Tiramisu: en iyi tariflerin başında

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Tiramisu hemen hemen her restoranda servis edilen oldukça popüler bir tatlıdır. Yumuşak bisküvilerin yanı sıra kahve emdirme ve hassas peynir bazlı krema içerir.

Birçok kişiye böyle bir incelik yapma tarifi çok karmaşık görünebilir, ancak bu öyle değil, çünkü evde klasik tarife göre tiramisuyu kolayca pişirebilirsiniz ve incelik bir restorandan daha kötü olmayacak. Tatlıyı hazırlamayı kolaylaştırmak için adım adım fotoğraflarla temel bir tarif vereceğiz.

Klasik versiyon

Bu miktarda bileşen, on porsiyon tatlı bir muamele için yeterlidir. Özellikle fotoğraflı adım adım tarifi aynen uygularsanız, tatlı yapmak kolaydır.

İçindekiler:

• krem peynir - 520 gram;
• espresso veya haşlanmış kahve - 460 ml;
• bayan parmak kurabiyeleri - 270 gram;
• toz şeker - 6 yemek kaşığı;
• kakao tozu - 4 yemek kaşığı;
• kaliteli konyak - 2 kaşık;
• tavuk yumurtası - 6 adet.

Pişirme işlemi:

İlk önce güçlü kahve hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, taneler bir kahve değirmeni içinde ezilir, gerekli miktar bir Türk'e konur ve su ile dökülür. İçecek kısık ateşte pişirilir, kahveyi kaynatmamak önemlidir. Yüzeyde köpük oluşur oluşmaz içeceği ısıdan çıkarabilirsiniz

• Kahve makinesinde basitçe bir içecek hazırlamak mümkündür.
• Espresso soğuduğunda, gerekli miktarda konyak ekleyin, konyak yerine likör kullanabilirsiniz. Tatlı çocuklara yönelikse, konyak tariften tamamen çıkarılır.

• Tatlı, lezzetli ve alkolsüz katkı maddeleri olacak. Evde badem şurubunuz varsa kahvenize ekleyebilirsiniz.
• Şimdi temiz kaplar hazırlıyorlar, kuru olmaları çok önemli. Yumurtalar yıkanır, krema çiğ yumurta ile hazırlandığı için çok taze olması gerekir.

Şimdi sarılar beyazlardan ayrılır ve ayrı kaplara aktarılır. Proteinleri ayırırken, protein kütlesine tek bir damla yumurta sarısı girmemesine dikkat etmelisiniz, aksi takdirde proteinler güçlü bir köpük oluşturmaz

Sarılara şeker eklenir ve her şey maksimum hızda mikserle çırpılır, sarılar hafifleyip köpürdüğü anda çırpma işlemini durdurabilirsiniz. Karışımda şeker taneleri olmamalıdır. Toz şekeri pudra şekeri ile değiştirebilirsiniz

Çırpılmış sarısı kütlesine gerekli miktarda Mascarpone peyniri eklenir, lezzetli bir tatlı elde etmek için en kaliteli ürünü seçmek daha iyidir. Kütle, kremanın kabarık kalması için alttan üste bir spatula ile karıştırılır

• Beyazlar kabarık bir kütleye dövülür, önce çırpma işlemi düşük hızda başlar, yavaş yavaş mikserin hızı artırılır. Sonuç olarak, havadar ama çok kalın bir kütle almalısınız.
• Bitmiş proteinler peynirli sarılara aktarılır, ardından her şey hafifçe karıştırılır. Karıştırmak için silikon bir spatula kullanın. Mikserin bu aşamada kullanılması kesinlikle yasaktır.

Krema hazır olduğunda tatlıyı toplamaya başlayabilirsiniz, bunun için önceden küçük kalıplar veya kaseler hazırlanmalıdır. Tatlı misafirlere ikram edilirken şeffaf kaseler kullanılması tavsiye edilir, bu nedenle tatlı sadece tadıyla değil görüntüsüyle de dikkat çekecektir

Klasik tiramisu tarifini evde yapmaya başlarlar. Bunu yapmak için her kurabiye hazırlanan kahveye batırılırken kurabiyeleri tamamen içeceğe daldırmaya gerek yoktur, sadece yarısı yeterlidir. Çubuk çok uzunsa kırılabilir

İlk olarak, ilk kat kurabiye, fotoğraflı adım adım tarife göre düzenlenir, ilk kat için 1-2 çubuk kurabiye yeterlidir

• Ardından bir kat krema serilir ve kurabiyeler tekrar dizilir. Her şeyi bir kat krema ile kaplayın ve tatlıyı streç film ile kaplayın. Bu formda tatlı, emprenye edilmek üzere buzdolabı odasına çıkarılır.
• Mümkünse tatlı en az on iki saat soğukta bekletilir.

Tatlıyı servis etmeden önce streç filmi çıkarın ve kremanın üzerine kakao tozu serpin. Kakaonun yüzeye iyi dağılmasını sağlamak için elek kullanılması tavsiye edilir.

kiraz ile

Bu, evde klasik tiramisu yapmak için oldukça basit bir tarif; burada katkı maddesi olarak taze kiraz veya tatlı kiraz kullanılacak. Evde böyle bir meyve yoksa, çilek veya taze ahududu ile değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• taze tatlı kiraz - 370 gram;
• yumuşak krem peynir - 260 gram;
• Savoyardi kurabiyeleri - 260 gram;
• %33 - 290 ml yağ kremi;
• kahve likörü - 4 yemek kaşığı;
• pudra şekeri - 4 yemek kaşığı;
• demlenmiş espresso - 1 bardak;
• vanilin - bir tutam;
• bitter çikolata - 65 gram.

Pişirme işlemi:

1. Bir fotoğrafla adım adım tarifi izlerseniz, önce yumuşak peynir almalı ve çırpılmış krema ile karıştırmalı, oraya çeyrek likör ve pudra şekeri eklemelisiniz.
2. Kalan üç yemek kaşığı likör bitmiş kaynatılmış espressoya eklenir; bu miktar alkol 200 ml kahve için alınır.
3. Şimdi, ilk önce bir peynir kreması tabakasının serildiği bir kase alınır, büyük bir form kullanabilir ve ardından tatlıyı porsiyonlu kekler halinde kesebilirsiniz.
4. Hazırlanan kahveye bir tarafı olan kurabiyeler daldırılır, daha sonra kuru tarafı ile kremanın üzerine yerleştirilir, kurabiyelerin oldukça yoğun bir tabaka halinde serilmesi önemlidir.
5. Ardından katmanları sırayla yerleştirebilirsiniz. Kurabiyelerden sonra, daha önce çekirdekleri çıkarılmış bir taze kiraz tabakası var. Yukarıdan her şey bir krema tabakası ile kaplanır ve kurabiye, kiraz ve krema tabakası tekrarlanır.
6. Tatlı toplandığında rendelenmiş çikolata serpin, bitter çikolatayı normal kakao ile değiştirebilirsiniz. Tiramisuyu buzdolabında bir gece bekletin ve ardından masaya servis edin.

Yumurtasız tiramisu

Evde klasik tarife göre tiramisu hazırlamak için gerekli yumurta sayısı yoksa, evde yumurtasız bir tatlı yapabilirsiniz. Birçok pasta şefi, tatlı yapmak için böyle bir tarif kullanır, yumurta olmaması tadı etkilemez.

İçindekiler:

• %30 - 125 ml arası ağır krem;
• mascarpone peyniri - 270 gram;
• güçlü siyah kahve - 190 ml;
• kaliteli yoğunlaştırılmış süt - 65 gram;
• ev yapımı kurabiyeler veya Savoyardi - 17 adet;
• şekersiz bitter çikolata - 65 gram.

Pişirme işlemi:

1. Yağlı krema büyük bir kaba dökülür ve daha sonra kalınlaşana kadar çırpılır, gerekli miktarda yoğunlaştırılmış süt ve peynir oraya dökülür, her şey pürüzsüz olana kadar bir çatalla karıştırılır. Malzemeler ayrıca on dakika boyunca bir karıştırıcı ile dövülür.
2. Daha sonra kahve demlenir ve birkaç dakika soğumaya bırakılır, içeceğin 35 dereceden fazla olmaması gerekir.
3. Şimdi kurabiyeler kahveye batırılır, bu, tatlının tabanını içeceğin içine aşırı maruz bırakmadan hızlı bir şekilde yapılmalıdır, aksi takdirde kurabiyeler çok ıslanır.
4. Çerezler, hazırlanmış bir biçimde ilk katmana yerleştirilir, daha sonra her şey bir krema tabakası ile yağlanır, daha sonra kurabiyeler tekrar yerleştirilir ve yoğun bir kremsi kütle tabakası ile kaplanır. Kurabiye ve krema bitene kadar işlem tekrarlanır.
5. Bitmiş inceliği bir elek ile bir kakao tabakası ile serpin, kakaoyu rendelenmiş çikolata ile değiştirebilirsiniz.

Kek, beş saat boyunca buzdolabı odasına gönderilir, bu süre zarfında kurabiyeler ıslatılır. Servis ederken bir tutam nane ile süsleyebilirsiniz.

Bazı yararlı ipuçları

Hostes, fotoğraflı adım adım bir tarife göre tiramisu hazırlarsa, yine de tatlının çok lezzetli olmayacağı birkaç önemli noktayı dikkate almalıdır:

1. Tatlı en az dört saat buzdolabında saklanmalıdır, tiramisuyu gece boyunca soğukta bırakmak inceliklerin ıslanması için daha da iyidir. Bir kutlama için pasta hazırlarken bu dikkate alınmalıdır.
2. Kalın kremalı bir tatlı hazırlamak hiç gerekli değildir, istenen kıvamda bir peynir tabanı yapmak her zaman mümkün değildir. Bu durumda tatlı, kalıplarda veya kaselerde yapılır.
3. Tatlı kaşığı veya çatalla kullanabilirsiniz.
4. Tatlı yeterince sertleştikten sonra porsiyonlara bölünmelidir. Hassasiyet çok hassas ve yumuşak olduğu için bıçak ona zarar verebilir, bu nedenle her kesimden önce bıçağı suyla nemlendirmelisiniz.

Temel olarak, hazır kurabiye satın alamazsınız, ancak bunları kendiniz pişirebilirsiniz.

Mascarpone peyniri satın almak mümkün değilse, şefler tatlı için iyi bir yumuşak süzme peynir seçmenizi tavsiye eder, sonuç olarak pastanın tadı daha da kötü olmaz. Katkı maddesi olarak çeşitli meyveler kullanılır, taze veya donmuş olabilirler.