Pirincin ufalanması için dana pilavının pişirilmesi

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 17:50

• Kategori:

  sıcak

• Pişirme süresi:

  2 saat

İçindekiler

• Biftek
• pilav
• havuç
• soğan
• sebze yağı
• Sarımsak
• acı biber
• baharat

Bugün bu Özbek yemeğinin farklı versiyonları var ama biz size pirincin ufalanması için dana pilavının nasıl yapıldığını anlatacağız. Ayrıca, pişirme sürecinde hızlı bir şekilde ustalaşmanıza yardımcı olacak önemli noktaları da not ediyoruz.

pilav için pirinç

Lezzetli dana pilavı pişirmek için içindeki pirinç ufalandı, doğru mısır gevreğini seçmeniz gerekiyor. Deneyimli aşçılar hem Özbek hem de Tacik ve esmer pirinç çeşitlerini kullanmanızı tavsiye ediyor.

Tahıllar az nişasta ile sıkı, yoğun olmalıdır. Bu özel pirinç, gevrekliğini koruyabilir. Buğulanmış çeşitler uygun değildir, bu tür pirinçlerle pilav almazsınız, yulaf lapası alırsınız.

Pişirmeden önce pirinç en az 7 kez yıkanmalıdır. Su, tanelerdeki nişasta tozunu temizler ve bu da pirincin birbirine yapışmasına neden olur.

Et

Geleneksel olarak Özbek pilavı sadece kuzu eti ile pişirilirken, etin zaten yetişkin bir hayvan olması gerekir. Doğru, bugün domuz eti, sığır eti, hindi, tavuk ve hatta balık tarifleri bulabilirsiniz.

Ancak pilav için uygun olmayan et var - bu dana eti. Mesele şu ki, uzun süre çürümenin bir sonucu olarak, bu tür et sertleşir ve zengin bir tat ve aroma vermez.

Pilav eti taze veya soğutulmuş olmalı, ancak dondurulmamalıdır.

sebzeler

Soğan ve havuç pilavda kullanılan iki ana sebzedir. Yemek için normal soğan uygundur, ancak bazı ev hanımları pilava keskin bir tat veren kırmızı ekler. Soğanlar iri doğranır çünkü çok fazla doğrarsanız çabuk kızarırlar.

Havuçları dilimlemek için rende değil, sadece bıçak kullanın. Aksi takdirde, bu, havuçların basitçe yanmasına ve tüm yemeğin tadını bozmasına neden olacaktır. Asya ülkelerinde pilavın içine sarı havuç konur, ancak özellikle bu tadı hiçbir şekilde etkilemediği için portakal çeşitleri de kabul edilebilir.

Azeri pilavı, kuru kayısı, kuru üzüm, hurma ve diğer kuru meyvelerin önceden buharda pişirilmesinden sonra kurutulup bütün olarak yemeğe katılmasıyla hazırlanır.

Yağ ve baharatlar

Önceleri kuyruk yağında pişirilen pilav, günümüzde yerini susam ve pamuk yağına bırakmıştır. Evde sıradan sebzeler de uygundur.

Baharatlar hakkında konuşursak, klasik set kimyon, siyah ve kırmızı biber ile kızamık meyvelerini içerir. Ve elbette, bütün kafalara veya karanfillere konulan sarımsak.

Baharatlarla ilgili özel bir kural yoktur, bu nedenle tat ve aroması farklı olan baharatları ve baharatları birleştirebilirsiniz.

Ve bir önemli nokta daha. Pilavın tadı açısından zengin olması ve içindeki pirincin birbirine yapışmaması, ancak ufalanması için, yemek seçimini kasıtlı olarak düşünmeniz gerekir. Bir kazanda pişirmek en iyisidir.

Hem dökme demir hem de bakır kazanlar yapacak. Kalın duvarları sayesinde dana pilavı gerekli sıcaklık rejiminde çürüyecektir. Kazanda hiçbir şey yanmaz ve pirinç birbirine yapışmaz.

Bir kazanda sığır etinden Özbek pilavı

Bir kazanda gerçek dana pilavını uygun şekilde pişirin. Kazan yoksa, ancak bir horoz varsa, onu kullanabilirsiniz, ancak tava veya normal tencere gibi mutfak eşyaları kullanamazsınız.

Tavada her şey yanacak ve tava Özbek yemeğinin tam tadı ve aromasını ortaya çıkaramayacak.

İçindekiler:

• 1,5 kg sığır eti;
• 500 gr soğan;
• 500 gr havuç;
• 250 ml bitkisel yağ;
• 1 kg pirinç;
• 1 baş sarımsak;
• 1 acı biber;
• tatmak için biber ve tuz;
• kimyon, kırmızı biber, kişniş.

Hazırlık:

Pirinci güzelce yıkayıp soğuk suyla doldurup şimdilik kenara alıyoruz

Sığır eti küçük parçalar halinde kesin

• Kazana yağ dökün ve güçlü bir ateş açın. Kızartma için gereken sıcaklığı kontrol etmek çok basittir - yağa bir parça soğan koyarız ve altın olur olmaz bu yağın hazır olduğunun bir işaretidir.
• Şimdi eti parçalara ayırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Tüm etleri aynı anda kazana koymayın, aksi takdirde yağ çabuk soğur, parçalar iyi pişmez ve meyve suyu içeride kapanmaz.

Soğanı halkaların dörde bölün

Havuçları şeritler halinde doğrayın

• Kızarmış etin üzerine soğanı koyun ve yüksek ateşte kavurmaya devam edin.
• Soğan sebzesi karamel haline gelir gelmez havuçları dökün, karıştırın ve havuçlar yumuşayana kadar kızartın.

• Şimdi tuz ekleyin, tüm baharatları sebzeli ete ekleyin, sarımsak ekleyin, acı biber koyun.
• Su ile doldurun, alevi azaltın, örtün ve et pişene kadar pişirin.

• Sığır eti parçaları yumuşadığında, sarımsak ve biberi çıkarın, ancak atmayın. Pirinci doldurun, düzleştirin ve suyla doldurun - pirinçten 1 cm daha yüksek.
• Tuz, ısıyı artırın ve pirinç tanelerinin kabarmasını bekleyin. Isıttıktan sonra tekrar azaltın, bir kapakla kapatın ve 15-20 dakika pişirin.

Bitmiş pilavı karıştırın, kapağın altında 10 dakika demlenmesine izin verin. Daha sonra bir tabağa alıp, sarımsak ve biberle süsleyip servis yapın

Pilav için dana karkasının daha yumuşak olan kısmını kullanmak daha iyidir. Yani, ayağınızdan alırsanız, et sert olacak ve pilav o kadar lezzetli olmayacak. Pilav doğada büyük bir kazanda pişirilirse, kemikte sığır eti yapacaktır.

Kahverengi pirinç ve fasulye ile sığır pilavı

Pilavı hem normal hem de işlenme şekline göre farklılık gösteren esmer pirinçle pişirebilirsiniz. Yani sadece üst kabuk tanelerden çıkarılır. Kepek kabuğu kalır ve onun sayesinde bu çeşidin hafif bir ceviz aroması ve aroması vardır. Esmer pirincin pilavda ufalanması için 9-10 saat ıslatılması gerekir.

Sığır etinden bir Özbek yemeği yapacağız, burada fasulye de kullanılıyor ama fasulye eklemeye gerek yok.

İçindekiler:

• 500 gr kahverengi pirinç;
• 500 gr sığır filetosu;
• havuç;
• soğan;
• 1 kavanoz fasulye (kırmızı)
• tatmak için tuz ve baharatlar;
• sarımsak ve otlar.

Hazırlık:

Esmer pirinci güzelce yıkayıp en az 8 saat soğuk suda bekletiyoruz

Sığır eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve kalın tabanlı bir kazan veya tencereye gönderin. Bir bardak su dökün ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Bu sırada köpüğü çıkarmayı unutmayın

• Havuçları uzun küpler halinde kesin. Soğanı çeyrek halka olacak şekilde doğrayın.
• Etin tüm sıvısı çekilince biraz sıvı yağ ekleyip soğan ve havuçları ilave edin. Sebzeleri yumuşayana kadar karıştırın ve kızartın.

Daha sonra tuz, baharat ve pirinci ekleyin, düzleyin, suya dökün ve kaynatın

Daha sonra fasulyeleri ve sarımsağı ekleyin, örtün ve pişene kadar pişirin

Pilavdan sonra karıştırın, ısrar edin ve servis yapın

Genç et pilav için uygun değildir. Mesele şu ki, lifleri hızla parçalanır ve tatlarını kaybeder.

Yavaş bir tencerede Özbek pilavı

Yavaş bir tencerede dana pilavı pişirebilirsiniz. Tabii ki, bu geleneksel bir yol değil, ama yine de ev hanımları böyle bir mutfak asistanının yardımıyla lezzetli bir yemeğin nasıl alınacağını bilmelidir, böylece pirinç ufalanır ve etin yumuşak ve sulu olması sağlanır.

İçindekiler:

• 450 gr pirinç;
• 550 gr sığır eti;
• 500 gr havuç;
• 250 gr soğan;
• 3 baş sarımsak;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 2 çay kaşığı kimyon;
• 0,5 çay kaşığı kırmızı biber;
• 0,5 çay kaşığı Kişniş;
• 1/3 çay kaşığı Zerdeçal;
• 12 kuru yaban mersini.

Hazırlık:

Pirinci, su şeffaf olana kadar iyice yıkarız ve cam tanelerinden tüm fazla sıvıyı almak için bir elek üzerine koyarız

• Eti yıkayıp kağıt havlu ile kurulayıp 2-3 cm büyüklüğünde parçalara ayırıyoruz.
• Soğanı şeritler halinde doğrayın.
• Havuçları şeritler halinde kesin, sebzeyi çok fazla öğütmenize gerek yok.

• Sarımsak başlarını yıkar, yüzeydeki yapraklarını çıkarır ve diplerini köklerle keseriz.
• Kaseye yağ dökün, eti yayın ve 30 dakika boyunca "Kızartma" modunu açın.
• Et parçaları kahverengileşmeye başlar başlamaz soğanı dökün, karıştırın ve 5 dakika kızartın.
• Daha sonra soğanlı ete havuç ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
• Ardından 500 ml kaynar suya dökün, tuz, zerdeçal, kimyon, kırmızı biber, kişniş ve kızamık meyveleri ekleyin. Karıştırın ve programın sonuna kadar pişirin.

• Daha sonra pirinci dolduruyoruz, yüzeyi düzleştiriyoruz, kaynar suyla dolduruyoruz, böylece pirinci yaklaşık 1,5 cm su ile kaplıyoruz.
• Sarımsak başlarını kuyrukları yukarı kaldırıyoruz ve hafifçe bastırıyoruz.
• Hiçbir şeyi karıştırmıyoruz, kapağı kapatıp "Pilav" modunu seçiyoruz.

Sinyalden sonra pilavı 10 dakika “Isıtma” modunda bırakıyoruz ve daha sonra karıştırarak geniş bir tabağa alıp masaya servis ediyoruz.

Kabak içinde etli pilav

Alışılmadık bir yemekle misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız, balkabağı içinde pilav pişirmenizi öneririz. Böyle lezzetli bir yemek ve ilginç sunumu, şenlik masasında bulunan herkesin dikkatini hemen çekecek.

İçindekiler:

• 1 büyük balkabağı;
• 100 gr tereyağı;
• 600 gr sığır eti (kuzu eti);
• 5-6 soğan;
• 500 gr pirinç;
• 1 litre süt;
• tatmak için biber ve tuz;
• tatmak için zerdeçal
• bir avuç kuru kayısı;
• bir avuç kuru üzüm;
• 15-20 kuru kiraz eriği.

Hazırlık:

Balkabağını yıkar, kuruturuz ve kapağı omurga ile keseriz. Duvarları inceltmek için kabaktan tohumları ve posayı temizliyoruz

• Sığır veya kuzu eti parçalara ayırın. Eti, karabiberi tuzlayın ve karıştırın.
• Soğanı tüylerle veya yarım halkalarla doğrayın.
• Et parçalarını yağda 1-2 dakika yüksek ateşte kızartın.
• Ardından soğanı ekleyin, karıştırın, 2 dakika daha kızartın ve ardından dana eti ve soğanı kapağın altında ve kısık ateşte 1 saat pişirin.

Kuru kayısı ve kuru üzümleri yıkayın, kurutun. Kuru kayısıyı dörde bölün

• Et yumuşayınca tuzlayın, zerdeçal, kuru kayısı, kuru üzüm ekleyin. Karıştırın, 10 dakika kızartın.
• Daha sonra şeker ve kuru vişne erik ekleyin, hepsini tekrar karıştırın ve ocaktan alın.

• Pirinci bir kaseye dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tuz, soğuk suyla doldurun ve bir saat bekletin.
• Sütü bir tencereye dökün, üzerine biraz tuz ekleyin, kaynatın ve iyice yıkanmış pirinç tanelerini ekleyin. 5-6 dakika pişirdikten sonra süzgeçe alın.
• Balkabağını içini ghee ile yağlayın ve hafifçe şeker serpin.

• Zerdeçalı pirincin içine dökün ve karıştırın.
• Şimdi pirinci ve eti balkabağına katmanlar halinde koyun. Eritilmiş tereyağı ile döktüğümüz son tahıl tabakasını yapıyoruz.

• Balkabağını bir “kapak” ile kapatıyoruz, parşömenli bir fırın tepsisine koyuyoruz, üzerini folyo ile kaplıyoruz ve 2,5 saat fırına gönderiyoruz (sıcaklık 180 ° C). Folyo hazır olmadan yarım saat önce çıkarılabilir.
• Pilavlı balkabağımızı bir tabağa alıp çiçek açar gibi kesip masaya servis ediyoruz.

Dana pilavını lezzetli, zengin ve aromalı olacak şekilde pişirmek ve içindeki pirincin ufalanması tam bir sanattır. Tabii ki, böyle bir yemek zaman, sabır ve hatta tat sezgisi alacaktır. Ancak harcanan çabayı boşa harcamayın, çünkü sonuç kesinlikle memnun edecektir.