Doğru makarna

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

"Tüm gördüğün, bana spagetti verdiler" - bu ünlü sözler Luciano Pavarotti'ye değil, Sophia Loren'e ait. Ve büyük İtalyan besteci Rossini, sadece iki kez ağladığını hatırladı - Paganini'nin keman çaldığını ilk duyduğunda ve kendisi tarafından icat edilmiş bir makarna güveciyle bir tabak yere düştüğünde. George Miller bir keresinde İtalyan mutfağında bir kusur olduğunu söylemişti: "Beş altı gün içinde zaten yine acıkmışsınızdır."

Ancak ne İtalyanlar, ne de Ruslar patates yetiştirme tarihi ile doğrudan ilgili değiller. Makarna modern biçimleriyle, kuşkusuz oryantal köklere sahiptirler. Bir versiyona göre, pirinç unundan yapıldıkları Çin'den (evet … evet … barut, pusula …) geldiler. İkincisi Japonya'dan. Ritüellerin ustaca bilenleri - Japonlar - Yeni Yıl kutlamaları sırasında konuklara hala uzun ve ince makarna ("toshi-koshi" - erişte adı Japonca'dan "yıldan yıla geçen") olarak çevrilir, böylece hayat devam eder. uzun makarna - daha uzun makarnaya sahip olan mutlu olandır.

İtalya'da, çeşitli kaynaklara göre, XIII-XV yüzyıllarda ortaya çıktılar.

Aynı Peter I döneminde Rusya'da makarnanın ortaya çıktığı bilinmektedir

Avrupa'dan gelen insanlar arasında, bilge Rus tüccarların kurnazca kullandığı tek bir mutfak sırrını ortaya çıkarmayan birçok şef vardı. Rusya'da ortaya çıktığı ilk zamanlarda makarna, en iyi undan beş ila altı kat daha pahalıya mal oluyordu. İtalya'da olduğu gibi üretimleri de yalnızca ev yapımıydı. Makarna taze yendi, yeni yapıldı, çünkü ilkel kurutma türleri nedeniyle küf ve fermantasyon tehlikesi çok büyük kaldı.

Şimdiye kadar İtalyan restoranları taze pişmiş makarna servis ediyor. Bu, yemeğin gerçek lezzetini korumak için çok önemli kabul edilir. Ev yapımı İtalyan yemeklerinde makarna her zaman ilk sırada servis edilir. En sevdiğiniz Sovyet sinemasından bir cümleyi hatırlamanıza gerek yok: "Sadece makarna hakkında konuşma !!!" - ve talihsizlikler, şarkı söyleyen Yuri Antonov, koka ("Onları yıkar!.. o bir aşçı - daha iyi bilir … onları kurutur!.. nerede?.. kıçta !!!"). İtalyanların yaklaşık 150 çeşit makarnası ve onlar için sadece 50 temel sos var. Bu arada, İtalyanlar, Fransızlara (sos klasikleri) bile sosların hazırlanmasında yetersiz değildir. Beyaz şaraptan yıllandırılan aromatik sirke, İtalyan soslarından zengin bir lezzet buketi veriyor. Sirke ne kadar yaşlanırsa, sosa o kadar rafine bir tat verir.

Yüksek besleyicilik ve tat niteliklerinin yanı sıra iyi emildikleri için, makarna çok sayıda menüde bulunabilirler, dünyadaki en sofistike gurmeleri çekerler. İtalya'da üç yıl yaşayan arkadaşımın dediği gibi: "Makarnadan yağ almazlar! Sadece soslardan…". Gerçekten de makarnadan "biraz yardım almak" mümkün değil. Hatta özel makarna diyetleri bile var (görünüşe göre Sophia Loren'den). Bilinmesi gereken en önemli şey, makarna yapmanın kuralları, bunları sebze, et veya balıkla birleştirmesidir.

Makarnanın kendi sırları vardır. İşte onlardan bazıları:

Ülkemizde geçen yüzyılın ortalarında yayınlanan "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek" konulu kitapta, su ve makarnanın oranı (her 100 gr'a 1 litre) kesinlikle belirtilmiştir. Bu arada, İtalyanlar mümkün olan tüm kurallara sıkı sıkıya bağlı kalırlar ve asla su dökmezler veya makarna aktarmazlar. Tüm pişirme süreci kesinlikle kontrol edilmelidir !!! Sürekli karıştırmak çok önemlidir!

Suyu, makarna görünmeden önce, tercihen su kaynadıktan sonra tuzlamak gerekir. O zaman sadece tavaya daldırabilir ve İtalyan menüsüne basabilirsiniz.

Spagetti kaynayan tuzlu suya dik açıyla batırılır.

Spagettiyi asla kırma !!!

İtalyanlar makarnayı (bizim anlayışımıza göre) çiğ yerler, çünkü kaynar suda 2-3 dakikadan fazla bekletmezler. Makarnayı birkaç dakika suda bırakabilirsiniz.

Suyun boşaltılması gerekmez, sosu hazırlamak için bırakılabilir.

Makarnayı suyla, özellikle soğuk suyla durulamayın. Yıkama, makarnanın vitamin içeriğini azaltır.

Makarnayı bir kevgir içine attıktan sonra, hemen sosla doldurmanız gerekir. Makarna birbirine yapışmaz !!!

Sosu önceden düşünmeniz gerektiği açıktır, çünkü gerçek İtalyan makarnası buharda servis edilir.

düşük kaliteli makarna satın almaktan kaçınmak için

İlk olarak, içlerinde beyazımsı kalıntı olmadığından ve hatta sarımsı bir renkte olduklarından emin olmak gerekir - bu, kalitelerinin ana göstergesidir. İkinci olarak, ambalajın üzerindeki etiketlere dikkat etmelisiniz. Üzerinde aşağıdaki parametreler belirtilmelidir:

- zorunlu gereklilikleri mallara uyması gereken standartların belirlenmesi;

- bileşim hakkında bilgi (üretim sürecinde kullanılan diğer gıda ürünleri ve gıda katkı maddelerinin bir listesi dahil);

- ağırlık ve hacim hakkında, yiyeceklerin kalori içeriği hakkında;

- standartların zorunlu gerekliliklerine kıyasla sağlığa zararlı maddelerin içeriği ve ayrıca belirli hastalık türlerinde kullanım için kontrendikasyonlar hakkında;

- malların satın alınması için fiyat ve koşullar (örneğin, müzakere edilen fiyat veya önerilen fiyat - böyle ve benzeri);

- raf ömrü; - malların etkin ve güvenli kullanımı için kurallar ve koşullar;

- konumu (yasal adres), üreticinin (yürütücü, satıcı) firma adı ve üretici (satıcı) tarafından tüketicilerden gelen talepleri kabul etmek ve malların onarımını ve bakımını yapmak için yetkilendirilmiş kuruluşun (kuruluşların) yeri;

- malların zorunlu gerekliliklere uygunluğunun zorunlu teyidi hakkında bilgi.

Son yıllarda, sözde Akdeniz diyeti, sağlıklı bir yaşam tarzının hayranları arasında popülerlik kazanmıştır. Uzun yıllara dayanan araştırmaların gösterdiği gibi, Akdeniz sakinleri arasında daha düşük kardiyovasküler hastalık düzeyi vardır, diyabet ve kansere yakalanma olasılıkları daha düşüktür ve aşırı kilodan muzdarip olma olasılıkları daha düşüktür.

Her şeyden önce, bu tür hastalıklarla başarılı bir şekilde mücadele etmenin sırrı yerel mutfakta yatmaktadır. Ve sırayla, tüm yararlı özelliklere ek olarak, kan kolesterol seviyelerini düşüren, karaciğeri aktive eden ve sindirimi uyaran zeytinyağı ile bol miktarda tatlandırılmış olması ile ayırt edilir.

Sahil mutfağının temel prensipleri oldukça basittir. Buğday, arpa ve kenevir yiyecekleri karbonhidrat sağlar. Karbonhidratlar çok besleyicidir, kolayca bulunur ve hızlı bir şekilde tok hissetmenizi sağlar. Yüksek karbonhidrat içeriğine sahip yemekler mutlaka sarımsak, soğan ve aromatik bitkilerle tatlandırılır, bu da ortaya çıktığı gibi hücrelerin yaşlanma sürecini yavaşlatır. Her şey yukarıda belirtilen zeytinyağında pişirilir. Meyve ve sebzeler her gün kullanılır (muz, greyfurt, limon, lahana, domates, salatalık, marul doyabilirsiniz). Süt ürünlerinden az yağlı peynirler ve doğal yoğurtlar tercih edilir.

Tüm "Akdeniz" yiyecekleri, gençliğin vitamini olarak da adlandırılan F vitamini bakımından zengindir. Tahıl ürünlerinde (makarna, filizlenmiş buğday tohumu, tahıllar ve kepekli ekmek), kestane, kenevir, ayçiçeği ve fındık dahil meyve ve sebzelerde özellikle F vitamini yüksektir.

Balık - haftada en az dört kez. Kilo vermekte olan genç bayanlar için beyaz halibut, taze veya füme somon, ton balığı, uskumru, sardalya ve alabalık mükemmeldir. Haftada iki ila beş kez yağsız et. Kırmızı et - Vücudun demir depolarını yenilemek için haftada bir ila üç kez. Süt ürünleri menüde vazgeçilmez bir seçenektir. Tam yağlı süt, sütlü tatlılar ve süzme peynirleri doğal yoğurtlar ve kesilmiş süt yerine bırakın. İki yoğurt ve bir dilim peynir yiyebilirsiniz. Meyve - günde üç porsiyon. Şarap - günde iki bardak. Tam bir mühimmat yükü için, en basit fiziksel aktivitelerde sadece tavsiye eksiktir.

Son olarak şunu da ekleyeyim, tüm bunları okuduktan sonra akşam yemeği için kendinize İtalyan ya da Akdeniz mutfağından bir şeyler pişirmezseniz, kesinlikle hayal kuracaksınız. makarna! Bunun ne anlama geldiğini biliyor musun? Size bir ödül verilecektir !!! Şaka yapmıyorum. Bir rüyadaki makarna, büyük kazançlar sağlar. O zaman mutfak dolaplarını makarna ile doldurmanız yeterli. Korkmayın, altı ay saklanırlar, bu yüzden diyet yapmak için hala zamanınız olacak.