İçindekiler:

Evde üzümden chacha pişirmek
Evde üzümden chacha pişirmek

Video: Evde üzümden chacha pişirmek

Video: Evde üzümden chacha pişirmek
Video: Etli Biber Dolması Nasıl Yapılır - Dondurucuda Nasıl Saklanır - Ev Lezzetleri 2024, Mart
Anonim

Üzümden yapılan chacha, ilkel bir Gürcü içeceği, herhangi bir ziyafetin hoş geldiniz konuğu ve hemen hemen her yemeğe mükemmel bir katkı. Evde, böyle bir içecek için adım adım basit bir tarif kullanıyorlar - yeni başlayanlar bile halledebilir!

Chacha oluşturmak için birkaç seçenek vardır: mayalı, mayasız, şekerli ve şekersiz, ayrıca meyve, talaş vb.

Image
Image

Mayasız üzümlerden chacha

Chacha için en geleneksel tarif mayasızdır. İçecek daha lezzetli ve daha aromatik çıkıyor ve mayanın karakteristik tadı yok. Bununla birlikte, dezavantajlar da vardır - fermantasyon için harcanan süre birkaç kat artar.

İçindekiler:

  • üzüm (kek) 10 l;
  • şeker 7 kg;
  • su 30 lt.
Image
Image

İlginç! Kavanozlarda kış için pancar turşusu

Hazırlık:

  • Evde basit bir chacha tarifini mahvetmemek için üzümlerin suyla oranlarını belirlemek önemlidir. Su oranları, kekin ve hamurun kalitesine bağlıdır: kek ve su oranı 1/3'tür ve fermente hamur kullanmak istiyorsanız, o zaman 1/2'dir. Toz şeker miktarı, meyvelerin çeşidine bağlı olarak genellikle 7 ila 10 kg arasındadır. Böyle bir tarifte en önemli şey, üzümlerin hiçbir şekilde yıkanmasına izin vermemektir, çünkü yüzeyinde posanın fermantasyonunu katalize eden doğal yabani mayalar vardır.
  • Birincil fermantasyon. İlk adım, birincil fermantasyonu hazırlamaktır. Bunun için üzümler ezilir (tercihen el veya ayakla). Bundan sonra, bir kaba yerleştirilirler (içeceği bir kez daha rahatsız etmemek için hemen büyük bir şişeye koymak daha iyidir ve bir eldiven veya su contası ile kapatmak uygundur), ılık su (30- 40 derece) dökülür ve oraya şeker eklenir. Birçok geleneksel üzüm chacha tarifi şeker eklemez, ancak evde mayasız basit bir tarif, fermantasyon sürecini hızlandırmak için şeker gerektirir - bu, bitmiş ürünün verimini artırır. Birçok kaçak avcı tam da bunu yapar. Şeker ilave edildikten sonra kap gazlı bezle kapatılır ve fermantasyon sürecini başlatmak için karanlık, ılık bir yere yerleştirilir.

Önemli olan, küf oluşumunu önlemek için mayşenin günde 3-4 kez karıştırılması gerektiğidir. Üzümden yapılan chacha (ayrıca beyaz) çok fazla asit içerir, bu, wort'u evde basit bir tarife göre metal bir kaşıkla karıştırmanın istenmediği anlamına gelir - malzeme oksitlenir ve chacha'nın tadını bozar. Plastik veya tahta kaplar kullanın.

Image
Image
  • Fermantasyonun başlamasından sonra, karbondioksiti serbest bırakmak için şişeye delinmiş bir lastik eldiven yerleştirilir. Kap, 1-2 ay boyunca ılık bir odaya (14 ila 20 derece) yerleştirilir. Düşen bir eldiven veya sessiz bir su mühürü size fermantasyonun sona erdiğini söyleyecektir - baloncukların çıkması duracaktır. Bu durumda, kek dibe çökecek ve sıvının kendisi önemli ölçüde parlayacaktır. Özel bir cihaz aryometresi, sıvının yoğunluğuna göre mayşenin hazır olup olmadığını belirlemeye yardımcı olacaktır - en az 1.002 olmalıdır.
  • Birincil damıtma. Diğer eylemlerin seyri, sıvının tortudan boşaltılmasını, filtrelemeyi ve birincil damıtmayı içerir. Püreyi kükürtten iyi temizlediğinden ve üzümlerin tadını daha tam olarak ortaya çıkardığından, yine de bakır bir moonshine kullanılması tavsiye edilir. Küpün içine tohum ve dal girmediğinden emin olun - onlardan içecek acılık kazanacaktır. Chacha'nın evde kekten ilk damıtılmasından sonra, basit bir tarife göre ikincil bir damıtma işlemine tabi tutulur. Aynı zamanda, kesirlere ayrılır - baş, gövde ve kuyruk. Bu, ilk kısmın (hacmin %10-12'si) boşaltıldığı ve sonraki işlemler için kullanılmadığı (sadece seyreltilmiş ve ev ihtiyaçları için) anlamına gelir.

Baş fraksiyonunun bir gıda maddesi olarak kullanılması, sağlığa onarılamaz zararlar verecektir. Baş kısmı boşaltıldıktan sonra, gelecekteki içeceğin gövdesi, güç %40'a düşene kadar kovalanır.

Image
Image

İnfüzyon. Evde üzüm posasından chacha yapmak için basit bir tarifin bir sonraki adımı infüzyondur. İçecek, gerekli güce kadar suyla seyreltilir ve cam şişelerde şişelenir. Damıtmadan hemen sonra içilebilir, ancak serin ve karanlık bir yerde (buzdolabı da uygundur) olgunlaşma içeceğin tadının dengelenmesine yardımcı olacaktır. Chacha'yı demlerken, ona meyve, karanfil, tarçın, fındık, kahve, talaş ekleyebilirsiniz - genel olarak, kalbiniz ne isterse! Ortalama olarak, içeceğin en az bir ay demlenmesi önerilir.

Chacha'nın damıtılması işlemine, içeceğin tadını bozan, çok güçlü ve keskin bir tada sahip olan füzel yağlarının salınması eşlik edebilir. Böyle bir sıkıntıdan kurtulmanın birkaç yolu vardır:

Potasyum permanganat … Alkolleri arındırmanın bu klasik yöntemi, chacha'yı %45'lik bir kuvvete seyreltmeyi içerir. Daha sonra 3 litre içeceğe 3 gram manganez eklenir. Çözelti iyice karıştırılır ve birkaç gün karanlık bir yerde bırakılır. Sürenin sona ermesinden sonra, kabın dibinde siyah pullar belirir - bu, bağlı bir yağ ve manganez maddesidir. Sadece içeceği tortudan filtrelemek için kalır.

Image
Image

Çam fıstığı. Birkaç hafta içinde kuruyemişler gereksiz artıkları alır ve içeceğin mükemmel filtrelenmesine katkıda bulunur. Oranlar: 1 litre chacha - 1 avuç fındık. İşlemden sonra fındıklar atılır - onları yemeniz önerilmez.

Image
Image
  • Donmak. Bu yöntemle, içecekte gereksiz tüm fraksiyonları eksfoliye eden düşük sıcaklıklar kullanılır. % 45 oranında seyreltilmiş Chacha kabın içine dökülür ve dondurucuya yerleştirilir. Lütfen kabın düşük sıcaklık koşullarında çatlamayacak şekilde seçilmesi gerektiğini unutmayın. Su, zararlı olan her şeyi uzaklaştıracak ve geriye kalan tek şey arıtılmış içeceği boşaltmak.
  • Aktif karbon. Damıtma aşamasında da kullanılır. Temizlik için huni filtresi kullanacağız. İçine gazlı bez konur ve ardından bir tabaka halinde aktif karbon dökülür. Chacha, ince bir akışta başka bir kaba dökülür ve buna göre safsızlıklardan süzülür.
Image
Image

Şekersiz ev yapımı chacha

Chacha'yı şekersiz hazırlarken, üzümlerin asitliğinin nihayetinde içeceği bozmaması için doğru çeşidi seçmek önemlidir. Şekersiz chacha gerçekten doğal bir içecektir ve lezzet için otlar veya talaşlar eklenir.

Image
Image

İçindekiler:

Üzümlü kek 10 kg

Hazırlık:

Çeşit seçimi. Klasik teknolojiye göre, Gürcü chacha sadece Rkatsiteli üzüm çeşidinden yapılırken, Abhazya'da Akachich'i tercih ediyorlar - yeterli tatlılığa sahipler. Güneşin bu güney ülkelerindeki kadar olmadığı Rusya'da, Isabella çeşidi daha sık kullanılır. Oldukça dona dayanıklı, yüksek verimli ve ülkemizde Isabella chacha'yı evde yapmak için basit bir tarif için en yaygın çeşitlerden biridir. Bununla birlikte, Rusya'nın kuzey bölgelerinde, olgun üzümler bile düşük şeker içeriğine sahiptir, bu nedenle kaçak içki verimi, bunun için harcanan çabayı haklı çıkarmaz.

Bu durumda kurtuluş, wort'un ilk hazırlığı sırasında üzüm keki kütlesine şeker eklenmesidir. Şekersiz chacha yapmayı düşüneceğiz.

Image
Image

Birincil fermantasyon. Ezilmiş meyveleri bir kaba koyun. Bundan sonra, kap gazlı bezle kaplanır ve fermantasyon sürecini başlatmak için karanlık ve ılık bir yere yerleştirilir. Wort ayrıca karıştırmayı gerektirir. Hamurun fermantasyonu aktiftir, bu, "kaçmayı" önlemek için, mayşenin yükselen kapağı için bir yer sağlanması gerektiği anlamına gelir.

Image
Image
Image
Image
Image
Image

Damıtma … Yukarıdaki tarife göre aynı şekilde gerçekleştirilir. İlk damıtmada uçucu yağları tutan ekleri olan bir kaçak içki kullanmayın. Moonshine hala bir buhar jeneratörüne sahip değilse, prina bir torbada toplanır ve geniş bir aroma paleti oluşturmak için bir küpün içine yerleştirilir.

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

Moonshine olmadan beyaz üzüm chacha

Gürcistan ve Abhazya'da basit bir ev yapımı chacha tarifi, beyaz üzüm kullanımına atıfta bulunur. Hafif çeşitlerden, kırmızı üzüm tarifine kıyasla ekşiliği olan daha hafif bir içecek elde edilir. Evde üretimde farklı üzüm çeşitlerini karıştırarak farklı tatlardan oluşan bir palet oluşturmak oldukça yaygındır.

Image
Image

İçindekiler:

  • beyaz üzüm posası (kek veya posa) 5 litre;
  • şeker 2,5 kg;
  • kuru şarap mayası 15 gr;
  • su 15 litre.
Image
Image

Hazırlık:

  1. Üzüm posasını bir fermantasyon kabına koyun. Aynı zamanda suyunu sıkıyoruz.
  2. Suyu ısıtıyoruz. Sıcaklık 25 ila 30 derece arasında olabilir. Su taze, yumuşak, içilebilir, ancak kaynatılmamalıdır. Bu durumda hem yabani hem de ticari maya, etkin ömürleri için gerekli oksijen ve mineral tuzlarını alacaktır. Musluk suyundan kloru çıkarmak için birkaç gün savunulur.
  3. Şeker ve mayayı ekleyin.
  4. Yıkamayı gazlı bezle örtün ve 10 gün boyunca ılık bir odada ısrar edin.
  5. Süre sonunda kek ve tortudaki sıvıyı süzüyoruz.
  6. Bir kapasitör oluşturun. Bunu yapmak için, yıkamalı bir kaba daha küçük çaplı bir tava koyun - sıvının yüzeyinde yüzmelidir. Tencerenin üstüne, alt tencerenin kenarlarını sıkıca kaplayacak bir leğen yerleştirilir.
Image
Image

Braga ısınıyor. Bu durumda, alkol buharları havzaya yükselecek ve yüzeyine yerleşecektir. Bu şekilde saf chacha elde edeceksiniz.

Image
Image

Bonus

  1. Adım adım basit bir tarife göre evde chacha yapmak için en sık Rkatsiteli, Akachich ve Isabella üzümlerinden kek kullanılır. Üzüm çeşidine bağlı olarak, hacmi için gerekli şeker miktarı hesaplanır: daha fazla - ekşi Rus çeşitleri için ve daha az - tatlı güney olanlar için.
  2. Wort ve hazır chacha, güneş ışınları özütlenen ve çözeltiye geçen maddeleri yok ettiği için ılık ve karanlık bir odada demlenir. Düşük sıcaklıklar, yüksek sıcaklıkların yanı sıra yabani mayayı da öldürür. 14-20 derece idealdir.
  3. Hoş olmayan bir kokuyu önlemek için, demlenmiş bir içecek, füzel yağlarından ve safsızlıklardan arındırılır: aktif karbon, çam fıstığı, potasyum permanganat, dondurma vb.

Önerilen: