Mutfakta geometri ve fizik - Mükemmel bir bıçağın 5 işareti

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Sizce mükemmel bıçak nasıl olmalı? Keskin? Ama tahmin edemedin! Bıçağın keskinliği, tek ve en önemli kaliteden uzak değil, garip bir şekilde …

Sonuçta, kör bir bıçak bile keskinleştirilebilir. Mükemmel bıçakların sırrı başka bir yerde yatıyor. Samura, mükemmel mutfak bıçağının 5 ana ilkesini ortaya koyuyor.

1. Bıçak geometrisi

İdeal SAMURA bıçağı, uç kısmından kesme kenarına kadar düzgün eğimlere sahiptir. Kesim kolaylığı elde etmenizi sağlayan bu Japon eğimleridir. Tarihsel olarak, düz kama eğimleri en popüler bıçak şekli türüdür. Japon katanaları, Viking Saksonları, Roma gladiusları, İspanyol Navajları, İskoç dirki, Memluk kılıcı, Hint tavlyarı ve Arap shamshirleri onlara aitti. Teknolojik olarak bu tür inişler yapmak o kadar kolay değil ve hiç de ucuz değil. Düz eğimli bıçaklar, yalnızca bıçağın üretimi sırasında malzemenin yaklaşık% 60'ının çıkarılması (boşa gitmesi) nedeniyle ucuz olamaz. Ancak sadece böyle bir bıçak mükemmel bir şekilde kesebilir.

2. Bıçak kalınlığı

SAMURA bıçağını diğer (geleneksel) bıçaklarla karşılaştırırsanız, Samura bıçağının çok daha ince olduğunu fark edeceksiniz. İnce bir bıçak daha iyi keser, jilet gibi bir bıçak herhangi bir üründen zahmetsizce geçer. Sapta, bıçağın kalınlığı yaklaşık 3 mm'dir ve uca doğru 0.1 mm kalınlığa kadar düzgün bir şekilde incelir - bu, bıçağa esneklik ve esneklik kazandırır.

3. Bıçak ağırlığı

Samura bıçakları, rakiplerinden belirgin şekilde daha hafiftir. Bıçak ağır olmamalıdır - bu Samur felsefesinin bir parçasıdır. Hafif bıçak - şefin eli yorulmaz, bıçağın kontrolü daha kolaydır.

4. Çeliğin sertliği önemli bir faktördür

Sadece sert Japon çeliği, uzun ömürlü bir kirenagu (bıçağın bilemeye devam etme yeteneği, yani bıçağın ne kadar süre keskin kalabileceği) verme yeteneğine sahiptir. Samura bıçakları, bıçak çeliği için en uygun olan ortalama 58-61 HRC sertliğe sahiptir. Daha az sert çelik çabuk körelir, daha sert çelik çok kırılgandır.

5. Keskinlik

Samura bıçakları çok keskindir. Islak taş üzerinde elle bileme ve kesme kenarının parlatılması, bir makinede geleneksel otomatik bileme işleminden çok daha zor ve daha pahalıdır, ancak yalnızca bu tür bileme size olağanüstü bir Japon kesme hissi verecektir. Kesici kenarın bileme açısı, Japon standardına karşılık gelir - 18-21 derece.

Gördüğünüz gibi, mükemmel bıçak göründüğü kadar basit değil. Ama farkı anlamak ve hissetmek - en az bir kere denemelisin.

www.samura.ru

Reklam olarak yayınlandı