İkinci Ekmek: Şefin Patates Tarifleri

2024 Yazar: James Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:18

Rusya'da dediler ki: "Patates ikinci ekmek." Bugün sofralarımızın vazgeçilmezi olan bu ürün en önemlisi kolay ulaşılabilir ve çok lezzetli. Patateslerden zengin çorbalardan gurme atıştırmalıklara kadar hemen hemen her şey yapılabilir. "Cleo" için çeşitli patates tarifleri, düzenli bir konuk olan şef Michel Lombardi tarafından gösterildi.

Sarımsaklı patates püresi çorbası

Michel'in yorumu:

Bu akşam eve geldiğinizde ve akşam yemeği için ne pişireceğinizi merak ettiğinizde, alışılmadık ve sağlıklı bir çorba püresi için bu tarifi kullanabilirsiniz.

Sarımsak çorbası Fransa'nın güneyinde çok yaygındır ve Kaliforniya restoranlarının menülerinde de yaygındır.

İçindekiler:

1.5 lt tavuk suyu

1 kg patates (önceden soyulmuş ve küp küp doğranmış)

12-15 diş sarımsak

2 orta boy pırasa sapı

70 ml zeytinyağı

50 gr tereyağı

Tatmak için biber ve tuz

2 su bardağı beyaz ekmek, doğranmış

Pişirme metodu:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağı bir tencerede ısıtın. Önceden doğranmış pırasa ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşamaya başlayana kadar orta ateşte 2 dakika pişirin.
• Et suyu, patates ve tuz ekleyin. Kaynamaya getirin.
• Isıyı azaltın ve örtün. 30 dakika kaynatın.
• Çorba pişerken, kalan tereyağını geniş bir tavada ısıtın ve küp ekmekleri ekleyin. Sürekli karıştırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Kenara koyun.
• Çorba hazır olduğunda, tüm malzemeleri pürüzsüz ve kremsi olana kadar bir blender ile öğütün. Tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
• Çorbayı pişmiş kruton ve bir kadeh kırmızı şarapla servis edin.

Patates salatası

İçindekiler:

2 kg orta boy patates, tercihen kırmızı kabuklu

Ayrıca okuyun

ev | 14.10.2017 Mükemmel bifteğin sırları

1 BİLGİSAYAR. soğanlar

1 diş sarımsak

4 sap kereviz

75 ml beyaz sirke

5 gram şeker

250 gram mayonez (tercihen ev yapımı)

150 ml ayran (yağlı süt ile değiştirilebilir)

100 gr kornişon

Tatmak için biber ve tuz

Hizmet için:

Maydanoz

Yumurta

Pastırma veya jambon

Pişirme metodu:

• Büyük bir tencerede suyu kaynatın, bir tutam tuz ekleyin. Buhar sepetini tencereye yerleştirin. İçine su sızmadığından emin olun.
• Patatesleri bu sepete koyun. Patatesler tamamen yumuşayana kadar örtün ve pişirin - yaklaşık 20-25 dakika.
• Patatesleri çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Daha sonra kabuğunu soyup dilimleyin.
• Büyük bir kapta ince doğranmış soğan ve kereviz, sirke, şeker, tuz ve biberi birleştirin. Patates püresini önlemek için patatesleri ekleyin ve hafifçe karıştırın. 10 dakika oturması için bırakın.
• Mayonez, ayran ve turşusu ekleyin.
• Servis yapmadan önce salatayı haşlanmış yumurta, ikiye bölünmüş, kıyılmış maydanoz ve çıtır domuz pastırması ile süsleyebilirsiniz.

Peynir ve pastırma ile fırında patates

İçindekiler:

Pişirmek için 5 büyük patates (her biri yaklaşık 350 gr)

50 ml zeytinyağı

100 gram pastırma

200 gr rendelenmiş kaşar peyniri

200 gr ekşi krema

80 gr tereyağı

30 gr yeşil soğan

Tatmak için biber ve tuz

Pişirme metodu:

• Fırını 190 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine bir yaprak folyo yayın.
• Patatesleri zeytinyağı ile fırçalayın ve tuz ve karabiber serpin. Patatesleri bir fırın tepsisine koyun ve yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Ardından patatesleri soğumaya bırakın.
• Bu sırada, doğranmış pastırmayı orta ateşte bir tavada ara sıra karıştırarak gevrek olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde kurutun.
• Bir patatesi tamamen soyun. Ardından kalan yumruları ikiye bölün. 1-2 cm'lik bir tabaka kalacak şekilde bir kaşıkla eti kabuğundan yavaşça ayırın, ortaya çıkan kalıpları kabuğu ile birlikte tekrar fırın tepsisine aktarın.
• Soyulmuş patatesleri büyük bir kaseye koyun. Püre yapmak için bir çatal veya özel bir patates öğütücü kullanın. 100 gram peynir, ekşi krema, tereyağı, domuz pastırması, soğan, tuz ve karabiber ekleyin - her şeyi iyice karıştırın.
• Şimdi patates boşluklarını elde edilen kütle ile doldurun, kalan peyniri üstüne serpin ve 15 dakika pişirin.
• Bu mezeyi sıcak olarak servis edin.

patates kroket

Michel'in yorumu:

Bay Parmante, Güney Amerika'dan Batı'ya patates sunduğunda, bu kök sebzenin Avrupa kıtasının tüm sofralarında bulunacağını hayal bile edemezdi.

Dikkatinize harika ve sıradan olmayan bir patates meze getiriyorum.

Ayrıca okuyun

Sağlık | 2021-09-01 Çiğ patates yemek mümkün mü ve faydalı mı?

İçindekiler:

1 kilo patates

Kızartmak için 1 litre sıvı yağ

250 gr mozzarella

125 gr rendelenmiş Parmesan peyniri veya başka bir rendelenmiş peynir

100 gr ekmek kırıntısı

3 büyük yumurta

50 gr maydanoz

15 gram soğan tozu

Tatmak için deniz tuzu ve karabiber

Pişirme metodu:

• Patatesleri soyun ve dörde bölün. Büyük bir tencereye koyun ve soğuk suyla kaplayın. Tuz serpin, örtün. Önce kaynatın ve sonra 15-20 dakika pişirin. Daha sonra süzün ve patatesleri 45-55 dakika soğumaya bırakın.
• Patatesleri ezin, mozzarella ve parmesan peyniri, soğan tozu, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. Daha sonra karıştırarak 1 yumurtayı ilave edin.
• Bu kütleyi küçük dikdörtgen kroketler haline getirin.
• Ayrı bir kapta 2 yumurtayı hafifçe çırpın. Diğerinin içine galeta ununu koyun. Kroketleri önce yumurta kütlesine, sonra krakerlere batırın.
• Yağı yüksek ateşte ısıtın. Kroketleri küçük partiler halinde, ara sıra çevirerek, altın rengi olana kadar, yaklaşık 5 dakika kızartın.
• Bitmiş kroketleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını alın ve servis yapın.

Ekşi krema ve havyar ile fırında patates

İçindekiler:

1,5 kg soyulmamış küçük patates, boyuna ikiye bölünmüş

3 çay kaşığı zeytinyağı

1,5 çay kaşığı taze biberiye, doğranmış

250 gram soğutulmuş krema veya ekşi krema

200 gr siyah havyar (herhangi bir havyar ile değiştirilebilir)

Pişirme metodu:

• Fırını 190 santigrat dereceye ısıtın.
• Patatesleri, 2 çay kaşığı yağı ve biberiyeyi geniş bir kapta karıştırın.
• Tuz ve karabiber serpin ve iyice karıştırın.
• Büyük bir fırın tepsisini 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile yağlayın.
• Patatesleri bir kat halinde yayın, yanları aşağı doğru kesin.
• Patatesler altın sarısı, çıtır ve tamamen pişene kadar pişirin - yaklaşık 35 dakika.
• Patatesleri bir fırın tepsisinde yaklaşık 10 dakika soğutun.
• Ekşi krema ve havyar kaselerini geniş, düz bir tabağa koyun. Patatesleri, kesilmiş tarafları yukarı bakacak şekilde kaselerin etrafına yayın ve yemek servise hazır!