş sarımsak;
• karabiber;
• kızartma için bitkisel veya zeytinyağı.

Hazırlık:

1. Unun içine ekşi krema, tuz, tereyağı ve kabartma tozu koyun, hamuru yoğurun. 40 dakika soğuk bir yere koyun.
2. Soğanı ve kıymayı bir tavaya alın, tuzlu suda pişirilmiş pirinci ekleyin.
3. Biberleri bir karıştırıcı ile soyun ve doğrayın.
4. Sosu bir kazanda pişirin, üzerine ezilmiş sarımsak ve doğranmış kereviz ekleyin.
5. Altı oval krep açın, üzerlerine sos sürün, filizi ve pirinç dolgusunu yayın. Üzerine rendelenmiş peynir serpin, fırına koyun.

Beyaz balıklı eğrelti otu salatası

İçindekiler:

• eğrelti otu - 100 gr;
• balık - 80 gr;
• mısır (konserve) - 70 gr;
• yumurta - 1 adet;
• yumuşatılmış tereyağı - 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Tuzlu suda haşlanmış balıkları limon suyu ve karabiberle kesin.
2. Bracken'i kaynatın ve dilimler halinde kesin.
3. Bir tavada kaynamaya bırakın, haşlanmış balık ve yumurtayı ekleyin.
4. Yumurta neredeyse hazır olduktan sonra mısırı tavaya ekleyin.
5. Bitmiş yemeği kavrulmuş fındık veya susam serpin.

Baharatlı bracken ve havuç salatası

İçindekiler:

• eğrelti otu sürgünleri - 500 gr;
• havuç - 1 adet. orta boy;
• sarımsak - 4 diş;
• soya sosu - 6 yemek kaşığı ben.;
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı ben.;
• acı kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı;
• yeşil soğan - 3 dal.

Hazırlık:

1. Eğreltiotu sürgünlerini kaynatın.
2. Soğanı ince şeritler halinde kesin.
3. Kore yemekleri için havuçları rendeleyin, tuzlayın ve suyunu çıkarın.
4. Soğanı bir tavada kızartın, dilimler halinde kesilmiş ayvaları ekleyin. 5-10 dakika pişirin,
5. Havuç, doğranmış sarımsak ve baharatları ekleyin.
6. Başka bir tavada yağı ısıtın, kaynatmayın, eğreltiotu sürgünlerini sıcak yağ ile kaplayın. Soya sosuyla tatlandırın ve karıştırın. Doğranmış yeşil soğanları bir slaytın üzerine koyun.

özetle

1. Yararlı özellikleri açısından, yenilebilir eğrelti otu birçok sebzeden daha aşağı değildir, bu nedenle insanlar bitki sürgünlerini toplamaktan ve hasat etmekten mutluluk duyarlar.
2. Eğrelti otu hasadının zamanlaması 3-4 haftalık bir mevsimle sınırlıdır, 10 Haziran'dan sonra bitki olgunlaşır ve tuzlama için uygun olmaz.
3. Yabani bitkilerin geleneksel büyüme yerleri, Rusya, Uzak Doğu, Kamçatka, Moskova bölgesinin orta bölgesi olarak kabul edilir.
4. Eğrelti otu filizleri faydalı özellikleri için değerlidir ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında, bahar sebzelerinin eksikliğinin yerine kullanılır.