Tiramisu - mascarpone ile evde tarifi

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Tiramisu, hassas ve lezzetli bir İtalyan tatlısıdır. Geleneksel olarak mascarpone ve çırpılmış yumurta ile yapılır, ancak evde krema ile de yapılabilir. Ve en iyi İtalyan şekerlemeciler bile tiramisuya krema ekler.

Tiramisu - klasik bir tarif

Tiramisu eşsiz bir tada sahiptir. Klasik tarife göre, tatlıya çok hassas kremsi bir tat veren mascarpone peyniri ile mutlaka hazırlanır. Bu nedenle, özellikle peynir evde bile hazırlanabildiğinden, süzme peynir ile değiştirilmemelidir. Ve her şey doğru yapılırsa, fotoğraftaki gibi inanılmaz lezzetli ve güzel bir tatlı alacaksınız.

İçindekiler:

• 5 yumurta;
• 250 gr mascarpone peyniri;
• 125 gr şeker;
• 325 ml krema;
• espresso;
• 35-40 savoyard;
• kakao.

Hazırlık:

Yumurtaları mikser kasesine kırın, şekeri ekleyin ve köpürene kadar çırpın

Ayrı bir kapta soğuk krema ve yine soğuk olması gereken mascarpone peynirini karıştırın

İlk olarak, düşük hızda çırpın ve malzemeler bir araya gelir gelmez hızı artırın ve kabarık olana kadar çırpmaya devam edin

Çırpılmış yumurtaların içine krema ve krem peyniri koyun, spatula ile hafifçe karıştırın. Çok uzun süre yoğurmaya gerek yoktur, aksi takdirde kremin hassas yapısı bozulabilir

Arzu edilirse soğutulmuş kahveye aromatik alkol ilave edildikten sonra savoyardi kurabiyeleri bir saniyeliğine içeceğe daldırılır ve kalıbın dibine konur

Sonraki bir krema tabakası. Sıvı olmasından korkmayın. Tatlı buzdolabında dinlendikten sonra krema koyulaşacaktır

Alternatif katmanlar, tatlıyı tamamen toplayın, tüm şekli doldurun

Tatlıyı birkaç saat serin bir yere gönderiyoruz ve servis yapmadan önce tiramisu'yu bol miktarda tatlı kakao tozu ile serpin

Tiramisu'nun güçlü kahve demlemesi önemlidir, çünkü tatlıya eşsiz bir tat veren aromasıdır. İkram yapmak için düşük kaliteli hazır kahve veya tahıl kahvesi kullanmamalısınız.

İlginç! Adım adım fotoğraflarla bir tavada kek "Napolyon"

Tiramisu - yumurtasız tarif

Tiramisu, savoyardi kurabiyeleri ve hassas tereyağı kremasını mükemmel bir şekilde birleştiren bir tatlıdır. Evde krema mascarpone ile ve yumurtasız yapılabilir. Mesele şu ki, iyi dövülmüş yumurtalar bile birkaç saat sonra nemi salmaya başlar, bu nedenle şekerlemeciler, tatlıyı buzdolabında 2-3 gün güvenle saklayabilecekleri krema kullanır.

İçindekiler:

• 400 gr savoyardi kurabiyeleri;
• 20 gr kakao.

Krema için:

• 500 ml krema (%33-35);
• 500 gr mascarpone peyniri;
• 200 gr pudra şekeri;
• 50 ml Amaretto likörü.

Emprenye için:

• 500 ml güçlü kahve;
• 1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
• 50 ml Amaretto likörü.

Hazırlık:

• İlk önce kremamızı yapalım. Bunu yapmak için, soğuk kremayı mikser kasesine dökün, hemen pudra şekeri ekleyin, yumuşak zirvelere kadar çırpın.
• Daha sonra krem peyniri çırpılmış kremaya gönderin ve en düşük hızda bir dakika çırpın.

Amaretto likörünü birkaç adımda buttercream'e ekleyin

• Kurabiyeleri ıslatmak için sert kahve demleyin, soğutun, şeker ekleyin ve likörü dökün, karıştırın.
• Savoyardi kurabiyelerini tamamen kahveye batırıyoruz ve hemen kalıbın dibine tek sıra halinde yerleştiriyoruz.

Kremanın yarısını kurabiyelerin üzerine koyun ve tüm yüzeye eşit olarak dağıtın

Kremanın üstüne, önceden bir kahve içeceğine batırdığımız başka bir kurabiye katmanı koyarız

• Kalan kremayı üzerine yayın.
• Tatlı formunu folyo ile örtün ve en az 5 saat serin bir yere koyun.

Servis yapmadan önce tiramisuyu kaliteli kakao tozu ile cömertçe serpin ve istenirse taze meyveler, çilek ve nane yaprakları ile süsleyin

Çerezleri uzun süre ıslatmanıza gerek yoktur, sadece birkaç saniye yeterlidir - ıslanırsa yulaf ezmesi olur ve buna izin verilmemelidir.

İlginç! GOST'a göre lezzetli bir Kiev pastası tarifi

Mascarpone ve yumurtasız Tiramisu

Tiramisu'nun savoyardi ve mascarpone ile yapıldığı bir sır değil, ancak günümüzde kaliteli krem peynir bulmak oldukça zor ve çok pahalıya mal oluyor. Bu nedenle, İtalyan tatlısının şeftalili, mascarponesiz ve yumurtasız ilginç bir versiyonunu sunuyoruz.

İçindekiler:

• 14-16 adet savoyardi kurabiyeleri;
• 400 ml krema (%33'ten);
• 3 yemek kaşığı. ben. toz şeker;
• 1 çay kaşığı vanilya özü;
• 200 ml espresso;
• 1-2 çay kaşığı Sahra;
• 1 çay kaşığı rom (brendi, likör);
• konserve şeftali.

Hazırlık:

• Kahveyi uygun bir şekilde demliyoruz, şeker ekleyip soğumaya bırakıyoruz.
• İçecek bir kaseye döküldükten sonra, tadı arttırmak için herhangi bir aromatik alkollü içeceği dökün ve karıştırın.

• Tatlı olarak da hemen kağıt havlu üzerinde kurutup küçük parçalara ayırdığımız savoyard kurabiyeleri ve konserve şeftalileri hazırlayacağız.
• Krema için soğuyan kremayı uygun bir kaba alıp orta hızda çırpmaya başlayın. Bu sırada, bir kaşık dolusu vanilya özü ve (birkaç adımda) pudra şekeri ekleyin.

Tatlı topluyoruz. Bisküvileri hızlıca kahveye batırın ve kalıba koyun

Çırpılmış krema ile doldurun ve şeftali parçalarını yerleştirin

Sonra bir sonraki çerez katmanını yerleştiririz ve böylece alternatif katmanlar, tatlıyı tamamen toplarız

Kalıbı streç film ile sıkıp bir süre serin bir yere koyuyoruz ve servis yapmadan önce tiramisuyu kakao serpiyoruz

Mascarpone peyniri evde krema ve limon suyu kullanılarak yapılabilir. Tabii ki, bu gerçek İtalyan peyniri değil, bazen mağazada satın alabileceğinizden daha iyi. Ana şey, kremin doğal olmasıdır.

portakallı tiramisu

Bugün bir İtalyan tatlısını servis etmek için farklı seçenekler var. Örneğin, mascarpone, krema ve savoyardi kurabiyeleri ile evde yapılabilecek portakallı tiramisu.

İlginç! Evde lezzetli bir Panço pastası pişirmek

İçindekiler:

400 gr savoyardi kurabiyesi

Turuncu Kürt için:

• 220 ml portakal suyu;
• 2 portakal kabuğu rendesi;
• 2 yumurta;
• 100 gr şeker;
• 20 gr nişasta;
• 30 gr tereyağı.

Krema için:

• 300 ml turuncu Kürt;
• 350 ml krema (%33);
• 500 gr mascarpone peyniri;
• 1 yemek kaşığı. ben. portakal kabuğu.

Emprenye için:

• 250 ml portakal suyu;
• 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu;
• 250 ml su;
• 100 gr şeker.

Hazırlık:

• Emprenye hazırlamak için bir tencereye su dökün, şeker ekleyin ve kaynatın.
• Kaynamış suyu şekerli ayrı bir kaseye dökün, portakal ve limon suyunu dökün, karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.

Krema için mutlaka soğuk krema alıyoruz ve tepeler orta yumuşak olana kadar pudra şekeri ile birlikte çırpıyoruz, yani kütle çok yoğun olmamalıdır

Ayrı bir kaba mascarpone peynirini koyun, portakal rendesini ekleyin. Hazırlanışı çok basit aslında bir muhallebidir, süt yerine sadece portakal suyu kullanılır

• Peynire portakal kabuğu rendesi de gönderiyoruz ve her şeyi güzelce dövüyoruz.
• Şimdi çırpılmış kremayı birkaç adımda peynir kütlesine karıştırıyoruz ve tatlı kreması hazır.

• Tiramisuyu hazırlamaya başlayalım. Birçoğunun hanım eli diye tabir ettiği savoyardi kurabiyeleri alıp emprenyeye batırıp kalıbın dibine koyuyoruz.
• Kremanın bir kısmını çerez katmanına koyun, katmanları düzleştirin ve tekrarlayın.
• Tatlıyı iyice doyması için serin bir yerde çıkarıyoruz ve servis yapmadan önce beğeninize göre süslüyoruz, taze çilek, portakal dilimleri ve nane yaprakları kullanabilirsiniz.

Savoyardi bisküvilerini satın almak kolay değildir, ancak evde en basit malzemelerle yapılabilir - şeker, un ve yumurta.

çilekli tiramisu

Çilekli tiramisu klasik bir seçenek olmasa da lezzetli bir yaz tatlısı olarak karşımıza çıkıyor. Özellikle kahveyi gerçekten sevmeyenlerin ilgisini çekecektir. Bu durumda kek de mascarpone, krema ve yumurtasız hazırlanır.

İçindekiler:

• 200 gr savoyardi kurabiyeleri;
• 3 çay kaşığı çilek reçeli;
• 300 gr taze çilek;
• 250 gr mascarpone peyniri;
• 4-5 st. ben. toz şeker;
• 100 ml ağır krema.

Hazırlık:

Emprenye için en basit şurubu hazırlayalım. Bunu yapmak için çilek reçeli alın ve biraz su ile seyreltin

Çilekleri güzelce yıkayıp kurutuyoruz. Tatlı sadece çilekle yapılabilir veya isteğe göre başka meyveler de eklenebilir. Çileklerin yarısını küçük parçalar halinde kesin, kalan meyveleri tatlıyı servis etmeden hemen önce doğrayın

• Krema için mascarpone krem peynir ve pudra şekerini pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
• Soğutulmuş kremayı porsiyonlara dökün ve yumuşak zirvelere kadar çırpmaya devam edin.

• Şurupa batırılmış savoyardi kurabiyeleri kalıbın ilk katına koyun.
• Üzerine kremayı sürün ve çilek parçalarını yayın.

İkinci kat kurabiye, kalan krema ile örtün ve tatlıyı 5-8 saat buzdolabında bekletin

Servis yapmadan önce tiramisuyu taze meyvelerle süsleyin

Mascarpone peyniri bulamadıysanız, kremalı süzme peynir kreması, Philadelphia peyniri, yağlı ekşi krema veya şekerle rendelenmiş süzme peynir ile değiştirebilirsiniz.

Mus tiramisu

Yeni bir şey denemek istiyorsanız, mus tiramisu yapmanızı öneririz. Böyle bir tatlı zaman alacak, ancak sonuç buna değecek.

Bisküvi için Malzemeler:

• 2 yumurta;
• 60 gr şeker;
• 50 gr un;
• bir tutam tuz;
• 15 gr mısır nişastası.

Emprenye için:

• 2 çay kaşığı doğal kahve;
• 200 ml su.

Çikolatalı kahve köpüğü için:

• 50 ml güçlü kahve;
• 50 gr bitter çikolata;
• 35 gr şeker;
• 6 g tabaka jelatin;
• 30 ml su;
• 130 ml krema.

İlginç! En lezzetli tarife göre Raffaello pastası pişirmek

Kremalı bir köpük için:

• 60 gr şeker;
• 2 sarısı;
• bir tutam tuz;
• 70 ml süt;
• 8 g tabaka jelatin;
• 40 ml su;
• 60 gr beyaz çikolata;
• 40 ml likör;
• 200 gr mascarpone peyniri;
• 200 ml krema.

Krema için:

• 250 gr mascarpone peyniri;
• 50 gr pudra şekeri;
• 80 ml krema;
• vanilya.

Hazırlık:

1. Bisküvi ile başlayalım. Bunu yapmak için yumurtalara tuz, şeker ekleyin ve kütle daha hafif ve kabarık hale gelene kadar çırpın.
2. Kuru malzemeleri birkaç adımda eleyin ve her seferinde bir spatula ile hafifçe karıştırın.
3. Hamuru bir kalıba dökün ve bisküviyi 180 ° C'de yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Biten bisküviyi çıkarıp 5 dakika kalıbın içinde bekletiyoruz, ardından tel ızgara üzerinde soğutup streç filme sarıp serin bir yerde birkaç saat dinlendiriyoruz.
5. Çikolatalı kahve köpüğü için, güçlü kahveyi herhangi bir uygun şekilde demliyoruz.
6. Çikolatanın içine şeker dökün, 50 ml sıcak kahveye dökün, bir dakika bekletin ve bir daldırma blenderi ile delin.
7. Şişmiş jelatini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile tekrar yumruklayın. Elde edilen çikolata-kahve kütlesini oda sıcaklığına soğutun.
8. Bu sırada bisküviyi çıkarıp iki kek şeklinde kesiyoruz.
9. Soğuk kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın ve çikolata-kahve kütlesi ile birleştirin.
10. 16 cm çapında bir halkayı streç filmle sarıyoruz, ilk bisküviyi koyuyoruz, kalan koyu kahve ile doyuruyoruz.
11. Hazırladığınız çikolatalı-kahve köpüğü üstüne dökün, düzleştirin, hava kabarcıklarını çıkarın.
12. İkinci bisküviyi köpüğün üzerine koyun ve ayrıca sert kahve ile doyurun. 10-12 saat buzlukta bekletin.
13. Bir tencerede kremalı bir köpük için sarıları, tuzu, şekeri karıştırın, bir çırpma teli ile karıştırın.
14. Sütü kaynatın, ancak kaynatmayın ve küçük porsiyonlarda sarılara ekleyin, her seferinde iyice karıştırın.
15. Güveci ateşe gönderiyoruz ve sürekli karıştırarak kütleyi ısıtıyoruz, ancak kaynamadığından emin olun, aksi takdirde yumurta sarısı kıvrılır.
16. Sıcak kremaya şişmiş jelatini ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
17. Eritilmiş beyaz çikolatayı kremaya dökün ve istenirse herhangi bir aromatik alkolü pürüzsüz hale gelinceye kadar daldırma blenderi ile kırın.
18. Ayrı bir kapta, soğuk kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın.
19. Muhallebi tabanına mascarpone krem peynir ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar daldırma blender ile kırın.
20. Şimdi muhallebi kütlesini çırpılmış krema ile birleştirin, karıştırın.
21. 18 cm çapındaki halkayı streç film ile sıkıyoruz, bir tabağa koyuyoruz, kremalı köpüğü döküyoruz, bir spatula ile dağıtıyoruz, tüm hava kabarcıklarını çıkarıyoruz.
22. Dondurulmuş bisküvi ve çikolatalı-kahve mus dolgusunu halkadan çıkarıyoruz, kremalı mus içine koyuyoruz, ısıtıyoruz ve tamamen donana kadar dondurucuya koyuyoruz.
23. Donmuş keki halkadan çıkarırız, hemen bir tabağa veya alt tabakaya aktarırız, buzunu çözmek için buzdolabına koyarız.
24. Bu sırada mascarpone peyniri, krema, vanilya ve pudra şekerinden krema hazırlıyoruz. Kremayı bir mutfak torbası ve 8 mm çapında yuvarlak bir nozul kullanarak pastanın üzerine koyduk.
25. Tiramisu kekinin üzerine şekersiz kakao tozu serpin ve istenirse nane yaprakları veya kahve çekirdekleri ile süsleyin.

Donmuş keki halkadan çıkarmayı kolaylaştırmak için kalıbın kenarlarını saç kurutma makinesi ile ısıtın, ardından streç filmi çıkarın ve halkayı dikkatlice çıkarın.

Mascarpone ve savoyardi ile Tiramisu lezzetli ama karmaşık bir tatlıdır, bu nedenle tüm lezzetlerinin bir araya gelmesi kesinlikle zaman alacaktır. Sevdiklerinizi özel bir tatlı ile memnun etmek istiyorsanız, krem peyniri kendiniz yapmak, ev yapımı kurabiyeler veya ince bir bisküvi pişirmek daha iyidir.