İçindekiler:

Özel eğitim programı
Özel eğitim programı

Video: Özel eğitim programı

Video: Özel eğitim programı
Video: Özel Eğitim Akademisi Temel Özel Eğitim Programı ÖZEL EĞİTİMDE DEĞERLENDİRME VE ÖBT 2024, Mart
Anonim
Özel eğitim programı
Özel eğitim programı

Yemek yapmak özel bir yetenektir. Doğa onları ne yazık ki hiçbir şekilde ödüllendirmez. Bazı kadınlar küçücük mutfaklarında kendyukh, vyandlin, semilune veya resol ile zhur kolayca pişirebilir ve bazıları bunun ne olduğundan şüphelenmez bile. Öyleyse, ikincilerden biriyseniz, umutsuzluğa kapılmayın! Başarısız mutfak işlerinize, onlara amaçlanmayan çeşitli baharatlar eklenerek kurtarılabilir."

terimleri tanımlayalım

Baharat - bunlar, belirli bir aromaya, değişen derecelerde keskinliğe ve tada sahip bitkilerin farklı kısımlarıdır. Bu bitkiler 30'dan fazla farklı botanik aileye aittir. Ev yemeklerinde bir düzineden fazla baharat kullanılmaz. Ama bir buçuk yüzden fazla var. Bu sınırlı kullanımın nedeni, baharatların yetersiz bilgisinden, çeşitlerinde gezinememekte yatmaktadır. Aynı zamanda, ev yemeklerinin hâlâ baskın bir konuma sahip olduğu Doğu'da, baharatlar evrensel tüketimin yerini almış değil. Baharatlar sadece katkı maddesi olarak kullanılır - yemeğe belirli bir vurgu vermek için. Baharat dozundaki artışla birlikte, istenen aroma yerine yemeğin kalitesi değişir, keskin, hoş olmayan bir acılık ortaya çıkar. Baharatlar sadece pişirme işleminde kullanılabilir. Tohumlar (örneğin hindistan cevizi, hardal), meyveler (biber, vanilya), çiçekler veya bunların parçaları (karanfil), yapraklar (defne yaprağı), ağaç kabuğu (tarçın) ve rizomları (zencefil, kereviz, maydanoz) baharat olarak kullanılır.

Baharatlar çürüyen bakterileri bastırır ve böylece yiyeceklerin korunmasına (konserve) katkıda bulunur, vücuttaki toksinleri giderir, mekanik ve biyolojik kirlilikten arındırır ve ayrıca bir dizi enzimatik süreci hızlandırır. Bu nedenle çoğu baharat tıpta tıbbi madde olarak kullanılmaktadır (ve özellikle geçmişte kullanılmıştır). Aynı zamanda pişirmede kullanıma göre konsantrasyonları artar ve kullanım süreleri uzar. Ana baharatlar ve baharatlar arasındaki fark baharatların, örneğin ekmek üzerine (ekşi krema, mayonez, domates, elma, ayva ve kızamık ezmesi, ketçap vb.) Baharatlar yemeği daha lezzetli, daha doyurucu, besleyici ve sindirimi daha kolay hale getirir.

Baharat - bitmiş gıdanın tadını, dokusunu ve nihai karakterini kesin olarak etkileyebilen ve genel olarak onu yenmeyen veya yarı yenilebilir olandan kesinlikle yenilebilir, hoş ve lezzetli hale getiren özel belirli maddeler. Bunlara tuz, şeker, soda, sitrik asit, nişasta, jelatin ve artık pişmiş gıdanın ayrılmaz bir parçası olan diğer maddeler dahildir. Baharatların en önemli grubu çok eski çağlardan beri insan hayatına girmiştir. Yemeklerin ana lezzetini baharatlar belirler. Tuzsuz, tuzlu, şekersiz, tatlı değil, sirkesiz, ekşi değil, nişastasız, kıvamlı değil. Bu gıda aroma maddeleri grubu, son halini etkileyebilir, yani onu yumuşak, sert, kalın, sıvı, lifli, gevşek vb. yapabilir.

Başvuru şartları

Her şeyden önce, baharatlar ve baharatlar uygun şekilde saklanmalıdır. Serin ve karanlık bir yerde kapalı bir cam kapta kendilerini en iyi hissederler. 9 ay içinde bir torba öğütülmüş baharatı kireçlemek için zamanınız yoksa, bitmemiş baharatları atmak ve yenileriyle değiştirmek daha iyidir. Baharat ve otların raf ömrünü uzatmak için buzdolabında sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklayın. Böyle bir soğukta oksidasyon süreçleri yavaşlar ve baharatlar özelliklerini daha uzun süre korur. Öğütülmüş baharatlar, işleme sırasında aromalarının bir kısmını kaybeder. Bu yüzden baharatları kendiniz öğütmek daha iyidir. Unutmayın: baharatlar yabancı kokuları kolayca emer, bu nedenle baharatlarla uğraşmadan önce bir ringa balığını bir buçuk saat keserseniz, özellikle ellerinizi iyice yıkamanız gerekir. Kuru otlar yerine taze otlar kullanıyorsanız porselen veya seramik kesme tahtası alın. Otları böyle bir tahtada kesmeye başlarsanız, tatlarını ve aromalarını tamamen koruyabilirsiniz.

Yemeği lezzetli hale getirmek için birkaç nüansı daha dikkate almanız gerekir. Ne yazık ki zararlı ama çok lezzetli bir yağlı yemek yapacaksanız, normalden biraz daha fazla baharat koymanız gerekiyor. Yağ ile birleştiğinde çeşniler lezzetlerinin bir kısmını kaybeder. Ancak tuz, tam tersine, baharatların tadını arttırır, bu nedenle baharat eklerken yemeği daha az tuzlayın.

Yenibahar, kara kakule, çubuk tarçın ve diğer "büyük" baharatlar pişirmenin başında eklenir. Karabiber, kimyon, rezene, yeşil kakule ortada. Zencefil, toz baharatlar ve hazır karışımlar - ısıyı kapatmadan birkaç dakika önce. Ve son şey: Baharatlı yemekleri hemen yemek daha iyidir - baharatları tekrar ısıttığınızda aromalarını kaybederler.

Baharatlar ve baharatlar nasıl doğru bir şekilde satın alınır?

Öncelikle raf ömrüne veya kullanım bitiş tarihine dikkat edin. Torbalarda baharat alırsanız, paketi dikkatlice inceleyin: nane olmamalı ve daha fazla yırtılmamalı, sallayın - içindeki baharatlar homojen bir kütle halinde birbirine yapışmamalıdır. Bu nedenle kapak sıkılığının kontrol edilmesi gereken kavanozlarda baharatlar tercih edilmelidir. Baharatları ve şifalı otları, bazen saklama koşullarının eleştirilere dayanmadığı pazardan ziyade mağazadan satın almanız tavsiye edilir.

ne nedir

Yemeklerinizi lezzetli ve aromatik hale getirmek için bilmeniz gerekenler hangi baharatlar belirli yemekler için uygundur:

Et için: kırmızı, siyah, yenibahar veya karanfil, mercanköşk, kekik, kimyon, zerdeçal, soğan, kekik.

Kümes hayvanları için: kekik, mercanköşk, biberiye, adaçayı, kekik, fesleğen.

balık için: defne yaprağı, beyaz biber, zencefil, yenibahar, soğan, kişniş, acı biber, hardal, dereotu, kekik.

Izgara için: kırmızı biber, yenibahar, kakule, kekik, mercanköşk, hindistan cevizi ve hindistan cevizi, kimyon, zencefil, biber.

Oyun için: kekik, kekik, yenibahar, kırmızı biber, ardıç.

Güveç için: kırmızı biber, zencefil, zerdeçal, kişniş, hardal, kakule, kimyon, karabiber, yenibahar, hindistan cevizi, karanfil.

lahana için: kişniş, rezene, kimyon, siyah hardal tohumu.

Patates için: kişniş, zerdeçal ve asafoetida.

Baklagiller için: kimyon, asafoetida, zencefil, biber, lavanta nane ve kişniş.

Marine için: defne yaprağı, ardıç (oyun ve balık eti pişirirken turşulara meyveler eklenir), tomurcuklu, çiçekli veya tohumlu dereotu dalları.

Meyveler, meyve suları, kompostolar için: tarçın, karanfil, zencefil, yıldız anason, kakule.

Pate için: beyaz biber, tarçın, zencefil, defne yaprağı, karanfil, tarçın, yıldız anason, zencefil, kakule.

Pişirme için: karanfil, tarçın, yıldız anason, zencefil, kakule, yenibahar, portakal kabuğu, anason, susam, haşhaş tohumu, vanilya.

Sıcak süt için: tarçın, kakule, safran.

aromatik ilaç

Bazı baharatlar sadece en umutsuzca bozulan yemeği bile kurtarmakla kalmaz, aynı zamanda hastalıklarla başa çıkmaya ve hafif rahatsızlıkları ortadan kaldırmaya da yardımcı olur. Örneğin, anason bazı kadın hastalıkları tedavi eder, soğuk algınlığı önleyici özelliklere sahiptir ve hepatitli karaciğeri kolaylaştırır. Ve yıldız anason gibi harika bir baharat öksürük ve soğuk algınlığı için iyidir. Sadece burun akıntısı ve öksürüğü gidermekle kalmayıp mide bulantısı ve diğer sindirim sorunlarına da yardımcı olacak zencefil kökü yardımıyla soğuk algınlığından da kurtulabilirsiniz.

Sık sık baş ağrısı çekiyorsanız, mercanköşk çayı ile durumunuzu hafifletmeyi deneyebilirsiniz. Bu çayı yapmak için bir avuç kurutulmuş mercanköşkün üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Ek olarak, mercanköşk, mide suyu üretimini teşvik ettiği ve midedeki ağırlığı hafiflettiği için yağlı ve sindirilmeyen yemeklere sıklıkla eklenir.

Aşırı yemeyi başarırsanız, bir nane infüzyonu için - daha iyi hissetmenize yardımcı olacaktır.

Kalp ve solunum yolu hastalıkları için yemeğinize pul biber, ödemden kurtulmak istiyorsanız maydanoz ekleyin.

Konuşma yapacağınız bir sınav veya toplantıdan önce karanfil eklenmiş bir şeyler yiyin. Bu baharat hafıza ve düşünme becerilerini geliştirir. Bu arada, karanfilin antienflamatuar ve analjezik etkileri vardır. Karanfil yağına batırılmış ve ağrıyan bir dişe uygulanan bir pamuklu çubuk, diş hekimine gitmeden önce fazla acı çekmeden dayanmanıza yardımcı olacaktır.

Ancak baharatların yardımıyla tüm yaralardan bir kerede kurtulmaya çalışmanıza gerek yok, çünkü bazı baharatlar birbiriyle iyi gitmez. Örneğin, kimyon iştahı ve sindirimi artırır, ancak kimyonun yanı sıra bir tencereye başka baharatlar koyarsanız (tuz ve karabiber hariç), en acımasız iştah bile size yardımcı olmaz, çünkü bu durumda yemek tamamen tatsız olduğu ortaya çıktı. Hazımsızlık için tavsiye edilen fesleğen ise yanında sarımsak dışında hiçbir şeye tahammül etmez.

Çözüm

Genel olarak, yemek hazırlarken aromatik bitkilere daha fazla ilgi gösterin. Gerçekten de, Latince'den çevrilen "specio", "saygı uyandıran bir şey" anlamına gelir. Ve bir nedeni var. Baharatlar, yiyecekleri çeşitlendirerek, sıradan ürünlerle çeşitli kombinasyonlarda aromatik ve tat uyumu sağlar. Baharatlarda önemli miktarda vitamin, mineral tuz ve diğer faydalı maddeler bulunmuştur. Aromatik bitkilerde bulunan uçucu yağlar, glikozitler, tonik ve aroma maddeleri, ürünlerin mutfak kalitesini iyileştirir, kıvamlarını değiştirir, koku alma, tat alma ve sindirim organlarının aktivitesini uyarır, iştah açar, besinlerin emilimini arttırır, üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. metabolizmaları, sinir ve kardiyovasküler sistemleri vb. Ayrıca baharatlar kozmetikte dezenfektan, koruyucu, koku verici olarak kullanılır.

Önerilen: