Soğuk taslak salatalık olarak kavanozlarda salatalık turşusu

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

• Kategori:

  Kış için boşluklar

• Pişirme süresi:

  30 dakika

İçindekiler

• salatalıklar
• yaban turpu yaprağı
• dereotu dalları
• kiraz yaprakları
• ahududu yaprağı
• meşe yaprakları
• Sarımsak
• acı biber
• Defne yaprakları
• tuz
• Su

Rusya'da sadece salatalık turşusu hazırlandı, ancak bugün bile birçoğu sebzeleri tahta fıçılarda tuzlamaya devam ediyor. Bu seçenek şehir daireleri için uygun değildir, bu nedenle ev hanımları salatalıkları kovalarda, kavanozlarda ve hatta plastik şişelerde soğuk olarak toplar. Salatalık turşusu, fıçı salatalık kadar lezzetli ve güçlü çıkıyor.

Bir şehir dairesinde varil salatalık turşusu

Bir şehir dairesinde, ahşap küvetlerde salatalık turşusu son derece zordur, bu nedenle kavanozlarda, alüminyum bir kovada veya yiyecek kaplarında dekapaj yapmak en iyi seçenektir. Kural olarak, sebzeler soğuk bir şekilde tuzlanır, bu nedenle salatalık turşusu varil olarak elde edilir.

İçindekiler:

• 8, 5 kg salatalık;
• 100 gr yaban turpu yaprağı;
• 300 gr dereotu dalı;
• 20 kiraz yaprağı;
• 10 meşe yaprağı;
• 20 ahududu yaprağı;
• 10 kuş üzümü yaprağı;
• 100 gr sarımsak;
• 30 gr kırmızı acı biber;
• 5 gr yenibahar;
• 10 defne yaprağı;
• 600 gr sofra tuzu;
• 10 litre su.

Hazırlık:

Tuzlama için 20 litre hacimli bir yemek kabı alıyoruz. Çok kullanışlıdır, kapağı vardır, kulpları vardır ve fazla yer kaplamaz. Salatalıkları ayıklıyoruz, iyice durulayıp derin bir leğene döküyoruz, buzlu suya döküyoruz ve 6-8 saat bekletiyoruz. Bu, sebzeleri nemle dolduracak ve boş olmayacaktır

Tüm baharatların, yaprakların ve baharatların yarısını alttaki kaba koyun. Sarımsak dişlerini ikiye kesmek ve yaban turpu gibi büyük yaprakları elinizle yırtmak daha iyidir

Salatalıkları koyuyoruz, önce en büyük meyveleri, sonra orta boyları ve en küçükleri de yukarıya yayıyoruz. En önemlisi, sebzeler mümkün olduğunca sıkı istiflenmelidir, fermantasyon sırasında laktik asit doygunluğu bu şekilde daha yüksek olacaktır, bu da salatalıkların çok lezzetli olacağı anlamına gelir

Kalan yaprakları, baharatları ve otları salatalıkların üzerine koyun

Salamura için tuzu soğuk suda karıştırın, tüm tanelerin tamamen çözülmesi için bir süre bırakın. Tuzlama için sofra tuzu almak çok önemlidir, ince tuzun böyle bir tuzluluk seviyesi yoktur ve genellikle çeşitli katkı maddeleri içerir

• Şimdi, sebzelerin üst tabakasını hafifçe kaplaması gereken salatalıklara salamura dökün.
• Ardından, kontrplak koyun ve yükü üstüne koyun. Kabı bir palete koyarız, çünkü fermantasyon sırasında tuzlu su kaptan akabilir. Sebzeleri 5 ila 10 gün boyunca ılık bir yerde bırakıyoruz.

Fermantasyon işlemi sırasında yüzeyde köpük oluşacaktır, çıkarılmalı, kontrplak ve büküm yıkanmalıdır

Fermantasyon işlemi biter bitmez yeşillikleri salatalıktan çıkarın, durulayın ve geri koyun. Kontrplakları da yıkayıp salatalıklara geri veriyoruz. Kabı bir kapakla kapatıp daha serin bir yere koyuyoruz, bir ay içinde salatalıklar tamamen hazır olacak

Plastik şişelerde salatalık turşusu

Bazı ev hanımları, sıradan cam kavanozlarda değil, plastik bir kavanozda salatalık turşusu yapmayı başarır. Salatalık turşusu fıçı olarak üretilir, ancak bu yöntem en aşırı önlemlerde en iyi şekilde kullanılır. Üreticinin plastik üretiminde hangi kimyasal katkıları kullandığı bilinmediği için.

Ayrıca eski şişeleri kullanamazsınız, temiz ve yeni plastik çok zehirli değildir.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• Sarımsak;
• acı biber (kırmızı biber);
• yaban turpu yaprakları;
• kereviz;
• dereotu şemsiyeleri (tohumlar);
• meşe, kiraz, kuş üzümü yaprakları;
• Defne yaprağı;
• Karabiber.

Hazırlık:

Önce salamurayı hazırlayalım. Bunu yapmak için herhangi bir kabı suyla doldurun, sofra tuzu ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın

Salatalıkları iyice yıkarız ve meyveler tazeyse ıslatmalarına gerek yoktur. Şimdi 5 litrelik temiz bir plastik şişe alıp içine birkaç defne yaprağı, birkaç yaprak kiraz, kuş üzümü ve meşe koyuyoruz

Ayrıca büyük parçalar halinde doğranmış sarımsak ve acı biberleri de uykuya dalıyoruz. Malzemeleri tatmak için alıyoruz, daha fazla sarımsak koymak istediğinizde sarımsağı, sıcaksa biberi koyuyoruz

Kereviz ve yaban turpu yapraklarının yeşil kısmını koyduktan sonra yapraklar büyük olduğu için parçalara da kesilebilir. Ardından 2 yemek kaşığı dereotu tohumu doldurun veya şemsiye koyun. Sonra sadece salatalıkları kavanoza atıyoruz ve böylece şişeye daha fazla sebze sığsın, şişeyi birkaç kez sallayın

Ayrıca sebzeleri yapraklarla kaplıyoruz, acı biber ve sarımsak koyuyoruz. Ve şimdi bir kavanoz salatalık içine tuzlu su döküyoruz. Kapaklarla kapatıyoruz, bir palete koyuyoruz ve 5-6 gün güneşte değil, içeride bırakıyoruz

Sürenin bitiminden sonra bir şişe salatalık alıp salamurayı boşaltıyoruz, artık gerekli değil. Sonra kavanoza akan su dökün ve sebzeleri iyice durulayın, boşaltın. Tüm beyaz çiçekler sebzelerden ayrılana kadar işlemi birkaç kez tekrarlıyoruz

Plak tamamen geçer geçmez salatalıkları temiz suyla doldurun, kapağı kapatın ve karanlık bir yerde bir ay bekletin. İlk 3-4 gün sebzeleri izlemeniz gerekir, mayalanma süreci devam ediyorsa kapağı biraz açmanız yeterli havanın çıkması için

Bir ay içinde salatalıklar hazır olacak. Onları şişeden çıkarmak için, üstteki sebzeleri bir çatalla dikkatlice seçin, ardından kavanozun üstünü kesin ve kalan salatalıkları çıkarın. Onları herhangi bir tabağa aktarıyoruz, kavanozlara koyabilir ve serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Sirke ve sterilizasyon olmadan hardallı lahana turşusu nasıl pişirilir

Bugün, kavanozlarda salatalık turşusunu nasıl fıçı gibi tatmaları için soğutabileceğinize dair birkaç seçenek var. Yani hardal ilaveli bir tarif var. Salatalık turşusu çok lezzetli, keskin ve gevrek çıkıyor.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 2-3 yaban turpu yaprağı;
• 2-3 meşe yaprağı;
• 2 kiraz yaprağı;
• 2 siyah frenk üzümü yaprağı;
• 6-7 bezelye karabiber;
• 2-3 defne yaprağı;
• 3 diş sarımsak;
• 1 adet acı biber kabuğu.

tuzlu su için:

• 2 litre su;
• 4 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 2 yemek kaşığı. ben. hardal tozu.

Hazırlık:

Turşu için yoğun, küçük salatalıkları seçin, soğuk suyla doldurun ve 2-3 saat bekletin

Temiz kavanozları alıyoruz, sterilize etmenize gerek yok. En altta, içerik listesinde belirtilen tüm sayfaları koyduk. Baharatlı bir sebzenin karanfilini de doğrayıp, isteğe göre acı biberi ilave edip, karabiberle de uykuya dalıyoruz

Ardından kavanozu salatalıklarla doldurup salamuranın hazırlanmasına geçiyoruz

Bunun için tencereye su dökün ve ateşe koyun, hemen tuz ekleyin ve kaynattıktan sonra 1 dakika pişirin

Salatalıkları sıcak tuzlu suyla dökün, ince bir akıntıya dökün, aksi takdirde kavanoz patlayabilir. Ayrıca güvenlik nedeniyle her iki tarafına da teneke ile temas edecek şekilde bir bıçak veya kaşık koyabilirsiniz

Kavanozu normal bir naylon kapaklı salatalıklarla örtüyoruz ve 2 gün boyunca içeride bırakıyoruz

2 gün sonra kuru hardalı bir kavanoza koyun, kavanozu bir kapakla kapatın ve içindekileri iyice çalkalayın. 5 saatliğine ayrılıyoruz

Daha sonra hardal suyunu bir tencereye dökün, ateşte kaynatın, bir dakika ısıtın ve tekrar salatalıkların içine dökün

İlginç! Kış için tatlı salatalık turşusu, 1 litre

Hepsi bu, kavanozu bir kapakla sarıyoruz, herhangi bir şey sarmanıza gerek yok, konserveyi tamamen soğuyana kadar masanın üzerinde bırakın ve ardından serin bir yerde saklayın

Votka ile kış için kavanozlarda salatalık turşusu

Bir kavanoz votkada soğuk salatalık turşusu yapabilirsiniz. Yıllar içinde kanıtlanmış böyle bir tarif, fıçı gibi lezzetli salatalık turşusu elde etmenizi sağlayacaktır. Şenlik masasında böyle bir meze servis etmek ayıp olmayacak.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• yaban turpu yaprakları;
• siyah frenk üzümü yaprağı;
• kiraz yaprakları;
• 2-3 diş sarımsak;
• Karabiber;
• yenibahar bezelye.

Tuzlu su için (3 litrelik kavanoz için):

• 1,5 litre su;
• 3 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 2 yemek kaşığı. ben. sirke;
• 100 ml votka.

Hazırlık:

Salatalıkları bir kaseye koyun, 2-3 saat buzlu suyla doldurun. Sonra iyice durulayıp meyvenin uçlarını kesiyoruz

Temiz, sterilize edilmiş bir kavanozun dibine, listedeki tüm yaprakları, ayrıca iri kıyılmış sarımsak karanfilini koyun ve yenibahar ve karabiber bezelyesini doldurun

Şimdi salatalıkları alıp kavanoza sıkıca koyuyoruz

Güveçte sirke ile birlikte su dökün, tuz ekleyin, henüz votka eklemeyin ve ateşe verin

Salamura kaynar kaynamaz ocaktan alın, yarım kavanoza salatalıklara dökün, ardından votkayı dökün ve salamurayı ekleyin

Sebze kavanozunu gazlı bezle örtün ve 12 saat boyunca içeride bırakın

Gazlı bezi çıkardıktan sonra, salatalık kavanozunu sıkı bir naylon kapakla kapatın ve serin bir yerde saklayın. Mümkünse, mahzene gitmek daha iyidir

Aspirinli çıtır salatalık - en lezzetli eski tarif

Bazı ev kadınları, kavanozlarda salatalık turşusu yapmak için aspirin kullanır. Her ne kadar bugün bu yöntemin sağlığa zararlı olduğuna dair bir görüş var. Ancak birçoğu, uzun yıllar boyunca bu tuzlama yönteminin kesinlikle güvenli olduğunu ve şimdi zararlı olduğu ortaya çıktığını garip buluyor.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• 3-4 kuş üzümü yaprağı;
• yaban turpu yaprakları;
• 3-4 diş sarımsak;
• 10 tane karabiber.
• Tuzlu su için (2 litrelik kavanoz için):
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 1 aspirin tableti (1/3 çay kaşığı limon).

Hazırlık:

Dekapaj için, dekapaj çeşitlerini seçmek daha iyidir, örneğin salatalık salataları yumuşak olacaktır. Ancak meyveleri gevrek yapmak için yaban turpu yaprakları kullanmalıyız, meşe veya üzüm yaprakları ile değiştirilebilirler

Böylece, tüm yaprakları temiz bir kavanozun dibine koyun, karabiber ve karanfil sarımsak dökün, büyük parçalar halinde kesin

Ardından kavanozu salatalıklarla sıkıca doldurun. Bir tencereye soğuk su dökün, tuz ekleyin, karıştırın ve sebzelere dökün

Kavanozu bir kapakla kapatın ve 3 gün boyunca ılık bırakın. Bundan sonra, köpüğü salatalıkların yüzeyinden çıkarın, tuzlu suyu bir tencereye dökün ve ateşe verin

Salamura kaynar kaynamaz salatalıklara geri veriyoruz, üstüne bir "Aspirin" tableti koyuyoruz veya sitrik asit ekliyoruz

Şimdi kavanozu bir kapakla sıkıca kapatıyoruz ve soğuduktan sonra depoya koyuyoruz. Aspirin veya limon ilavesiyle turşular apartmanda güvenle saklanabilir

Soğuk yöntem, fıçı salatalık gibi lezzetli ve gevrek turşular elde edebileceğiniz yüzyıllardır kanıtlanmış bir reçetedir.

Sterilizasyon ve sirke ilavesi olmadan sebzeler, ilkbahara kadar kavanozlarda güvenle saklanır. Böyle bir meze masada her zaman mutlu olacaktır, ancak her ev hanımı turşu ile kaç yemek hazırlanabileceğini bilir.