Evdeki en lezzetli eklerler

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 17:50

• Kategori:

  Fırın

• Pişirme süresi:

  1.5 saat

İçindekiler

• Tereyağı
• un
• Su
• tuz
• yumurtalar
• Süt
• Şeker
• vanilya şekeri
• kakao
• Süt
• toz şeker

Eklerler, Fransız mutfağının dünyaya getirdiği choux hamur işleridir. Birçok ev hanımı, böyle bir tatlıyı zorlaştıran fotoğraflı bir tarif düşünür, ancak her şey o kadar korkutucu değildir, asıl şey hamurun nasıl doğru şekilde demleneceğini bilmektir. Ve şimdi size evde nasıl lezzetli bir muamele yapacağınızı adım adım anlatacağız.

Muhallebi eklerleri - klasik bir tarif

Ekler tarifi birçok kişiye göründüğü kadar karmaşık değildir. Ana şey, muhallebi hamurunun nasıl yoğrulacağını öğrenmek, sonra kekler gür ve yumuşak olacak.

Hamur için Malzemeler:

• 100 gr tereyağı;
• 150 gr un;
• 250 ml su;
• bir tutam tuz;
• 4 yumurta.

Krema için:

• 500 ml süt;
• 2 yumurta;
• 180 gr şeker;
• 200 gr tereyağı;
• 3 yemek kaşığı. ben. un;
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri.

Koyu sır için:

• 4 yemek kaşığı. ben. kakao;
• 50 gr tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. ben. Süt;
• 4 yemek kaşığı. ben. pudra şekeri.

Hafif sır için:

• 180 gr pudra şekeri;
• 10 gr tereyağı;
• 2 çay kaşığı Süt.

Hazırlık:

Bir tencereye parçalar halinde kesilmiş tereyağı koyun, biraz tuz ekleyin, su dökün ve ateşe verin

Tereyağı eriyip kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi çok hızlı karıştırın. Burada hızlı hareket etmek önemlidir, çünkü unun sıcak yağda çözülmesi gerekir, bu choux böreğinin özelliğidir. Unu önceden elediğinizden emin olun, aksi takdirde hamur heterojen olur ve eklerler çalışmaz

İçindekiler ile tencereden sonra ocağa dönün ve 1-2 dakika daha kısık ateşte yoğurmaya devam edin. Sonuç olarak, kütle, güvecin kenarlarından ve altından kolayca uzaklaşmalıdır. Bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın

Şimdi muhallebi hamurunun içine yumurtaları teker teker sürüyoruz, her seferinde pürüzsüz olana kadar yoğuruyoruz. Yumurtaların soğuk olmaması önemlidir, aksi takdirde hamur ağırlaşacak ve eklerler kabarmayacaktır

Muhallebi kekleri için hamur viskoz, orta derecede sıvı ve pürüzsüz olmalıdır. Keklerin şekillenebilmesi için şeklini tutması gerekir. Hamur kaşıktan akmıyorsa, topaklar halinde düşmüyorsa ve kalın bir şerit halinde aşağı kayıyorsa, doğru kıvamda olduğu ortaya çıktı

Hamuru bir mutfak torbasına aktarıyoruz ve 6 ila 8 cm uzunluğunda dikdörtgen boşluklar şeklinde parşömen ile hazırlanmış bir fırın tepsisine ekiyoruz. aralarında yaklaşık 7 cm

Muhallebi ürünlerini fırına 15-20 dakika, sıcaklık 220 ° С gönderiyoruz. Ekler yükselir yükselmez, ısıyı 160 ° C'ye düşürürüz ve 10 dakika daha bekleriz, bu süre zarfında içleri iyice kurur ve kahverengileşir. Pişirme sırasında fırının içine bakmamak önemlidir, aksi takdirde kekler yassı keklere dönüşecektir. Ürünlerin yüzeyinde kabarcık kalmamışsa ve altın rengine dönmüşse fırın kapatılabilir

Kreması için, unu şekerin yarısıyla birlikte temiz bir kaba dökün, yumurtaları ekleyin ve hafif bir köpük oluşana kadar düzenli bir çırpma teli ile çırpın

Sütü bir tencereye dökün, kalan normal ve aromalı şekeri dökün, ateşe verin ve kaynatın

Şimdi sıcak süt karışımının üçüncü kısmını çırpılmış yumurtalara dökün, her şeyi hızla tencereye geri koyun, tekrar ocağa koyun

Kremayı kalınlaşana kadar pişirin, ardından ocaktan alın, ılık bir duruma getirin, yumuşamış tereyağını ekleyerek pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın

Soğutulmuş eklerlerde, yan kesimler yapıyoruz ve önceden serin bir yerde tutulması tavsiye edilen kek kremasıyla bir kaşıkla cömertçe dolduruyoruz

Şimdi son aşamaya geçiyoruz, yani açık ve koyu sır hazırlıyoruz. Koyu sır için kakao, tereyağı, pudra şekeri ve süt alın. Her şeyi bir tencerede karıştırıp ateşe veriyoruz. Kütle homojen ve erimiş çikolataya benzer hale gelir gelmez ocaktan alın. Buzlanma çok sıvıysa, pudra şekeri ekleyin, kalınsa süt ekleyin

Hafif sır için ayrıca bir tencerede sütü tereyağı ve pudra şekeri ile karıştırın. Kısık ateşte koyulaşana kadar ısıtın

Eklerlerin bir kısmını koyu sırla, geri kalanını ışıkla kaplıyoruz. Kekleri buzdolabında soğutup servis edebiliriz

İlginç! Klasik tarife göre lahana çorbası pişirme

Birçok şekerlemeci, hamur sıvı olduğu için ekler hamurunun bir karıştırıcı veya blender ile yoğrulmaması gerektiğine inanmaktadır. Normal bir çırpma teli kullanmak daha iyidir, asıl şey hamuru çok hızlı bir şekilde yoğurmak ve hala tamamen soğumamaktır.

Çikolata sırlı yoğunlaştırılmış süt üzerinde kremalı eklerler

Bugün evde ekler yapma fotoğraflı tek bir tarif yok. Kural olarak, farklılıkları sadece dolgudadır. Şimdi size adım adım yoğunlaştırılmış sütle inanılmaz lezzetli bir tatlıyı nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Hamur için Malzemeler:

• 150 gr un;
• 100 gr tereyağı;
• 250 ml su;
• 2 gr tuz;
• 4-5 yumurta.

Krema için:

• 1-2 yumurta;
• 1 kutu yoğunlaştırılmış süt;
• 150 ml süt;
• 4 yemek kaşığı. ben. un;
• Vanilya özü;
• 250 gr tereyağı.

sır için:

• 100 gr çikolata;
• 60 gr tereyağı.

Hazırlık:

Bir önceki tarifte olduğu gibi choux böreğini yoğurarak başlıyoruz ve bunun için küçük bir tencerede tuz, yağ ve suyu karıştırıyoruz

Ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz, sonra kremalı karışımı un ile çabucak karıştırıyoruz ve hamuru tek bir topak haline gelene kadar kurutuyoruz

Muhallebi tabanını soğuttuktan sonra yumurtaları birer birer ekleyin ve elde edilen hamuru bir mutfak poşeti kullanarak parşömenli bir fırın tepsisine yerleştirin

Eklerleri 210 ° C sıcaklıkta 5-10 dakika pişiriyoruz. ve daha sonra 190 ° C sıcaklıkta kuru ve kırmızıya getirin

Krema için, normal ve yoğunlaştırılmış sütü kaseye dökün, yumurtaları sürün ve un ekleyin. Malzemeleri sıradan bir çırpma teli ile birbiriyle birleştirip ateşe veriyoruz

Sürekli karıştırarak, karışım koyulaşana kadar pişirin. Tamamen soğuduktan sonra

Tereyağını mikser kasesine koyun, kabarık olana kadar çırpın. Daha sonra muhallebi bazını, vanilya özünü küçük oranlarda ekleyin ve homojen havadar bir krema elde edinceye kadar yoğurmaya devam edin

Kekleri keseriz, krema ile doldururuz. Ayrıca, uzun ağızlı bir mutfak poşeti kullanarak, yandan veya üstten yapılan bir delikten muhallebileri tatlı bir dolgu ile doldurabilirsiniz

Sır için, çikolata parçalarını tereyağı ile birlikte eritin ve elde edilen fondan ile eklerleri kaplayın, buzdolabında soğutun ve servis yapın

İlginç! 2020 Yeni Yılı için bir salatayı kendi ellerinizle nasıl güzelce dekore edersiniz

Hazır eklerleri hemen fırından çıkarmamak daha iyidir, ancak bir saat bekletin ve fırında dinlendirin.

Kremalı muhallebi kekleri

Son zamanlarda, evde de pişirilebilen kremalı ekler tarifi özellikle popüler oldu. Pastalar daha hafif, daha yumuşak ve adım adım fotoğraflardaki kadar iştah açıcı.

Hamur için Malzemeler:

• 150 gr un;
• 100 gr tereyağı;
• 250 ml su;
• 5 yumurta;
• bir tutam tuz.

Krema için:

• 500 ml krema;
• 100 gr şeker;
• vanilin isteğe bağlı;
• kaju fıstığı.

Hazırlık:

Güveçte su, yağ ve tuz ile ateşe gönderiyoruz ve neredeyse kaynatıyoruz

Sonra elenmiş unu bir kerede dökün ve her şeyi hızlıca karıştırın

Sonra tekrar ateşi açın ve hamuru birkaç dakika kaynatın, yoğurmayı bırakmayın

Kek için muhallebi tabanını soğutun ve yumurtaları birer birer ekleyin, bir kaşıktan kayan pürüzsüz, homojen bir hamur yoğurun

Muhallebi kütlesini bir hamur torbasına aktarıyoruz ve bir yıldız eki yardımıyla kekleri halka şeklinde parşömenli bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz

Ürünleri fırına gönderiyoruz, 220 ° С sıcaklıkta 15 dakika ve 190 ° С sıcaklıkta 20 dakika daha pişiriyoruz

Kreması için, soğuyan kremayı mikser kasesine alın, şekeri ekleyin ve köpürene kadar çırpın

Kremayı bir hamur torbasına aktarıyoruz

Kekleri ikiye böldük, kremayı bir yarısına koyduk, kızarmış ve ezilmiş fındık serpin, ikinci yarısını örtün

Sonunda eklerlere pudra şekeri serpin ve lezzetli kekler tamamen hazır

Hamurun dokusu büyük ölçüde yiyeceğin kalitesine bağlıdır, örneğin, büyükse veya tam tersine daha büyükse daha az yumurtaya ihtiyacınız olabilir. Tabii ki, gelecekteki kekler için tabanı yoğururken sezginize güvenebilirsiniz, ancak hamurun fırına hızla yerleşeceğini ve kalın hamurun hiç yükselmeyebileceğini unutmayın.

Lor kremalı muhallebi kekleri

Bazı ev hanımları, evde pişirilebilecek ekler fotoğraflı en iyi adım adım tarifin süzme peynir kremalı kekler olduğunu not eder. Ve gerçekten, bu seçenek de dikkate alınmaya değer, çünkü tatlı, kremsi bir tada sahip, hassas olduğu ortaya çıkıyor.

Hamur için Malzemeler:

• 100 gr un;
• 50 gr tereyağı;
• 90 ml su;
• 1 gr tuz;
• 3-4 yumurta.

Krema için:

• 200 gr süzme peynir (% 5);
• 100 gr tereyağı;
• 45 gr pudra şekeri;
• 35 ml yoğunlaştırılmış süt;
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri.

Hazırlık:

Bir tencereye su dökün, yağ koyun, tuz dökün, ateşe verin, kaynatın ve elenmiş un ekleyin. Her şeyi çabucak karıştırın ve kütle pürüzsüz hale gelene ve bir topak halinde toplanana kadar ateşte tutun

Daha sonra un karışımını bir kaseye koyun ve 10-15 dakika soğutun

Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın, yumurta karışımını porsiyonlar halinde un kütlesine ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın

Choux böreğinden sonra bir hamur torbasına aktarıp fırın tepsisine yerleştirip fırında 15 dakika 220°C, 20 dakika 180°C sıcaklıkta pişiriyoruz

Krema için süzme peyniri bir elek ile ovalayın

Ayrı bir kapta yumuşak tereyağını 2 dakika çırpın, ardından yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın

Vanilya şekeri ve pudra şekerini süzme peynire dökün, iyice çırpın ve ardından iki kütleyi birleştirin

Soğutulmuş boşlukları krema ile doldurun ve bitmiş eklerlere pudra şekeri serpin

Hamuru yoğururken tereyağını ayrıca eritmenize gerek yok, su ısındıkça yavaş yavaş erimesi gerekiyor. Ayrıca dilerseniz süzme peynire vanilya şekeri yerine 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Fotoğraflı önerilen adım adım tariflerden birine göre evde ekler pişirmeye karar verirseniz, Fransa'da neden böyle bir tatlıya kraliyet dendiğini anlayacaksınız. Choux böreğinin tüm inceliklerine hakim olduktan sonra, farklı tatlara sahip kekleri kolayca hazırlayabilirsiniz. Ancak bitmiş tatlıyı şeker, çikolata veya limon sosuyla kapladığınızdan emin olun, böylece ekler muhteşem görünecek ve yeni tonlarla ışıldayacaktır.