Kaliteli kırmızı havyar nasıl seçilir

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Kaliteli kırmızı havyar nasıl seçilir - bu inceliğin tüm hayranları bu soruyla ilgileniyor. Doğal ve lezzetli bir ürünün nasıl satın alınacağı konusunda uzman tavsiyesine dönelim.

En lezzetli ve en iyi havyar

Kırmızı havyar alırken her alıcı bilmelidir ki somon havyarı diye bir ürün yoktur. Doğada somon ırkları vardır, gruplarında alabalık, sockeye somonu, pembe somon, chum somonu ve 9 tür daha vardır.

Kimyasal bileşimi ile her türden havyar aynıdır, proteinler, yağlar, vitaminler ve mikro elementler bakımından zengindir. Ancak boyut ve renge göre ayırt edebilirsiniz:

• en büyüğü - chum somonu ve chinook somonu (7 mm'ye kadar çap);
• biraz daha küçük - pembe somon ve koho somonunda (çap 4-5 mm);
• en küçüğü - sockeye somonu ve alabalıkta (çap 2-3 mm).

Renge göre:

• parlak kırmızı - sockeye somonu, chinook somonu ve koho somonu;
• açık turuncu - pembe somonda;
• açık turuncudan soluk kırmızıya - chum somonunda.

Alabalık havyarı en lezzetli olanıdır ve çoğu zaman sahtedir. Chum somon havyarının tadı biraz acıdır. Ve alabalık, pembe somon veya chum somon havyarının tadı acı çıktıysa, o zaman sahtedir.

Yumurtanın içindeki lümende çekirdeği, yani gelecekteki balığın embriyosunu görebiliyorsanız, bu yüksek kaliteli bir üründür.

İlginç! Bir kavanozda kış için elma turşusu

Bir teneke kutuda kırmızı havyar nasıl seçilir

Çoğu üretici havyarı teneke kutulara koyar. Bu da seçimi zorlaştırıyor çünkü ürünü görsel olarak değerlendirmek mümkün olmayacağı için etikette yazana inanmak zorundasınız.

Ancak bir demir kutuda kaliteli kırmızı havyarın nasıl seçileceğini anlamanıza yardımcı olacak göstergeler var:

1. Satın alırken, hemen yazıtlara dikkat edin. Somon havyarının olmadığını ve "Granüler somon havyarı" gibi bir yazıt görürseniz, mağazada böyle bir kavanoz bırakın. En iyi ihtimalle, herhangi bir havyar "çöp", en ucuz veya çözülmüş balık havyarı içerebilir. Ürünün menşei (balık türü) kutunun üzerine açıkça yazılmalıdır.
2. Paketleme yeri ayrıca daha kaliteli havyar almanıza yardımcı olacaktır. Herkes balığın Uzak Doğu, Kamçatka ve Sahalin'de yakalandığını biliyor, ancak Moskova bölgesinde veya Zhitomir'de değil.
3. Kavanoz, hatasız, sağlam olmalıdır. Üzerinde pas, ezik ve en önemlisi izi olmamalıdır. Kap şişmişse, böyle bir kavanozdaki havyar sağlığa zararlıdır.
4. Üretim tarihine bakın, kapağın iç kısmına damgalanmalıdır. Havyar Temmuz'dan Ağustos'a kadar paketlenirse, bu yüksek kaliteli bir üründür, çünkü bu dönemde balıklar yumurtlamaya gider. Aralık ise, o zaman sahte. Ayrıca havyar bir yıldan fazla saklanamaz. Terim daha pahalıysa, bileşimde koruyucular vardır.
5. Kompozisyon, incelemeye değer önemli bir metriktir. İyi bir ürün, iki ana bileşenin bulunduğu üründür: havyarın kendisi ve tuz. İzin verilen katkı maddeleri de vardır: sorbik asit (E200), potasyum sorbat (E211). Ancak üründe ne kadar az farklı "gereksiz" bileşen varsa o kadar iyidir.
6. Üretici havyarı iki belgeye göre üretir: GOST ve TU. GOST'a uygun olanı seçin. TR'li kavanoz bir kenara bırakılmalıdır, her şeyi içerebilir.

İlginç! Kış için dondurucuda pancar nasıl dondurulur

Kompozisyon, ürotropin (E239) gibi bir bileşen içeriyorsa, böyle bir havyar satın alamazsınız. Gerçek şu ki, bu madde bir proteindeki moleküllerin yapısını değiştirebilir, onkolojinin gelişmesine neden olabilir.

bir cam kavanozda

Bazı üreticiler kırmızı havyarı hem teneke hem de cam kavanozlara koyarlar. Böyle bir ürün daha pahalıdır, ancak kaliteli havyarı seçmek çok daha kolaydır, çünkü görsel olarak değerlendirilebilir.

Bir incelik seçerken, aşağıdaki önemli ayrıntılara dikkat edin:

• ambalajın tarihi, imalatçının kim olduğu, kompozisyon ve belgeler;
• taneler buruşmamalı, birbirine sıkıca oturmalı, renk homojen olmalı, kan pıhtısı, beyaz çiçek ve film olmamalıdır.

Camın altında yağlı izler görünüyorsa, korkmamalısınız. Bazı üreticiler yumurtalara parlak bir parlaklık vermek için bitkisel yağ ekler.

Ağırlığa göre

Bazı alıcılar ağırlıkça kırmızı havyar almayı tercih ediyor. Çok uygundur, görsel olarak değerlendirebilir, ihtiyacınız kadar satın alabilir, hatta deneyebilirsiniz. Ancak bu durumda, çoğu zaman zaten restore edilmiş havyar bu formda satıldığından, kaliteli bir ürün seçmek her zaman mümkün değildir.

Satıcılar taze pazarlanabilir bir görünüm vermek için kurutulmuş, çirkin ve iştah açıcı olmayan havyarı bir tür yağ, gliserin ve yumurta akı ile karıştırıyorlar. Bunların en tehlikelisi proteindir, çünkü bu birçok mikropun gelişmesi için en iyi ortamdır.

Ağırlıkça kırmızı havyar alırken aşağıdaki noktalara dikkat etmelisiniz:

• beyaz köpüklü bir sıvının varlığı havyarda yumurta akı olduğunu gösterir;
• havyar parlak olmalı, taneler aynı olmalı ve en önemlisi birbirine yapışmamalı;
• ürünü tatmak için denemeye değer, yapay havyar hemen dişlere yapışacak ve gerçek olan patlayacak.

İlginç! Evde somon turşusu nasıl yapılır

Ürünün kalitesi hakkında şüpheler varsa, satıcıdan kalite sertifikası istemek daha iyidir. Doğru, bu durumda, bir sahtekarlığa rastlayabilirsiniz.

Sahte nasıl belirlenir

Modern teknolojiler, uzmanların bile gerçek havyardan ayırt edemeyecekleri bir sahte yapmayı mümkün kılıyor. Ancak ürünün doğallığını belirlemeye yardımcı olacak ipuçları var:

• birkaç yumurta dondurulabilir, çözüldükten sonra gerçek havyar tadını ve görünümünü kaybetmez ve sahte hemen anlaşılmaz bir yulaf ezmesine dönüşür;
• evde bir kedi varsa, o değilse, kaliteli bir ürünü yapay olandan ayırt edebilecek;
• Havyar kaynar su ile dökülebilir - eğer gerçekse, su beyaza döner ve zanaat şeffaf kalırsa, yüzeyde sadece hafif bir yağ görünecektir.

Havyarın gerçek olup olmadığını kontrol etmenin en kolay yolu, yumurtaları bir tabağa koyup üzerlerine üflemektir, gerçek olanlar dağılır, yapay olanlar yapışır.

Kırmızı havyar alırken, paketleme yönteminden bağımsız olarak +5 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanması gerektiğini hatırlamanız gerekir. Bu nedenle, ağırlıkça satılan bir ürünü reddetmek daha iyidir, çünkü bu durumda satıcılardan herhangi biri nadiren gerekli sıcaklık rejimini gözlemler.

sonuçlar

1. Somon havyarı yok. Sadece pembe somon havyarı, chum somonu, alabalık ve somon ailesinin diğer temsilcileri var.
2. Satın alırken, paketleme tarihini, üreticiyi, bileşimi ve belgeleri inceleyin.
3. Bir cam kavanozda havyar satın almak daha iyidir, böylece ürünü görsel olarak değerlendirebilirsiniz.
4. Çoğu durumda zaten yeniden yapılandırılmış bir ürün olduğundan, havyarı ağırlıkça terk etmeye değer.