Çay çeşitleri ve çeşitleri

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Preslenmiş çaylar , herhangi bir çay fabrikasında çay yapraklarının işlenmesinden kaynaklanan standart altı hammaddelerden (saplar, eski yapraklar, çay tozu) yapılır. Daha büyük artıklar fayans ve tuğlalara preslenir, daha küçük olanlar tabletlenir. Küçük çaylar da poşetlerde kullanılır.

"

Farklı kökenlerden gelen çayları karıştırma geleneği Rusya'da uzun bir geçmişe sahiptir. Yüzyıllar önce henüz demiryolları yokken Asya'dan gelen çaylar deve kervanlarıyla taşınırdı. Yolculuk uzun ve tehlikeliydi, arz kararsızdı. Kıymetli kargonun bir gramını kaybetmek istemeyen tüccarlar, gelen çeşitli çay kargolarını karıştırdılar ve karışımları tek tek bileşenlerinden daha istekli bir şekilde sattılar. Mükemmel bir tada sahip olan ve büyük talep gören Kervan çayı böyle ortaya çıktı.

Karıştırma veya harmanlama, çay tadımı yapan nadir bir meslekten insanların sıkı çalışmasını gerektiren karmaşık, hassas bir işlemdir. Alışılmadık derecede hassas bir tat ve koku alma duyusuna sahip olmalı ve sürekli olarak çok iş yapabilmelidirler.

Çay şirketlerinin genellikle kendi karıştırma tarifleri vardır. Yabancı titters için asıl şey çayın tadı ve haşlanmış yaprağın rengidir. Uzmanlarımız beş göstergeyi ayırt eder: haşlanmış yaprağın görünümü, infüzyon yoğunluğu, aroması, tadı ve rengi. Bir ülkenin çayları ile farklı ülkelerde yetişen çayları karıştırabilirsiniz.

Kutunun üzerinde "Made in China" yazıyorsa, bu karışım Çin'de yetiştirilen farklı çeşitlerden oluşmaktadır. Aynı şekilde Hindistan, Sri Lanka vb. Farklı ülkelerden gelen çaylardan yapılan karışımların özel isimleri vardır, örneğin "Jübile", "36 numara", "300 numara", "Kupecheskiy" ve diğerleri.

aromalı çaylar her çeşit uzun çaydan elde edilebilir. Aromatizasyon, çayın biyokimyasal bileşimini etkilemez. Sonuç olarak, çay bir, ek, belirgin aroma kazanır. Çoğu zaman, orta kaliteli çaylarla ve sadece bazen yüksek kalitede çaylarla aromatize edilirler.

Tatlandırmanın iki yolu vardır. Biri, el yapımı, eski zamanlardan beri bilinmektedir. Biten çaya çeşitli kokulu çiçekler, kökler, yasemin, anason tohumu, iris ve kurma kökü gibi bitki tohumları eklenir. Kuruduktan sonra hala ılık olan çay, katmanlar halinde, tatlandırıcı katmanlarla dönüşümlü olarak dağılır ve iyice karıştırılır. Belirli bir süre sonra aroma çaydan manuel olarak seçilir. Daha sonra çay tekrar kurutulur ve bazen kuru aromalar eklenir - 50 kg çay başına yaklaşık 2,5 kg. Bu pahalı bir yoldur. İkinci yol daha ucuzdur. Bu, doğal muadillerinin formülünü tekrarlayan sentetik esansların yardımıyla aromatizasyondur. Tatların varlığı ambalaj üzerinde belirtilmiştir.

Rus tüketiciler yapay tatlar konusunda şüpheci. Ancak Institute of Nutrition'dan uzmanlar, esansların sağlığa zararlı olmadığını, kalite ve lezzet açısından genellikle doğal ürünlerden daha üstün olduğunu savunuyorlar. Uluslararası olarak, çayın kalitesi "en nadir"den "en düşük"e kadar 10 puanlık bir ölçekte değerlendirilir. Bunlar arasında - "en yüksek", "yüksek", "iyi ortalama", "ortalama", "ortalamanın altında" çeşitleri. BDT topraklarında ağırlıklı olarak "orta" ve "ortalamanın altında" çeşitler satılmaktadır.

Çeşitlerin ticari tanımları - "üstün", "birinci", "ikinci", "üçüncü". Tipik olarak, çay üreten ülkeler ve firmalar, belirli çay türleri ve çeşitleri konusunda uzmanlaşmıştır. Belki de her şeyi sadece Çin üretiyor ve kırmızı ve sarı çaylar genellikle sadece burada yapılıyor. Japonya esas olarak yeşil uzun çayda uzmanlaşırken, Sri Lanka, Endonezya ve Rusya sadece siyah çay üretiyor. Laos'ta bir tür yeşil çay olan mavi çay vardır. Çay satan büyük firmalar genellikle firmanın adını ve çayın adının çeşidini içerir. Rusya'da, çayın yetiştiği alana göre isim verilir ve derece belirtilir: "Krasnodar", "Gürcü, ekstra" vb.